美食[225]一马家烧麦

配方10种材料

牛肉馅约500克蔬菜适量面粉烧麦皮约500克香油适量精盐适量酱油适量葱花适量姜末适量味精鸡精适量佐料油适量

做法12个步骤

步骤1. 烧麦皮的制作： （要点：面要烫透、凉透、揉透）（1）马家烧麦制作，面皮要选内蒙面，面粉需用热水烫透 ，水要慢慢补充着加入，做成像做疙瘩那样的汤穗面，然后自然放凉（约15分钟依据面粉的多少）要凉透。（2）揉面制皮：将凉透的汤穗面揉透，成面团后搓剂、下剂、剂子做成直径一元硬币大小，赶擀成圆形皮，用大米粉做扑面，然后8个对齐摞成一摞（中间加入适量的大米粉）。

步骤2.擀烧麦的专用擀面杖（好像叫“走锤”）可用瓶子（啤酒瓶等代替）把皮碾压成菊花皮。这里笑妈有个简单易上手的方法做菊花皮，就是把摞好的皮用手捏（如图），然后再打褶（如图）。（3）买现成的烧麦皮很方便、省时，只要把皮成菊花皮就行了。

步骤3.菊花皮

步骤4.烧麦馅的调制（传统牛肉馅）：（1）肉馅的选料：牛子盖（后腿那）约500克、剁成碎丁，加入牛油（没有可不放）。也可以选用上好的精肉馅 。

步骤5.（2）拌馅：放入的顺序很重要所以建议先把所需调料准备好备用哦～在肉馅中依次放入味精、精盐、佐料油（花椒大料水：葱花椒大料同煮/同用油炒、酱油（这个要倒放水中融下哦）

步骤6.佐料油（花椒大料水：葱花椒大料同煮/同用油炒）这个调料很主要哦

步骤7.然后顺时针搅拌均匀，放入葱花、色拉油上下挑匀，再加放少许香油上下挑匀，香香的马家烧麦馅料就准备好啦！

步骤8.包烧麦：如图，把皮装上馅（荔枝大小），

步骤9.大拇指和中指轻轻捏合。

步骤10.包好的烧麦

步骤11.包好的烧麦备用

步骤12.装屉，凉水上锅，大火开锅改小火蒸7-10分钟即可出锅装盘喽～