草鱼这3处腥毒您都知道吗？这样做出来的川香豆瓣鱼一点儿都不腥
爱吃辣，又不想被辣到说不出话来，要怎么做呢？这一期郝大厨给我们示范了在家做川菜的方法，刚刚好的辣度，有一点过瘾，妙！做豆瓣鱼时，这3处腥毒一定要记得去除！加入2味调料口感更丰富、滋味更醇厚，一起来学~食材处理：草鱼去鳞破肚后掏空内脏，鱼肚内的贴骨血、腹腔内那层黑膜一定要擦掉，这是草鱼的2处腥毒。草鱼用60℃温水烫过后，表面的黏液用刀刮去，这是第3处腥毒。在鱼身上每隔1公分斜着打花刀，切到大骨。*草鱼买回家后，可以冰箱冷藏2小时，鱼肉更松弛口感更好。炸鱼：锅中放大量油，油温七成热时，鱼头先下锅，整条鱼下锅后先别翻动，时不时用勺舀热油浇在鱼身上，等鱼定型，捞出备用。炒酱：锅中留底油， 鲜香菇、冬笋下锅翻炒，接着下入大量葱姜蒜、干辣椒，然后加入比例为2：1的豆瓣酱、黄豆酱，小火慢炒，炒出红油，再加料酒、清水。调味：下入草鱼，不停地把锅中酱汁浇在鱼身上，然后加入2勺白糖、2勺米醋、2大勺酱油、少许蚝油、几粒豆豉，汤汁要一直保持沸腾状态，不断地把汤汁均匀淋在鱼身上，最后出锅装盘。准备食材：提前用温水和面，家里有暖气把面团搁暖气边上醒发20-30分钟，其他温度条件下，醒发到面团的至少1.5倍大。花椒用凉水清洗干净后，温水浸泡。提前开小火，用油炒好豆瓣酱。调牛肉馅：加少量花椒水进肉馅里，将牛肉馅顺着一个方向搅打，直到水分都被肉馅吃透，重复以上步骤3-4次。1斤牛肉大约打入4-5两的水。然后加入姜末、炒过的豆瓣酱、花椒面、2勺黄豆酱油，继续顺着一个方向搅打上劲，加少许盐，继续搅打，最后加入五香粉、马蹄、洋葱末，拌匀。最后加小葱、少量色拉油、香油，拌匀。*最后加葱时不要再搅打，以免洋葱出水、出现臭葱味。包馅：面团分成小剂子，摊成圆片，把牛肉馅包进去，捏合在一起。烙饼：打开电饼铛开关，用刷子上一层油，然后把肉饼放进电饼铛里，从中间往外摁，将肉饼摊平，盖上盖子等待5-8分钟，完成！
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