美食[394]一最正宗的烧麦馅儿（呼市特产：牛肉烧麦）

最正宗的烧麦馅儿（呼市特产：牛肉烧麦）用料干姜粉200g；牛肉5kg；花椒粉两把，约50g；亚麻籽油（我家叫胡油）750g；味精80g；盐250g；淀粉250g；葱2500g。

做法！

将肉绞成馅儿，肥瘦比例为4:6。

肉加入油搅拌均匀，干姜粉、花椒粉、味精放入。

搅拌好的肉馅加水，没过肉馅。水渗入肉馅后，泡1小时左右，将肉馅打成蓉状。

搅打肉馅步调如下：

肉馅打成蓉状的步骤很关键，决定肉馅吃水的水平。

最古老的方法是用手按照一个方向（顺时针或逆时针）搅拌，将本来疙疙瘩瘩的肉馅打的顺滑、变软，继续浸泡，重复搅打三至四次，到水完全渗入肉馅当中，整个肉馅拍上去手感向水波一样摆动。

加入咸盐，及一多半亚麻籽油（胡油）。

将热水倒入土豆淀粉当中，做成中所示的状态。一般而言，我们会选择用土豆淀粉制作这个粉面，因为土豆淀粉会更加的劲道，而如果利用玉米淀粉则需要比这个更浓稠些。

加入粉面与肉打匀。

放入葱，将剩余胡油洒在葱上，以免葱出水，拌匀。

这里要留意的是：先将葱与油搅拌均匀后，再与肉馅混合，

这里再添加一个切葱的小本领：因为在烧麦中所需葱的数目较多，所以切葱是一件困难的事变。为了制止增长痛楚，可以将从先切成细条，如左边；再细细的切成右边的葱碎，固然这个过程慢了些，但是省下了之后反复切葱的步骤。

这张就是拌好的烧麦馅儿。

家里一般做烧麦馅儿，肉比较多，葱较少。所以肉馅容易比较瓷实。但是我们在饭店里吃到的烧麦却比较柔软，便是通过以上加水、加葱、加粉面的过程。