小烧麦
芋头先炸再碾碎,整个香味都充分融入了馅料中,除了粒粒分明的虾粒和肉馅,还有时不时发现芋头的小惊喜,真是不得不佩服广东人吃的智慧!
小烧麦的用料
猪前腿肉200g肥膘50g
虾仁50g芋头50g
饺子皮10个食用口碱5g
盐5g鸡精8g
糖10g猪油15g
麻油5g葱油10g
小烧麦的做法
步骤1.虾仁放入清水,加5g食用口碱,浸泡半小时,再用流动的水冲洗干净。
步骤2.处理好的虾仁切成大粒。
步骤3 .芋头切小丁,油温四成热(120℃左右)下芋头丁,炸30秒左右捞出。
步骤4.炸好的芋头丁用刀碾碎。
步骤5.猪前腿肉和肥膘切丁,加入虾仁粒,用5g盐、8g鸡精、10g糖调味。
步骤6.加入15g猪油和5g麻油拌匀。
步骤7.锅里倒少许油,放入小葱炸出葱油入馅。
步骤8.最后加入碾碎的芋头泥,搅拌上劲。
步骤9.饺子皮擀薄一些,放入馅料收口。
步骤10.收口处朝下放入蒸笼中,大火蒸10分钟。
步骤11.晶莹剔透的饺子皮隐约露出内陷,咬上一口满满的都是馅料!
小烧麦的烹饪技巧
1、选用猪前腿肉,肉质更嫩。 2、肉和肥膘一定要买整块的切丁,不能用绞肉,口感不好。 3、虾仁用碱水浸泡可以去腥,口感也更脆。 4、和馅的时候一定要搅拌上劲,馅料成团,拿起来不容易掉落就可以了。 5、食材可做10个。
联系客服