烧麦
一直喜欢吃烧麦,就忍不住想尝试一下,于是趁着下班早,就着手做了一次,虽说是第一次,还有需要改进的地方,不过同事们吃了,还是挺喜欢的!下面把制作过程和总结的经验,跟大家分享一下!
烧麦的用料!
瘦肉馅300g香菇5个
胡萝卜1个青椒1个
竹笋4个糯米200g
面粉400g鸡精10g
盐15g糖10g
烧麦的做法!
步骤1.糯米放凉水里面浸泡,最少两小时,越久越好!需要注意的是,浸泡的久的,需要换水!
步骤2.泡好的糯米,用屉布包好,放蒸锅蒸30分钟左右,视糯米饭熟透的程度决定出锅时间!期间二十分钟左右打开屉布,看看米饭是否发干,如果干就淋上一些水,搅拌均匀后继续蒸。
步骤3.取面粉,加热水,烫面,之后活成面团,盖盖子,醒四十分钟左右!
步骤4.取胡萝卜,青椒,香菇,竹笋分别切碎,用这个图,是因为都靠他切碎了!注意的是,香菇不要弄太碎,不然加热后就更碎了!
步骤5.肉馅加葱花,料酒,生抽拌匀后,腌制十分钟入味。
步骤6.锅烧热,加油,放入肉馅,煸炒出香味,先后加入胡萝卜,竹笋,香菇,加鸡精,生抽,盐,香油,翻炒入味!以后起锅!注意,油要适当多放些,不然加入糯米饭后,会显干!
步骤7.将糯米饭加白糖,搅拌均匀,然后放入炒好的馅料中,拌匀,晾凉。
步骤8.馅料中加老抽调色,然后和入碎青椒。
步骤9.面团揉好后,揪剂子,擀薄,边缘越薄越好,包出来的烧麦越好看!
步骤10.用虎口托好面皮,放馅料
步骤11.虎口逐渐向上收紧,注意不要把馅全部包进皮里面!
步骤12.在开口下方一点,收紧虎口,使烧麦基本定型!
步骤13.屉布洇湿,铺好后,依次摆入烧麦!
步骤14.大火蒸十分钟,出锅!我的馅料有些稀,因为糯米饭蒸软了,没把油吸进去!
步骤15.成品!!
烧麦的烹饪技巧!
糯米泡久一些,我是二十四小时,非常好吃!蒸糯米的时候,用屉布裹好,淋一些水在上面,蒸二十分钟后,看一看效果,如果干就淋些水,搅拌一下,继续蒸就好!不要像蒸米饭一样,放水蒸,那样的糯米饭会过软,导致馅料稀,烧麦蒸熟后塌陷变扁!这是我的教训,希望大家引以为戒!
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