天气越冷，愈发离不开热乎乎的美食。火锅、热汤...一口下去就能驱赶一天的疲惫和寒冷。
不过，上周末闺蜜在家宴客，可遇到大麻烦了。原本想做个5菜一汤，好好露一手，可等全部菜做齐，先做的菜却已经冷了。
不是没试过加热，可蔬菜加热后颜色发黄，味道还变咸，一股子剩菜味...别提有多尴尬了。
所以一大早就跟暖暖求助，冬季宴客做什么菜肴不会变冷又备用面子呢？
要暖暖首选，那肯定是火锅，不过想要更简单快手，今天这道家常简易版的【麻辣香锅】也是暖暖举双手五星推荐的。
麻辣香锅起源于重庆地区，因麻、辣、鲜、香突出的特点，深受广大年轻人士的追捧。
因为它不仅好吃，还是暖暖做过的最自由的一道菜，你可以任意选择食材，完全没有约束。弹嫩的大虾、鲜活的藕片、冬笋和鱿鱼…
看它们在热辣的红锅里翻滚，各种调料的香味融合在一起，鲜香热辣的一锅，真叫人欲罢不能。拿来当做宴客神菜，或者冬季不想下厨时一家人的晚餐再合适不过了。
说到做法，也特别简单。麻辣香锅想要好吃，关键就在底料上！！！
如果要按照饭店的标准来做，不常见的香料+麻烦的步骤，估计很多人都要打退堂鼓了。
不过，还好今天暖暖有绝招！巧用几种非常常用的调料（很多人家里没准全都有，都不用特意去采购了），随手一拌，就能做一个简易版的香锅酱，地道的味道完全不输饭店的做法。
最近暖暖家已经连续做了好几次了，因为婆婆和暖宝都要吃，特意做了微辣版，好吃根本停不下来！
香辣酱的黄金比例究竟是什么呢？您可记好啦！取一只容器，加入2份郫县豆瓣，1份香辣酱，1份黄豆酱，1勺白糖，生抽2勺，1份豆豉，少许孜然、1勺蚝油、少许色拉油、胡椒粉。
如果家里有粉碎机，可用八角、香叶、小茴香打碎，加入之后，这道麻辣香锅味道会更香。
其次，制作麻辣香锅的蔬菜一定要先焯水再过油。焯水的目的：①去除土豆、莲藕等蔬菜多余的淀粉。②焯水后再炸，更容易让食材形成外酥里嫩的口感。
天冷不想下厨？那就戳视频↓跟着暖暖一起做一道解馋又快手的“麻辣香锅”吧~
麻辣香锅
▲点我，我是视频
食材
土豆 / 莲藕 / 冬笋 / 莴笋 / 明虾 / 鱿鱼
芹菜 / 白芝麻 / 干辣椒 / 花椒 / 葱姜 / 豆豉
郫县豆瓣酱 / 香辣酱 / 白糖 / 生抽 / 孜然 / 蚝油
做法
- 1 -
自制香辣酱：取一只容器，加入2份郫县豆瓣，1份香辣酱，1份黄豆酱，1勺白糖，生抽2勺，1份豆豉，少许孜然粒，1勺蚝油。
豆豉和香辣酱的比例1:1，豆豉的加入，可增加这道菜独有的豉香味道
- 2 -
加入少许色拉油，充分搅拌均匀，最后再补充一些胡椒粉拌匀，自制的香辣酱就做好了。
- 3 -
焯水：提前将土豆、莲藕、冬笋切块；锅中做水烧开，加入少许盐后依次下入土豆、莲藕、冬笋、鱿鱼等食材焯水沥干备用。
- 4 -
过油：油温6成热，依次下入土豆、莲藕、冬笋、油豆腐、火腿、明虾，稍加炸至金黄酥脆后捞出。
- 5 -
炒香料调味：凉油下入干辣椒段、花椒10~15粒稍加炒香，然后下入姜蒜片、提前调制好的香辣酱，一起小火炒香。
喜欢吃辣的可以多加一点干辣椒
- 6 -
煸炒：顺着锅边烹入大量的啤酒，爆香，然后下入炸好的食材，大火翻炒。
啤酒起到提鲜的作用
- 7 -
完成：下入炸好的鱿鱼、莴笋块、芹菜段，再次大火翻炒至成熟。临出锅加入香菜段和香葱段，翻炒均匀撒入少许熟芝麻即可出锅，完成~
最终成品
😋😋😋
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