烧麦
烧麦的做法说明
加了一点澄粉,蒸出来的烧麦皮,有一定透明度,口感更Q
烧麦的食材和调料
糯米(馅)500g
猪肉末(馅)500g
香菇(馅)适量
姜末(馅)适量
猪油(馅)适量
料酒(馅)少许
盐(馅)适量
白糖(馅)适量
胡椒粉(馅)适量
生抽(馅)适量
老抽(馅)适量
面粉(皮)250g
澄粉(皮)50g
热水(皮)适量
色拉油(皮)两大匙
烧麦的做法与步骤
1.糯米洗净泡水过夜烧麦的做法步骤 第1步
2.沥干水分烧麦的做法步骤 第2步
3.干净纱布铺入蒸屉,倒入糯米,用筷子插一些小孔烧麦的做法步骤 第3步
4.大火上汽,中火40分钟左右烧麦的做法步骤 第4步
5.香菇提前一夜洗净泡发(和糯米同步)。注意:香菇水要留着哦烧麦的做法步骤 第5步
6.肉馅,姜末,香菇末备好烧麦的做法步骤 第6步
7.面粉烧麦的做法步骤 第7步
8.澄粉烧麦的做法步骤 第8步
9.面粉和澄粉混合均匀烧麦的做法步骤 第9步
10.慢慢倒入80度以上开水烧麦的做法步骤 第10步
11.用筷子搅拌成絮状烧麦的做法步骤 第11步
12.搅拌到面粉降温,改用手充分揉合,然后把色拉油揉入面团中,揉至油分充分混入面团且面团不黏手为止。烧麦的做法步骤 第12步
13.将拧干的湿布覆盖在盆上,饧发15分钟,直到面团充分冷却。烧麦的做法步骤 第13步
14.糯米蒸至熟而干爽,口感偏硬即可烧麦的做法步骤 第14步
15.蒸好的糯米烧麦的做法步骤 第15步
16.老妈熬的猪油(这雪白呵呵)烧麦的做法步骤 第16步
17.锅内放入适量猪油,下姜末,肉末,炒至颜色发白,烹料酒烧麦的做法步骤 第17步
18.把肉末拨到一边烧麦的做法步骤 第18步
19.倒入香菇炒香烧麦的做法步骤 第19步
20.放盐混合翻炒均匀烧麦的做法步骤 第20步
21.准备香菇水烧麦的做法步骤 第21步
22.将香菇水倒入锅中,放胡椒粉,糖,生抽,老抽,大火烧开转中火
注:因为要和糯米,味道可以适当加重一些烧麦的做法步骤 第22步
23.倒入糯米,打散,拌匀烧麦的做法步骤 第23步
24.拌至糯米吸完汤汁,锅底干爽即可烧麦的做法步骤 第24步
25.面团分成20g一个剂子烧麦的做法步骤 第25步
26.准备一点食用油烧麦的做法步骤 第26步
27.蒸屉刷一层油,防沾烧麦的做法步骤 第27步
28.剂子压扁烧麦的做法步骤 第28步
29.擀面杖擀圆片,记得尽量擀薄烧麦的做法步骤 第29步
30.包入馅料,自己家包的绝对个头十足烧麦的做法步骤 第30步
31.样子有点挫哈,实在是手艺有限烧麦的做法步骤 第31步
32.按道理应该要擀成边皮菊花状的烧麦的做法步骤 第32步
33.慢慢包吧烧麦的做法步骤 第33步
34.一边包,一边蒸锅开火烧麦的做法步骤 第34步
35.上汽后准备放入烧麦胚烧麦的做法步骤 第35步
36.烧麦之间留点空隙,防止粘连烧麦的做法步骤 第36步
37.中大火蒸15-20分钟(根据数量和个头来)烧麦的做法步骤 第37步
38.继续接着包烧麦的做法步骤 第38步
39.蒸好的烧麦,关火再焖5分钟取出烧麦的做法步骤 第39步
40.皮擀厚了,不太透明烧麦的做法步骤 第40步
41.继续蒸下一锅烧麦的做法步骤 第41步
42.紧锣密鼓烧麦的做法步骤 第42步
43.没开花的花咕噜烧麦的做法步骤 第43步
44.咸淡适中烧麦的做法步骤 第44步
45.还剩一大盘糯米馅,明天蛋包饭烧麦的做法步骤 第45步
小贴士
和面用热水,烫面,可以破坏一下面粉的筋性,蒸出来不会太硬。
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