美食[674]一小烧麦[2]

小烧麦

芋头先炸再碾碎，整个香味都充分融入了馅料中，除了粒粒分明的虾粒和肉馅，还有时不时发现芋头的小惊喜，真是不得不佩服广东人吃的智慧！

小烧麦的用料

猪前腿肉200g肥膘50g

虾仁50g芋头50g

饺子皮10个食用口碱5g

盐5g鸡精8g

糖10g猪油15g

麻油5g葱油10g

小烧麦的做法

步骤1.虾仁放入清水，加5g食用口碱，浸泡半小时，再用流动的水冲洗干净。

步骤2.处理好的虾仁切成大粒。

步骤3 .芋头切小丁，油温四成热（120℃左右）下芋头丁，炸30秒左右捞出。

步骤4.炸好的芋头丁用刀碾碎。

步骤5.猪前腿肉和肥膘切丁，加入虾仁粒，用5g盐、8g鸡精、10g糖调味。

步骤6.加入15g猪油和5g麻油拌匀。

步骤7.锅里倒少许油，放入小葱炸出葱油入馅。

步骤8.最后加入碾碎的芋头泥，搅拌上劲。

步骤9.饺子皮擀薄一些，放入馅料收口。

步骤10.收口处朝下放入蒸笼中，大火蒸10分钟。

步骤11.晶莹剔透的饺子皮隐约露出内陷，咬上一口满满的都是馅料！

小烧麦的烹饪技巧

1、选用猪前腿肉，肉质更嫩。 2、肉和肥膘一定要买整块的切丁，不能用绞肉，口感不好。 3、虾仁用碱水浸泡可以去腥，口感也更脆。 4、和馅的时候一定要搅拌上劲，馅料成团，拿起来不容易掉落就可以了。 5、食材可做10个。