2022食品安全管理制度
食品安全管理制度
在学习、工作、生活中，越来越多地方需要用到制度，制度
是指一定的规格或法令礼俗。那么制度的格式，你掌握了吗？以
下是我整理的食品安全管理制度，希望对大家有所帮助。
食品安全管理制度1
1、保健食品安全管理负责人会同质管部负责公司职工的质量
教育培训及考核工作。
2、员工质量教育培训要有年初总体计划，计划要交保健食品
安全负责人批准后执行。每一次培训还要有具体的培训安排，根
据公司内外部环境的变化及新的法律、法规的颁布，公司应随时
调整培训计划。
3、公司对验收、养护人员要加强培训，且每年的培训按规定
不少于16学时。
4、保健食品安全管理负责人要按计划组织开展公司的质量教
育培训工作，并指导分支机构的质量教育培训工作。
5、保健食品安全培训要采用多种方式进行：发放学习材料自
学、集中授课、外出专业培训、接受上级药监部门的培训等；任
何人无正当理由，均不得缺席公司的培训。
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6、培训内容要包括《中国华人民共和国食品安全法》及其实
施条列和《保健食品管理办法》等有关保健食品方面的法律、法
规，公司各项制度、职责等。
7、新招员工上岗前均需进行保健食品安全教育与培训，经考
核合格者进入试用期，试用期为3个月，试用期满再次考核，经
考核合格者，经总经理审批后方可转为本公司正式职工。考核不
及格者，延长试用期一个月，考核仍不及格者，不予录用。
8、对因工作需要调整工作岗位时，对转岗员工应进行新岗位
质量职责及相关质量管理制度及操作程序的培训。
9、保健食品安全管理人员参加外部培训及在职接受继续学历
教育的人员，应将考核结果或相应的培训教育证书原件交办公室
验证后，留复印件存档。
10、员工培训要达到预期的效果，根据培训内容的不同可选
择笔试、口试，现场操作等考核方式，并将考核结果存档。保健
食品安全管理员负责对每次培训进行考核和总结。
11、培训、教育考核结果，应作为有关岗位人员聘用的主要
依据，并作为职工晋级、加薪或奖惩等工作的参考依据。
12、保健食品安全管理负责人应不断总结职工培训教育经验。
同时借鉴外部经验不断提高自身的培训教育管理水平。
食品安全管理制度2
一、为明确食品安全责任，履行食品安全职责，保障人民
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众饮食健康和生命安全，根据文水县人民政府相关文件精神，结
合我村实际制定本制度。
二、对本辖区食品安全负总责，统一领导、协调全村的食品
安全监督管理工作。
三、贯彻执行国家有关食品安全的法律、法规和政策，并结
合本村实际制定相关规定。
四、开展有关食品安全法律、法规、政策和食品安全知识的
众性宣传教育。
五、落实食品安全工作目标管理责任制，村、村设食品安全
信息员，实现全村食品安全信息工作准确、及时。
六、组织开展本村重大食品安全事故的查处和区域性食品质
量问题的整治，建立食品安全长效监管机制。
七、组织指挥本村食品安全突发事件的应急处理和救援工作，
维护社会稳定。
八、履行好法律、法规和规章规定的其他食品安全职责。
食品安全管理制度3
1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事
生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食
品安全，理解社会监督，承担社会职责。按照许可范围依法经营，
并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。
2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相
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应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼
职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施
内部检查管理并记录，落实职责到人和员工奖罚制度管理，用心
预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改
要求。
3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理
人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、
餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品
安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进
行相关记录，备查。
4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽
查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻
落实状况。
5、食品安全管理员每一天在操作加工时段至少进行一次食品
安全检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发现问题，及时
告知改善，并做好食品安全检查记录备查。
6、各岗位负责人、主管人员每一天开展岗位或部门自查，指
导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。
7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1—2次对各餐
饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现
问题及时反馈，并提出限期改善意见，做好检查记录。
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8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改善的，提交上
级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法
规处理。
9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及
时处理消费者意见。
食品安全管理制度4
为加强学校餐饮安全管理，保障师生身体健康和生命安全，
根据《食品安全法》及相应的规定要求，制定本制度。
1、学校校长是本单位食品安全的第一责任人，必须成立食品
安全管理领导小组，指定专人负责食品安全日常管理工作。
2、学校食堂必须取得有效《餐饮服务许可证》方可营业，《餐
饮服务许可证》应悬挂于醒目处。
3、从业人员必须取得有效《健康证》并随身佩戴上岗。
4、从业人员必须接受食品安全法律法规和食品安全知识培训
并经考核合格后，方可从事食品制售工作。学校要建立从业人员
食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录
归档，以备查验。
5、应建立统一规范的食品安全管理档案，落实监督整改意见，
及时消除食品安全隐患。
6、专职(兼职)食品安全管理人员应经常督促并落实从业人员
卫生规范、清洗消毒操作规范、食品采购索证、进货验收和台账
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记录、库房管理规范等各项食品安全管理制度，定期组织从业人
员学习食品安全操作规范和相关法律法规，并做好记录。
7、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。
8、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
9、餐饮用具每班用后应洗净，餐饮用具做到“一清”、“二
洗”、“三消毒”。
10、食品原辅料必须到持有有效证件的生产、经营单位采购，
并向供货方索取本批次产品合格的卫生检验(疫)报告书和供货票
据。并建立食品原辅料采购索证登记台账，对所购进的食品及基
原米进行详细登记，做到索证资料齐全，登记台账清晰。
11、不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒、有害超过保
质期的食物。
12、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记、
分类存放，不得混放。
13、搞好操作间卫生，冷藏配餐所用工具必须专用，并有明
显标志。
14、保持库房整洁，食品应做到有分类、有标志、离地隔墙
保管。
15、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”(防
尘、防蝇、防鼠)工作。
16、禁止用非食品原料加工或添加剂以外的化学物质和其他
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可能有危害人体健康物质，或用回收食品为原料加工食品。
17、废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃信用油脂
管理的规定》进行管理。
食品安全管理制度5
一、进货查验及记录制度
1.严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许
可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流
通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进
口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验
检疫合格证明等文件。
2.实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部
统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货
查验记录。
3.索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建
档备查，保管期限不少于2年。
4..购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取
有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、
规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系
方式等内容。
5.选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立
进货台账。食品进货台账保存期限不少于2年。
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6.食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与
质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目
标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示;对超过保质
期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的'食品，
应当立即停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。食
品的处理情况应当在进货台账中如实记录。
二、库房管理制度
1.食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有害
物品同库存放。
2.食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风
的设施及措施，并运转正常。
3.食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，
有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时
冷藏、冷冻保存。
4.贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食
品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及等内
容。
5.建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止
食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的
食品。
6.食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。
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7.工作人员应保持个人卫生。
三、食品卫生保障制度
1.食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，避免食品交叉
感染。
2.展示食品的货架、用具必须在展示食品前进行清洁消毒，
并定期进行保洁、消毒，用具不混用、不乱用。
3.销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，
使用无毒、清洁的售货工具。
4.展示柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，
展示的食品不得直接散放在货架上。
5.销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁，并保持
个人卫生。
6.配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制度的
监督落实工作。
7.进行定期或不定期卫生检查，检查内容应包括从业人员个
人卫生状况;陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和运
转情况以及周围环境卫生。
8.发现问题，由卫生管理人员跟踪改正。
9.每次检查，都必须有记录。记录必须完整、齐全，并存档。
四、从业人员食品安全知识培训和健康检查制度
1.制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安
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全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。
2.新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训后方
可上岗。
3.建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训
内容、考核结果记录归档，以备查验。
4.食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工
作，建立从业人员健康检查档案。
5.食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方
可参加工作，不得超过期限使用健康证明。
6.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以
及患有活动性、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全
的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
食品安全管理制度6
为保证食品安全，履行“食品安全第一责任人义务”，特制
定以下制度和措施：
一、配备与经营相适应，并能确保食品安全的经营设备或设
施。
写清楚经营范围、经营方式以及配备的经营设备或设施。
确保配备的经营设备或设施符合下列要求：
1、具有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、
采光、照明、通风、防腐、防尘、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、
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存放垃圾和废弃物的设备或设施。
2、设备空间布局和操作流程合理，符合食品安全要求。
3、运输、装卸、陈列和贮存食品的容器、工具和设备应安全、
无害，并保持清洁，符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。
食品应与有害物品分开运输、存放。
4、销售散装食品应当使用无毒、清洁的包装材料；同时设置
标牌，标明食品的名称、配料、生产日期、保质期等；销售人员
应当穿着隔离衣，并使用无毒、清洁的售货工具。
二、配备与经营相适应，并符合下列要求的经营场所和仓储
场所。
经营场所所在位置适合从事食品经营，与有毒、有害场所（物
品）及其他污染源保持安全距离；
经营场所与生活场所分开或隔断，并保持卫生整洁；
三、明确食品安全管理操作流程
我单位从事xx经营，整个经营过程分？个环节。分别是：（例
子）食品采购、食品储存、食品运输、食品销售、不合格食品退
市。
（一）食品采购（责任人：）
1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等
相关计划安排。
2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食
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品的来源合法。
3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利
义务关系，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。
4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的生产许可证、
QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、
数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查，按照政府
食品监管要求，将相应资料录入“食品进销货台帐”系统并将资
料上传政府食品安全电子监管系统。
5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商
提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通
知供货商做退货处理。
6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为
二年。
7、按照政府食品监管要求，将每一批次的进货资料录入“食
品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监管系统。
（二）食品储存（责任人：）
1、设立食品储存仓库。专门用于存放查验合格的食品。
2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、
商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货
商名称、等信息。
3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库
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的先后次序生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌
存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保质期的食品。
4、贮存直接入口的散装食品，应当采用密闭容器。在贮存位
置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及
等内容。
5、食品出库要详细记录商品流向。批发销售的情况应建立销
售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保管期限为二
年。
6、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂变质，超过保
质期等情况，要立即进行清理。
7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，
符合食品储存要求。
8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的
食品混放在一起，以免造成污染。
（三）食品运输（责任人：）
1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运
输中要防蝇、防尘、防食品污染。
2、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地
面接触。
3、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不要把直
接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品
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混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
（四）食品销售（责任人：）
1、每天对上架销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标
签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装
食品，确保食品质量合格，食用安全。
2、对即将到达保质期的食品要集中摆放，并作出明确标示。
3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。
4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食
品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及等内
容。
5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二
次污染。
6、批发销售的情况应建立销售台帐备查，相应资料应当及时
录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监
管系统。账目保管期限为二年。
（五）不合格食品退市（责任人：）
1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食
品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即
停止经营，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。
2、通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情
况。
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3、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，
并安排专人处理消费者退货事宜。
4、被召回的食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并
予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。
5、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门。
6、不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照约定执
行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行
处置。
7、政府部门明令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程
依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要
求执行。
8、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立
专门的档案进行保管，以备查验。
四、明确食品安全管理人员
我单位由张xx、李xx、赵xx等？个人负责食品安全管理工
作。
张xx负责食品采购环节和食品储存环节的食品安全管理工
作；其具体职责是：
李xx负责食品运输环节的食品安全管理工作；其具体职责是：
赵xx负责食品销售、不合格食品退市环节的食品安全管理工
作；其具体职责是：
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食品安全管理制度7
一、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、
蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
二、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食
品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
三、食堂加工操作间应当符合下列要求：
1、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间。
2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙、
排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔
栅。
3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一
定坡度，易于清洗与排水；
4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、
防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。
5、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙
10cm存放，保持空气流通。
四、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐
饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须
具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要
做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生
熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标
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识。
五、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和
未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
六餐饮具所使用的洗涤及存放场所（橱柜）有明显的标记。
七、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装
置。
八、学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务
许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂；食堂从业
人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并积极配合、主动接
受当地卫生行政部门的卫生监督。
食品安全管理制度8
粗加工切配餐饮安全管理制度
为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，
根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品
安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或
者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、
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水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消
毒处理。
三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，
彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和
交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用
具和容器要有明显标志并分开使用。
五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根
据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。
六、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应
尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
七、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器
及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整
齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。
八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清
洗食品原料的水池内清洗拖布。
烹调加工餐饮安全管理制度
为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食
品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督
管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其
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他感官性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质应符合gb5749
《生活饮用水卫生标准》规定。
二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心
温度应不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免
温度过高、时间过长;随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残
渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，
应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品
添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专
人专柜保存。
四、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，
应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，
应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。
五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮
透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。
六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，
分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放
在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。
七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消
毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，
及时清理抽油烟机罩。
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八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位
存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生
死角，及时清除垃圾。
面点加工餐饮安全管理制度
为规范餐饮服务面点加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食
品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督
管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、加工前应认真检查各种食品原料，发现有腐败变质或者
其他感官性状异常的，不得进行加工。
二、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定
存放期限内使用。
三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，
定位存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在
面案上直接改刀。
四、当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，
水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温
度条件下贮存，注意生熟分开保存。
五、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，
应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品
添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专
人专柜保存。
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六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉
机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，
定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。
七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、
残渣，用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗干净后定
位存放。
凉菜加工餐饮安全管理制度
为规范餐饮服务凉菜加工，保障公众餐饮安全，根据《食品
安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管
理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、加工前应认真检查待配制的凉菜，发现有腐败变质或者
其他感官性状异常的，不得进行加工。
二、固定专人加工制作，其他人员不得随意进出凉菜间，凉
菜间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒，工作时应戴口
罩。
三、个人生活用品及杂物不得带入凉菜间，不得在专间内从
事与凉菜加工无关的活动。
四、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。
使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启空
调，使室内温度不超过25℃，并做好记录。
五、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理
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的，不得带入凉菜间。
六、凉菜间的设备、工具、容器必须专用，用前消毒，操作
过程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后应洗净并保持清洁。
七、凉菜间内冰箱必须专用。熟食品用容器及保鲜纸密封保
存于冰箱中，不得重叠存放。
八、各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗
口进行，禁止传菜人员直接进入凉菜间端菜。
九、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，剩余尚需使用的应
存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前需要加热的按规定进行再
加热。
十、加工结束后，做好设备、工具、容器的清洗消毒，清理
室内卫生，打开紫外线灯30分钟进行空气消毒。
裱花加工餐饮安全管理制度
为规范餐饮服务裱花加工制作，保障公众餐饮安全，根据《食
品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督
管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、加工前应认真检查待加工的食品及原料，发现有腐败变
质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
二、固定专人加工制作，其他人员不得随意进出裱花间，裱
花间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒，工作时易戴口
罩。
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三、其他人员不得随意进出裱花间，个人生活用品及杂物不
得带入裱花间。不得在专间内从事与裱花制作无关的活动。
四、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。
使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启空
调，使室内温度不超过25℃，并做好记录。
五、鲜蛋应清洗(必要时消毒)后再使用，冰蛋根据使用数量
融化，当天融化、当天使用、当天用完。奶油要专柜低温保存。
六、裱花间的设备、工具、容器必须专用，用前消毒，操作
过程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后应洗净并保持清洁
七、蛋糕胚应在专用冰箱中贮存，贮存温度10℃以下。植
脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋
糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20℃。
八、裱浆和新鲜水果(经清洗消毒)应当天加工、当天使用。
九、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，
应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品
添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专
人专柜保存。
十、加工结束后，做好设备、工具、容器的清洗消毒，清理
室内卫生，打开紫外线灯30分钟进行空气消毒。
食品安全管理制度9
一、本市场(超市、商场)建立健全食品质量自我检查管理制
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度，自觉履行食品质量管理职责。建立食品质量管理机构，配备
检测仪器，设立食品质量管理岗位，指定有业务水平的人员担当
食品质量管理工作。
二、根据季节变化、消费者投诉反映的热点和相关行政部门
要求，及时制定检测工作计划，调整和规范检测的品种、数量、
批次。
三、每日营业前对蔬菜、水发食品、腌制品、米、面、豆制
品等食品的甲醛、甲醛次硫酸氢钠(吊白块)、二氧化硫、亚硝酸
盐、残留农药等指标重点检测。检测品种、数量、项目、结果等
在醒目位置公示。检测资料妥善保存，检测结果及时登记台帐，
台帐保存期限不少于2年。
四、通过对食品质量进行常规抽检，发现有质量问题的食品，
要立即送法定检验机构检验，同时通知柜台暂停销售，经确认确
实存在质量问题的，应及时移交工商部门处理。
五、对经抽检判定为不合格的食品，立即停止销售，协助工
商部门追查进货源头。对已经销售的食品，应迅速采取措施召回。
六、有计划地邀请法定检验机构，对场内仪器进行抽样检验、
质量判定，公布食品质量信息，指导消费。
食品安全管理制度10
1、服从领导分配，接受任务不打折扣，努力完成交给的工作。
2、遵守劳动纪律，按时上下班，按时供应学生、教职工饭菜。
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3、工作人员工作时间一律着工作服，不得在工作期间吸烟，
不得让无关人员进商店。切实做好防火、防电、防爆、防毒工作。
4、努力提高炒菜技术，尽量做到一周内荤菜不重复。要控制
烧菜数量，不供应隔顿菜。每周及时预告好菜谱。
5、认真执行用餐规则，关心集体，坚特原则，做到商店用碗、
盘一律不外借。
6、做好学生开水供应工作，保证保暖桶的清洁，学期结束，
保管好保暖桶及底架。
7、努力搞好商店卫生以及商店前的环境卫生，做到一天一小
扫，一月一大扫。必须遵守卫生公约，切实做好碗筷等炊具的清
毒工作，每天必须用开水将碗盘桶浸泡一次。
8、节约用水、用电、用煤、用柴，保管好商店现有财产，如
有损失，应查原因，追究责任。
9、不得转让任何商店物品，工作时间不干私活，一经发现每
次扣50元;
10、同志之间要相互团结，工作不斤斤计较，做到既明确分
工，又相互协作。
11、不断改善服务态度，虚心听取就餐人员意见，努力提高
服务质量，改进商店工作。
12、商店工作人员要严守学校各项规章，注重自身形象，不
得做有损于学校的言行，不得参与社会歪风邪气，对有损学校形
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象，参与社会歪风邪气的，一经发现，情节稍轻的，学校将予以
批评教育，并在期末奖励中扣除50-200元的奖金，情节严重的将
予以全扣期末奖直至予以辞迟。
13、健全商店人员年度、学期考核制度，做到有奖罚。
食品安全管理制度11
本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品
安全第一职责人义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营
食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。
一、进货查验记录制度。
本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者
的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不
从无合格经营资质的供货者处进货，不理解来历不明的上门送货
行为，不经销三无（无厂名、厂址、生产日期）的食品和过期变
质等违法食品，保证所售食品质量安全。本单位采购食品，应当
向供货者索取“一票通”进货凭证。从事食品批发业务时，应当
向购货者带给“一票通”销货凭证。要按工商部门要求，收集规
范“一票通”凭证作为食品进（销）货台帐，如实记录食品的名
称、规格、数量、生产批号、保质期、供（购）货者名称及联系
方式、进（销）货日期等资料。妥善保管书式台帐档案，条件允
许状况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。
二、从业人员健康检查管理制度。
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1、从业人员务必有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次
健康体检。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原
岗位。病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。
2、从业人员务必持续良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲
油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗
衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。
3、从业人员进入经营场所前务必清净、消毒双手，穿戴整洁
的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露
于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。
4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。
三、从业人员学习培训制度
1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人
员和从业人员务必理解食品安全法律法规和食品卫生知识培训并
经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期
组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和
法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。
3、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《浙江
食品流通许可实施细则（暂行）》等，及时掌握和了解国家及地方
的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。
4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者
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离岗学习一周。
四、不合格食品下柜销毁制度。
本单位发现经营的食品不贴合食品安全标准，应当立即停止
经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营者和通知
状况，并向工商部门报告。对过期、变质的食品和国家监管部门
通报要求下柜停售的食品，要主动及时下柜，采取无害化处理、
就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市；对
众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新
上柜销售。
五、消费者投诉处理制度。
严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服务水
平，保障消费者的合法权益。用心配合工商部门、消保委处理消
费者投诉，本着公平合理的原则，用心主动争取与消费者达成处
理协议，不无理拒绝和故意拖延。
六、食品信息公示制度。
在经营场所显著位置设立“食品安全信息公示栏”，及时公
布涉及食品安全的消费、监管等信息，必要时透过广播、电视媒
体等途径公布，并建立食品安全信息公示档案，理解有关单位检
查和消费者查询。
七、日常卫生管理制度。
1、经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得
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乱扔、乱倒垃圾，不准随地免费学习网吐痰；经营场所每一天一
清扫，每月一大扫，持续地面、天花板的清洁，不积尘、不积水。
2、商品陈列有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有害
或者其他不洁物品混放。
3、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过
期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确
保存放的储物持续干燥清洁，整齐有序。
4、散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔
离。根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤和存放
设备、设施；在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名
称、生产日期、保质期、生产者名称及等资料；直接入
品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；
散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。
八、突发食品安全事故紧急报告及处理制度。
1、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查
本企业各项食品安全防范措施的落实状况，及时消除食品安全事
故隐患；
2、发生食品安全事故时，应当立即予以处置。对导致或者可
能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取封
存等控制措施，并自事故发生之时2小时内向县级卫生行政部门
报告，防止事故扩大。
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3、用心配合食品安全事故调查处理工作，不得对食品安全事
故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。
食品安全管理制度12
一、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、
灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家
有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。
二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台
上桌。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，
及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。
三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要
求。并做到及时更换，防止过期、霉变。
四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当
次就餐时间尚未使用的应收回保洁。
五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。
六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。
制冰机用水应经过净化处理。
七、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一
次性消毒毛巾。
八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。
九、食品上桌距开餐时间不超过2小时。
十、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或
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可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备
餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确
保供餐安全。
十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工
作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。
食品安全管理制度13
1餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处
理，其清洗消毒设施必须做到专用，严禁在餐饮具清洗消毒设施
内洗涤或放置其他任何物品。
2必须使用符合卫生标准的洗涤剂或消毒剂。
3餐饮用具清洗消毒按以下要求处理：
a：采用物理法消毒(如煮沸、蒸汽消毒、红外线消毒等)，应
按照“一洗、二清、三消毒”的程序进行处理，消毒时应严格控
制其温度、压力和时间。
b：采用化学消毒法消毒(如含氯制剂等化学药品消毒)的，
应按照“一洗、二清、三消毒、四冲洗”的程序进行处理，严格
掌握消毒药液配制的浓度、浸泡的方法和时间。
4餐饮用具的清洗消毒应做到表面光洁、无油渍、无异味、
无药液残留，符合卫生要求。
5餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后
的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。
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6餐饮用具保洁要求：已清洗消毒好的餐、饮具在未使用前，
必须将其存放于封闭的专用保洁柜内，严防灰尘、不洁物、鼠、
蝇等污染。餐饮具保洁柜内禁止放置其他任何物品。
食品安全管理制度14
为有效控制不合格保健食品的管理，保证所经营保健食品的
质量符合规定要求，特制定本制度。
1、质量管理部是负责对不合格保健食品实行有效控制管理的
机构。
2、质量不合格保健食品不得采购、入库和销售。
3、不合格保健食品须存放在不合格品区，挂有红牌标志，不
合格品库设专人、专帐管理。
4、保健食品安全管理人员在检查保健食品的过程中发现不合
格保健食品，应开具停售通知单，及时通知仓储部、业务部门立
即停止出库和销售，追回售出保健食品，不合格保健食品及时移
入不合格品区。发现假、劣产品，要报告食品药品监督管理局，
不得擅自退货。
5、食品药品监督管理局抽查、检验判定为不合格保健食品时，
或食品药品监督管理局公告、发文、通知查处发现的不合格保健
食品时，应立即停止销售，并追回售出的不合格保健食品，将不
合格保健食品移入不合品区。
6、在库过期失效、破损保健食品由保管员填写《报损审批表》，
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经保健食品安全管理负责人签字确认后移入不合格品库，销毁时
仓储部应填写《销毁清单》，报保健食品安全管理负责人审核后，
由总经理批准。
7、销后退回、配送退回的质量可疑保健食品，验收员及时报
保健食品安全管理员确认不合格后，移不合格品库。
8、不合格保健食品的报损和销毁应有记录，保存二年。
9、保健食品安全管理人员会同业务部每半年对不合格保健食
品情况进行分析，分清质量责任，以便及时制定纠正、预防措施，
减少经济损失。
食品安全管理制度15
为保证保健品质量，保证职工身体健康，防止传染病的发生
及传播，《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《保健食
品管理办法》等法律、法规，特制定本制度。
1、凡直接接触保健食品的人员，每年必须进行健康体检，()
合格者方可从事直接接触保健食品的岗位工作。
2、每年定期组织一次健康检查，负责卫生监督检查。
3、新工上岗、员工换岗前、必须进行全面的身体检查，检查
合格后方可进入试用期。
4、健康体检应在具备体检资格的符合要求的医疗机构进行。
严格按照规定的体检项目进行检查，不得有漏检或人替检行为。
5、每位员工均有义务向部门领导报告自己及家人身体情况，
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特别是痢疾、伤寒、甲/戊型病毒性肝炎、活动性等有碍保
健食品安全的疾病时，必须立即报告，以确保保健食品不受污染。
6、在岗员工应着装整洁，注意个人卫生。
我是一位70岁以上的老人！本站主要是些学习体验与分享(其中会引用一些作品的原话并结合我的一生体会与经验加工整理而成！在此一并感谢！如有不妥之处敬请与我联系,我会妥善处理，谢谢！)我写的主要是中老年人各方面应注意的事儿！退休后我希望通过这个平台广交朋友，互助交流，共筑美好生活！！！！！！ 更多文章请参看http://www.zzz818.com赵站长的博客。期待大家的光临与指教哦^0^！欢迎大家转发！2022食品安全管理制度
食品安全管理制度
在学习、工作、生活中，越来越多地方需要用到制度，制度
是指一定的规格或法令礼俗。那么制度的格式，你掌握了吗？以
下是我整理的食品安全管理制度，希望对大家有所帮助。
食品安全管理制度1
1、保健食品安全管理负责人会同质管部负责公司职工的质量
教育培训及考核工作。
2、员工质量教育培训要有年初总体计划，计划要交保健食品
安全负责人批准后执行。每一次培训还要有具体的培训安排，根
据公司内外部环境的变化及新的法律、法规的颁布，公司应随时
调整培训计划。
3、公司对验收、养护人员要加强培训，且每年的培训按规定
不少于16学时。
4、保健食品安全管理负责人要按计划组织开展公司的质量教
育培训工作，并指导分支机构的质量教育培训工作。
5、保健食品安全培训要采用多种方式进行：发放学习材料自
学、集中授课、外出专业培训、接受上级药监部门的培训等；任
何人无正当理由，均不得缺席公司的培训。
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6、培训内容要包括《中国华人民共和国食品安全法》及其实
施条列和《保健食品管理办法》等有关保健食品方面的法律、法
规，公司各项制度、职责等。
7、新招员工上岗前均需进行保健食品安全教育与培训，经考
核合格者进入试用期，试用期为3个月，试用期满再次考核，经
考核合格者，经总经理审批后方可转为本公司正式职工。考核不
及格者，延长试用期一个月，考核仍不及格者，不予录用。
8、对因工作需要调整工作岗位时，对转岗员工应进行新岗位
质量职责及相关质量管理制度及操作程序的培训。
9、保健食品安全管理人员参加外部培训及在职接受继续学历
教育的人员，应将考核结果或相应的培训教育证书原件交办公室
验证后，留复印件存档。
10、员工培训要达到预期的效果，根据培训内容的不同可选
择笔试、口试，现场操作等考核方式，并将考核结果存档。保健
食品安全管理员负责对每次培训进行考核和总结。
11、培训、教育考核结果，应作为有关岗位人员聘用的主要
依据，并作为职工晋级、加薪或奖惩等工作的参考依据。
12、保健食品安全管理负责人应不断总结职工培训教育经验。
同时借鉴外部经验不断提高自身的培训教育管理水平。
食品安全管理制度2
一、为明确食品安全责任，履行食品安全职责，保障人民
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众饮食健康和生命安全，根据文水县人民政府相关文件精神，结
合我村实际制定本制度。
二、对本辖区食品安全负总责，统一领导、协调全村的食品
安全监督管理工作。
三、贯彻执行国家有关食品安全的法律、法规和政策，并结
合本村实际制定相关规定。
四、开展有关食品安全法律、法规、政策和食品安全知识的
众性宣传教育。
五、落实食品安全工作目标管理责任制，村、村设食品安全
信息员，实现全村食品安全信息工作准确、及时。
六、组织开展本村重大食品安全事故的查处和区域性食品质
量问题的整治，建立食品安全长效监管机制。
七、组织指挥本村食品安全突发事件的应急处理和救援工作，
维护社会稳定。
八、履行好法律、法规和规章规定的其他食品安全职责。
食品安全管理制度3
1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事
生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食
品安全，理解社会监督，承担社会职责。按照许可范围依法经营，
并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。
2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相
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应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼
职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施
内部检查管理并记录，落实职责到人和员工奖罚制度管理，用心
预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改
要求。
3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理
人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、
餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品
安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进
行相关记录，备查。
4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽
查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻
落实状况。
5、食品安全管理员每一天在操作加工时段至少进行一次食品
安全检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发现问题，及时
告知改善，并做好食品安全检查记录备查。
6、各岗位负责人、主管人员每一天开展岗位或部门自查，指
导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。
7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1—2次对各餐
饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现
问题及时反馈，并提出限期改善意见，做好检查记录。
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8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改善的，提交上
级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法
规处理。
9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及
时处理消费者意见。
食品安全管理制度4
为加强学校餐饮安全管理，保障师生身体健康和生命安全，
根据《食品安全法》及相应的规定要求，制定本制度。
1、学校校长是本单位食品安全的第一责任人，必须成立食品
安全管理领导小组，指定专人负责食品安全日常管理工作。
2、学校食堂必须取得有效《餐饮服务许可证》方可营业，《餐
饮服务许可证》应悬挂于醒目处。
3、从业人员必须取得有效《健康证》并随身佩戴上岗。
4、从业人员必须接受食品安全法律法规和食品安全知识培训
并经考核合格后，方可从事食品制售工作。学校要建立从业人员
食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录
归档，以备查验。
5、应建立统一规范的食品安全管理档案，落实监督整改意见，
及时消除食品安全隐患。
6、专职(兼职)食品安全管理人员应经常督促并落实从业人员
卫生规范、清洗消毒操作规范、食品采购索证、进货验收和台账
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记录、库房管理规范等各项食品安全管理制度，定期组织从业人
员学习食品安全操作规范和相关法律法规，并做好记录。
7、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。
8、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
9、餐饮用具每班用后应洗净，餐饮用具做到“一清”、“二
洗”、“三消毒”。
10、食品原辅料必须到持有有效证件的生产、经营单位采购，
并向供货方索取本批次产品合格的卫生检验(疫)报告书和供货票
据。并建立食品原辅料采购索证登记台账，对所购进的食品及基
原米进行详细登记，做到索证资料齐全，登记台账清晰。
11、不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒、有害超过保
质期的食物。
12、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记、
分类存放，不得混放。
13、搞好操作间卫生，冷藏配餐所用工具必须专用，并有明
显标志。
14、保持库房整洁，食品应做到有分类、有标志、离地隔墙
保管。
15、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”(防
尘、防蝇、防鼠)工作。
16、禁止用非食品原料加工或添加剂以外的化学物质和其他
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可能有危害人体健康物质，或用回收食品为原料加工食品。
17、废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃信用油脂
管理的规定》进行管理。
食品安全管理制度5
一、进货查验及记录制度
1.严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许
可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流
通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进
口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验
检疫合格证明等文件。
2.实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部
统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货
查验记录。
3.索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建
档备查，保管期限不少于2年。
4..购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取
有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、
规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系
方式等内容。
5.选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立
进货台账。食品进货台账保存期限不少于2年。
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6.食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与
质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目
标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示;对超过保质
期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的'食品，
应当立即停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。食
品的处理情况应当在进货台账中如实记录。
二、库房管理制度
1.食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有害
物品同库存放。
2.食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风
的设施及措施，并运转正常。
3.食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，
有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时
冷藏、冷冻保存。
4.贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食
品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及等内
容。
5.建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止
食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的
食品。
6.食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。
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7.工作人员应保持个人卫生。
三、食品卫生保障制度
1.食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，避免食品交叉
感染。
2.展示食品的货架、用具必须在展示食品前进行清洁消毒，
并定期进行保洁、消毒，用具不混用、不乱用。
3.销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，
使用无毒、清洁的售货工具。
4.展示柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，
展示的食品不得直接散放在货架上。
5.销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁，并保持
个人卫生。
6.配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制度的
监督落实工作。
7.进行定期或不定期卫生检查，检查内容应包括从业人员个
人卫生状况;陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和运
转情况以及周围环境卫生。
8.发现问题，由卫生管理人员跟踪改正。
9.每次检查，都必须有记录。记录必须完整、齐全，并存档。
四、从业人员食品安全知识培训和健康检查制度
1.制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安
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全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。
2.新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训后方
可上岗。
3.建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训
内容、考核结果记录归档，以备查验。
4.食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工
作，建立从业人员健康检查档案。
5.食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方
可参加工作，不得超过期限使用健康证明。
6.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以
及患有活动性、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全
的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
食品安全管理制度6
为保证食品安全，履行“食品安全第一责任人义务”，特制
定以下制度和措施：
一、配备与经营相适应，并能确保食品安全的经营设备或设
施。
写清楚经营范围、经营方式以及配备的经营设备或设施。
确保配备的经营设备或设施符合下列要求：
1、具有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、
采光、照明、通风、防腐、防尘、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、
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存放垃圾和废弃物的设备或设施。
2、设备空间布局和操作流程合理，符合食品安全要求。
3、运输、装卸、陈列和贮存食品的容器、工具和设备应安全、
无害，并保持清洁，符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。
食品应与有害物品分开运输、存放。
4、销售散装食品应当使用无毒、清洁的包装材料；同时设置
标牌，标明食品的名称、配料、生产日期、保质期等；销售人员
应当穿着隔离衣，并使用无毒、清洁的售货工具。
二、配备与经营相适应，并符合下列要求的经营场所和仓储
场所。
经营场所所在位置适合从事食品经营，与有毒、有害场所（物
品）及其他污染源保持安全距离；
经营场所与生活场所分开或隔断，并保持卫生整洁；
三、明确食品安全管理操作流程
我单位从事xx经营，整个经营过程分？个环节。分别是：（例
子）食品采购、食品储存、食品运输、食品销售、不合格食品退
市。
（一）食品采购（责任人：）
1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等
相关计划安排。
2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食
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品的来源合法。
3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利
义务关系，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。
4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的生产许可证、
QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、
数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查，按照政府
食品监管要求，将相应资料录入“食品进销货台帐”系统并将资
料上传政府食品安全电子监管系统。
5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商
提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通
知供货商做退货处理。
6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为
二年。
7、按照政府食品监管要求，将每一批次的进货资料录入“食
品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监管系统。
（二）食品储存（责任人：）
1、设立食品储存仓库。专门用于存放查验合格的食品。
2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、
商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货
商名称、等信息。
3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库
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的先后次序生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌
存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保质期的食品。
4、贮存直接入口的散装食品，应当采用密闭容器。在贮存位
置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及
等内容。
5、食品出库要详细记录商品流向。批发销售的情况应建立销
售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保管期限为二
年。
6、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂变质，超过保
质期等情况，要立即进行清理。
7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，
符合食品储存要求。
8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的
食品混放在一起，以免造成污染。
（三）食品运输（责任人：）
1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运
输中要防蝇、防尘、防食品污染。
2、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地
面接触。
3、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不要把直
接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品
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混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
（四）食品销售（责任人：）
1、每天对上架销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标
签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装
食品，确保食品质量合格，食用安全。
2、对即将到达保质期的食品要集中摆放，并作出明确标示。
3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。
4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食
品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及等内
容。
5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二
次污染。
6、批发销售的情况应建立销售台帐备查，相应资料应当及时
录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监
管系统。账目保管期限为二年。
（五）不合格食品退市（责任人：）
1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食
品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即
停止经营，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。
2、通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情
况。
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3、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，
并安排专人处理消费者退货事宜。
4、被召回的食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并
予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。
5、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门。
6、不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照约定执
行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行
处置。
7、政府部门明令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程
依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要
求执行。
8、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立
专门的档案进行保管，以备查验。
四、明确食品安全管理人员
我单位由张xx、李xx、赵xx等？个人负责食品安全管理工
作。
张xx负责食品采购环节和食品储存环节的食品安全管理工
作；其具体职责是：
李xx负责食品运输环节的食品安全管理工作；其具体职责是：
赵xx负责食品销售、不合格食品退市环节的食品安全管理工
作；其具体职责是：
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食品安全管理制度7
一、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、
蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
二、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食
品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
三、食堂加工操作间应当符合下列要求：
1、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间。
2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙、
排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔
栅。
3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一
定坡度，易于清洗与排水；
4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、
防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。
5、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙
10cm存放，保持空气流通。
四、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐
饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须
具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要
做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生
熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标
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识。
五、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和
未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
六餐饮具所使用的洗涤及存放场所（橱柜）有明显的标记。
七、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装
置。
八、学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务
许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂；食堂从业
人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并积极配合、主动接
受当地卫生行政部门的卫生监督。
食品安全管理制度8
粗加工切配餐饮安全管理制度
为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，
根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品
安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或
者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、
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水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消
毒处理。
三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，
彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和
交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用
具和容器要有明显标志并分开使用。
五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根
据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。
六、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应
尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
七、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器
及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整
齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。
八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清
洗食品原料的水池内清洗拖布。
烹调加工餐饮安全管理制度
为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食
品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督
管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其
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他感官性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质应符合gb5749
《生活饮用水卫生标准》规定。
二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心
温度应不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免
温度过高、时间过长;随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残
渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，
应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品
添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专
人专柜保存。
四、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，
应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，
应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。
五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮
透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。
六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，
分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放
在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。
七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消
毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，
及时清理抽油烟机罩。
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八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位
存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生
死角，及时清除垃圾。
面点加工餐饮安全管理制度
为规范餐饮服务面点加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食
品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督
管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、加工前应认真检查各种食品原料，发现有腐败变质或者
其他感官性状异常的，不得进行加工。
二、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定
存放期限内使用。
三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，
定位存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在
面案上直接改刀。
四、当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，
水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温
度条件下贮存，注意生熟分开保存。
五、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，
应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品
添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专
人专柜保存。
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六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉
机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，
定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。
七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、
残渣，用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗干净后定
位存放。
凉菜加工餐饮安全管理制度
为规范餐饮服务凉菜加工，保障公众餐饮安全，根据《食品
安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管
理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、加工前应认真检查待配制的凉菜，发现有腐败变质或者
其他感官性状异常的，不得进行加工。
二、固定专人加工制作，其他人员不得随意进出凉菜间，凉
菜间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒，工作时应戴口
罩。
三、个人生活用品及杂物不得带入凉菜间，不得在专间内从
事与凉菜加工无关的活动。
四、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。
使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启空
调，使室内温度不超过25℃，并做好记录。
五、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理
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的，不得带入凉菜间。
六、凉菜间的设备、工具、容器必须专用，用前消毒，操作
过程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后应洗净并保持清洁。
七、凉菜间内冰箱必须专用。熟食品用容器及保鲜纸密封保
存于冰箱中，不得重叠存放。
八、各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗
口进行，禁止传菜人员直接进入凉菜间端菜。
九、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，剩余尚需使用的应
存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前需要加热的按规定进行再
加热。
十、加工结束后，做好设备、工具、容器的清洗消毒，清理
室内卫生，打开紫外线灯30分钟进行空气消毒。
裱花加工餐饮安全管理制度
为规范餐饮服务裱花加工制作，保障公众餐饮安全，根据《食
品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督
管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、加工前应认真检查待加工的食品及原料，发现有腐败变
质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
二、固定专人加工制作，其他人员不得随意进出裱花间，裱
花间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒，工作时易戴口
罩。
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三、其他人员不得随意进出裱花间，个人生活用品及杂物不
得带入裱花间。不得在专间内从事与裱花制作无关的活动。
四、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。
使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启空
调，使室内温度不超过25℃，并做好记录。
五、鲜蛋应清洗(必要时消毒)后再使用，冰蛋根据使用数量
融化，当天融化、当天使用、当天用完。奶油要专柜低温保存。
六、裱花间的设备、工具、容器必须专用，用前消毒，操作
过程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后应洗净并保持清洁
七、蛋糕胚应在专用冰箱中贮存，贮存温度10℃以下。植
脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋
糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20℃。
八、裱浆和新鲜水果(经清洗消毒)应当天加工、当天使用。
九、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，
应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品
添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专
人专柜保存。
十、加工结束后，做好设备、工具、容器的清洗消毒，清理
室内卫生，打开紫外线灯30分钟进行空气消毒。
食品安全管理制度9
一、本市场(超市、商场)建立健全食品质量自我检查管理制
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度，自觉履行食品质量管理职责。建立食品质量管理机构，配备
检测仪器，设立食品质量管理岗位，指定有业务水平的人员担当
食品质量管理工作。
二、根据季节变化、消费者投诉反映的热点和相关行政部门
要求，及时制定检测工作计划，调整和规范检测的品种、数量、
批次。
三、每日营业前对蔬菜、水发食品、腌制品、米、面、豆制
品等食品的甲醛、甲醛次硫酸氢钠(吊白块)、二氧化硫、亚硝酸
盐、残留农药等指标重点检测。检测品种、数量、项目、结果等
在醒目位置公示。检测资料妥善保存，检测结果及时登记台帐，
台帐保存期限不少于2年。
四、通过对食品质量进行常规抽检，发现有质量问题的食品，
要立即送法定检验机构检验，同时通知柜台暂停销售，经确认确
实存在质量问题的，应及时移交工商部门处理。
五、对经抽检判定为不合格的食品，立即停止销售，协助工
商部门追查进货源头。对已经销售的食品，应迅速采取措施召回。
六、有计划地邀请法定检验机构，对场内仪器进行抽样检验、
质量判定，公布食品质量信息，指导消费。
食品安全管理制度10
1、服从领导分配，接受任务不打折扣，努力完成交给的工作。
2、遵守劳动纪律，按时上下班，按时供应学生、教职工饭菜。
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3、工作人员工作时间一律着工作服，不得在工作期间吸烟，
不得让无关人员进商店。切实做好防火、防电、防爆、防毒工作。
4、努力提高炒菜技术，尽量做到一周内荤菜不重复。要控制
烧菜数量，不供应隔顿菜。每周及时预告好菜谱。
5、认真执行用餐规则，关心集体，坚特原则，做到商店用碗、
盘一律不外借。
6、做好学生开水供应工作，保证保暖桶的清洁，学期结束，
保管好保暖桶及底架。
7、努力搞好商店卫生以及商店前的环境卫生，做到一天一小
扫，一月一大扫。必须遵守卫生公约，切实做好碗筷等炊具的清
毒工作，每天必须用开水将碗盘桶浸泡一次。
8、节约用水、用电、用煤、用柴，保管好商店现有财产，如
有损失，应查原因，追究责任。
9、不得转让任何商店物品，工作时间不干私活，一经发现每
次扣50元;
10、同志之间要相互团结，工作不斤斤计较，做到既明确分
工，又相互协作。
11、不断改善服务态度，虚心听取就餐人员意见，努力提高
服务质量，改进商店工作。
12、商店工作人员要严守学校各项规章，注重自身形象，不
得做有损于学校的言行，不得参与社会歪风邪气，对有损学校形
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象，参与社会歪风邪气的，一经发现，情节稍轻的，学校将予以
批评教育，并在期末奖励中扣除50-200元的奖金，情节严重的将
予以全扣期末奖直至予以辞迟。
13、健全商店人员年度、学期考核制度，做到有奖罚。
食品安全管理制度11
本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品
安全第一职责人义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营
食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。
一、进货查验记录制度。
本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者
的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不
从无合格经营资质的供货者处进货，不理解来历不明的上门送货
行为，不经销三无（无厂名、厂址、生产日期）的食品和过期变
质等违法食品，保证所售食品质量安全。本单位采购食品，应当
向供货者索取“一票通”进货凭证。从事食品批发业务时，应当
向购货者带给“一票通”销货凭证。要按工商部门要求，收集规
范“一票通”凭证作为食品进（销）货台帐，如实记录食品的名
称、规格、数量、生产批号、保质期、供（购）货者名称及联系
方式、进（销）货日期等资料。妥善保管书式台帐档案，条件允
许状况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。
二、从业人员健康检查管理制度。
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1、从业人员务必有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次
健康体检。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原
岗位。病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。
2、从业人员务必持续良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲
油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗
衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。
3、从业人员进入经营场所前务必清净、消毒双手，穿戴整洁
的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露
于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。
4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。
三、从业人员学习培训制度
1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人
员和从业人员务必理解食品安全法律法规和食品卫生知识培训并
经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期
组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和
法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。
3、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《浙江
食品流通许可实施细则（暂行）》等，及时掌握和了解国家及地方
的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。
4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者
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离岗学习一周。
四、不合格食品下柜销毁制度。
本单位发现经营的食品不贴合食品安全标准，应当立即停止
经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营者和通知
状况，并向工商部门报告。对过期、变质的食品和国家监管部门
通报要求下柜停售的食品，要主动及时下柜，采取无害化处理、
就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市；对
众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新
上柜销售。
五、消费者投诉处理制度。
严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服务水
平，保障消费者的合法权益。用心配合工商部门、消保委处理消
费者投诉，本着公平合理的原则，用心主动争取与消费者达成处
理协议，不无理拒绝和故意拖延。
六、食品信息公示制度。
在经营场所显著位置设立“食品安全信息公示栏”，及时公
布涉及食品安全的消费、监管等信息，必要时透过广播、电视媒
体等途径公布，并建立食品安全信息公示档案，理解有关单位检
查和消费者查询。
七、日常卫生管理制度。
1、经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得
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乱扔、乱倒垃圾，不准随地免费学习网吐痰；经营场所每一天一
清扫，每月一大扫，持续地面、天花板的清洁，不积尘、不积水。
2、商品陈列有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有害
或者其他不洁物品混放。
3、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过
期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确
保存放的储物持续干燥清洁，整齐有序。
4、散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔
离。根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤和存放
设备、设施；在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名
称、生产日期、保质期、生产者名称及等资料；直接入
品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；
散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。
八、突发食品安全事故紧急报告及处理制度。
1、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查
本企业各项食品安全防范措施的落实状况，及时消除食品安全事
故隐患；
2、发生食品安全事故时，应当立即予以处置。对导致或者可
能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取封
存等控制措施，并自事故发生之时2小时内向县级卫生行政部门
报告，防止事故扩大。
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3、用心配合食品安全事故调查处理工作，不得对食品安全事
故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。
食品安全管理制度12
一、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、
灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家
有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。
二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台
上桌。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，
及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。
三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要
求。并做到及时更换，防止过期、霉变。
四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当
次就餐时间尚未使用的应收回保洁。
五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。
六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。
制冰机用水应经过净化处理。
七、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一
次性消毒毛巾。
八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。
九、食品上桌距开餐时间不超过2小时。
十、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或
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可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备
餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确
保供餐安全。
十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工
作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。
食品安全管理制度13
1餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处
理，其清洗消毒设施必须做到专用，严禁在餐饮具清洗消毒设施
内洗涤或放置其他任何物品。
2必须使用符合卫生标准的洗涤剂或消毒剂。
3餐饮用具清洗消毒按以下要求处理：
a：采用物理法消毒(如煮沸、蒸汽消毒、红外线消毒等)，应
按照“一洗、二清、三消毒”的程序进行处理，消毒时应严格控
制其温度、压力和时间。
b：采用化学消毒法消毒(如含氯制剂等化学药品消毒)的，
应按照“一洗、二清、三消毒、四冲洗”的程序进行处理，严格
掌握消毒药液配制的浓度、浸泡的方法和时间。
4餐饮用具的清洗消毒应做到表面光洁、无油渍、无异味、
无药液残留，符合卫生要求。
5餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后
的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。
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6餐饮用具保洁要求：已清洗消毒好的餐、饮具在未使用前，
必须将其存放于封闭的专用保洁柜内，严防灰尘、不洁物、鼠、
蝇等污染。餐饮具保洁柜内禁止放置其他任何物品。
食品安全管理制度14
为有效控制不合格保健食品的管理，保证所经营保健食品的
质量符合规定要求，特制定本制度。
1、质量管理部是负责对不合格保健食品实行有效控制管理的
机构。
2、质量不合格保健食品不得采购、入库和销售。
3、不合格保健食品须存放在不合格品区，挂有红牌标志，不
合格品库设专人、专帐管理。
4、保健食品安全管理人员在检查保健食品的过程中发现不合
格保健食品，应开具停售通知单，及时通知仓储部、业务部门立
即停止出库和销售，追回售出保健食品，不合格保健食品及时移
入不合格品区。发现假、劣产品，要报告食品药品监督管理局，
不得擅自退货。
5、食品药品监督管理局抽查、检验判定为不合格保健食品时，
或食品药品监督管理局公告、发文、通知查处发现的不合格保健
食品时，应立即停止销售，并追回售出的不合格保健食品，将不
合格保健食品移入不合品区。
6、在库过期失效、破损保健食品由保管员填写《报损审批表》，
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经保健食品安全管理负责人签字确认后移入不合格品库，销毁时
仓储部应填写《销毁清单》，报保健食品安全管理负责人审核后，
由总经理批准。
7、销后退回、配送退回的质量可疑保健食品，验收员及时报
保健食品安全管理员确认不合格后，移不合格品库。
8、不合格保健食品的报损和销毁应有记录，保存二年。
9、保健食品安全管理人员会同业务部每半年对不合格保健食
品情况进行分析，分清质量责任，以便及时制定纠正、预防措施，
减少经济损失。
食品安全管理制度15
为保证保健品质量，保证职工身体健康，防止传染病的发生
及传播，《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《保健食
品管理办法》等法律、法规，特制定本制度。
1、凡直接接触保健食品的人员，每年必须进行健康体检，()
合格者方可从事直接接触保健食品的岗位工作。
2、每年定期组织一次健康检查，负责卫生监督检查。
3、新工上岗、员工换岗前、必须进行全面的身体检查，检查
合格后方可进入试用期。
4、健康体检应在具备体检资格的符合要求的医疗机构进行。
严格按照规定的体检项目进行检查，不得有漏检或人替检行为。
5、每位员工均有义务向部门领导报告自己及家人身体情况，
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特别是痢疾、伤寒、甲/戊型病毒性肝炎、活动性等有碍保
健食品安全的疾病时，必须立即报告，以确保保健食品不受污染。
6、在岗员工应着装整洁，注意个人卫生。
我是一位70岁以上的老人！本站主要是些学习体验与分享(其中会引用一些作品的原话并结合我的一生体会与经验加工整理而成！在此一并感谢！如有不妥之处敬请与我联系,我会妥善处理，谢谢！)我写的主要是中老年人各方面应注意的事儿！退休后我希望通过这个平台广交朋友，互助交流，共筑美好生活！！！！！！ 更多文章请参看http://www.zzz818.com赵站长的博客。期待大家的光临与指教哦^0^！欢迎大家转发！2022食品安全管理制度
食品安全管理制度
在学习、工作、生活中，越来越多地方需要用到制度，制度
是指一定的规格或法令礼俗。那么制度的格式，你掌握了吗？以
下是我整理的食品安全管理制度，希望对大家有所帮助。
食品安全管理制度1
1、保健食品安全管理负责人会同质管部负责公司职工的质量
教育培训及考核工作。
2、员工质量教育培训要有年初总体计划，计划要交保健食品
安全负责人批准后执行。每一次培训还要有具体的培训安排，根
据公司内外部环境的变化及新的法律、法规的颁布，公司应随时
调整培训计划。
3、公司对验收、养护人员要加强培训，且每年的培训按规定
不少于16学时。
4、保健食品安全管理负责人要按计划组织开展公司的质量教
育培训工作，并指导分支机构的质量教育培训工作。
5、保健食品安全培训要采用多种方式进行：发放学习材料自
学、集中授课、外出专业培训、接受上级药监部门的培训等；任
何人无正当理由，均不得缺席公司的培训。
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6、培训内容要包括《中国华人民共和国食品安全法》及其实
施条列和《保健食品管理办法》等有关保健食品方面的法律、法
规，公司各项制度、职责等。
7、新招员工上岗前均需进行保健食品安全教育与培训，经考
核合格者进入试用期，试用期为3个月，试用期满再次考核，经
考核合格者，经总经理审批后方可转为本公司正式职工。考核不
及格者，延长试用期一个月，考核仍不及格者，不予录用。
8、对因工作需要调整工作岗位时，对转岗员工应进行新岗位
质量职责及相关质量管理制度及操作程序的培训。
9、保健食品安全管理人员参加外部培训及在职接受继续学历
教育的人员，应将考核结果或相应的培训教育证书原件交办公室
验证后，留复印件存档。
10、员工培训要达到预期的效果，根据培训内容的不同可选
择笔试、口试，现场操作等考核方式，并将考核结果存档。保健
食品安全管理员负责对每次培训进行考核和总结。
11、培训、教育考核结果，应作为有关岗位人员聘用的主要
依据，并作为职工晋级、加薪或奖惩等工作的参考依据。
12、保健食品安全管理负责人应不断总结职工培训教育经验。
同时借鉴外部经验不断提高自身的培训教育管理水平。
食品安全管理制度2
一、为明确食品安全责任，履行食品安全职责，保障人民
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众饮食健康和生命安全，根据文水县人民政府相关文件精神，结
合我村实际制定本制度。
二、对本辖区食品安全负总责，统一领导、协调全村的食品
安全监督管理工作。
三、贯彻执行国家有关食品安全的法律、法规和政策，并结
合本村实际制定相关规定。
四、开展有关食品安全法律、法规、政策和食品安全知识的
众性宣传教育。
五、落实食品安全工作目标管理责任制，村、村设食品安全
信息员，实现全村食品安全信息工作准确、及时。
六、组织开展本村重大食品安全事故的查处和区域性食品质
量问题的整治，建立食品安全长效监管机制。
七、组织指挥本村食品安全突发事件的应急处理和救援工作，
维护社会稳定。
八、履行好法律、法规和规章规定的其他食品安全职责。
食品安全管理制度3
1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事
生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食
品安全，理解社会监督，承担社会职责。按照许可范围依法经营，
并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。
2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相
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应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼
职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施
内部检查管理并记录，落实职责到人和员工奖罚制度管理，用心
预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改
要求。
3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理
人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、
餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品
安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进
行相关记录，备查。
4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽
查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻
落实状况。
5、食品安全管理员每一天在操作加工时段至少进行一次食品
安全检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发现问题，及时
告知改善，并做好食品安全检查记录备查。
6、各岗位负责人、主管人员每一天开展岗位或部门自查，指
导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。
7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1—2次对各餐
饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现
问题及时反馈，并提出限期改善意见，做好检查记录。
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8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改善的，提交上
级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法
规处理。
9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及
时处理消费者意见。
食品安全管理制度4
为加强学校餐饮安全管理，保障师生身体健康和生命安全，
根据《食品安全法》及相应的规定要求，制定本制度。
1、学校校长是本单位食品安全的第一责任人，必须成立食品
安全管理领导小组，指定专人负责食品安全日常管理工作。
2、学校食堂必须取得有效《餐饮服务许可证》方可营业，《餐
饮服务许可证》应悬挂于醒目处。
3、从业人员必须取得有效《健康证》并随身佩戴上岗。
4、从业人员必须接受食品安全法律法规和食品安全知识培训
并经考核合格后，方可从事食品制售工作。学校要建立从业人员
食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录
归档，以备查验。
5、应建立统一规范的食品安全管理档案，落实监督整改意见，
及时消除食品安全隐患。
6、专职(兼职)食品安全管理人员应经常督促并落实从业人员
卫生规范、清洗消毒操作规范、食品采购索证、进货验收和台账
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记录、库房管理规范等各项食品安全管理制度，定期组织从业人
员学习食品安全操作规范和相关法律法规，并做好记录。
7、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。
8、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
9、餐饮用具每班用后应洗净，餐饮用具做到“一清”、“二
洗”、“三消毒”。
10、食品原辅料必须到持有有效证件的生产、经营单位采购，
并向供货方索取本批次产品合格的卫生检验(疫)报告书和供货票
据。并建立食品原辅料采购索证登记台账，对所购进的食品及基
原米进行详细登记，做到索证资料齐全，登记台账清晰。
11、不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒、有害超过保
质期的食物。
12、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记、
分类存放，不得混放。
13、搞好操作间卫生，冷藏配餐所用工具必须专用，并有明
显标志。
14、保持库房整洁，食品应做到有分类、有标志、离地隔墙
保管。
15、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”(防
尘、防蝇、防鼠)工作。
16、禁止用非食品原料加工或添加剂以外的化学物质和其他
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可能有危害人体健康物质，或用回收食品为原料加工食品。
17、废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃信用油脂
管理的规定》进行管理。
食品安全管理制度5
一、进货查验及记录制度
1.严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许
可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流
通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进
口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验
检疫合格证明等文件。
2.实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部
统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货
查验记录。
3.索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建
档备查，保管期限不少于2年。
4..购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取
有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、
规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系
方式等内容。
5.选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立
进货台账。食品进货台账保存期限不少于2年。
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6.食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与
质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目
标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示;对超过保质
期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的'食品，
应当立即停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。食
品的处理情况应当在进货台账中如实记录。
二、库房管理制度
1.食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有害
物品同库存放。
2.食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风
的设施及措施，并运转正常。
3.食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，
有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时
冷藏、冷冻保存。
4.贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食
品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及等内
容。
5.建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止
食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的
食品。
6.食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。
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7.工作人员应保持个人卫生。
三、食品卫生保障制度
1.食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，避免食品交叉
感染。
2.展示食品的货架、用具必须在展示食品前进行清洁消毒，
并定期进行保洁、消毒，用具不混用、不乱用。
3.销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，
使用无毒、清洁的售货工具。
4.展示柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，
展示的食品不得直接散放在货架上。
5.销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁，并保持
个人卫生。
6.配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制度的
监督落实工作。
7.进行定期或不定期卫生检查，检查内容应包括从业人员个
人卫生状况;陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和运
转情况以及周围环境卫生。
8.发现问题，由卫生管理人员跟踪改正。
9.每次检查，都必须有记录。记录必须完整、齐全，并存档。
四、从业人员食品安全知识培训和健康检查制度
1.制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安
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全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。
2.新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训后方
可上岗。
3.建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训
内容、考核结果记录归档，以备查验。
4.食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工
作，建立从业人员健康检查档案。
5.食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方
可参加工作，不得超过期限使用健康证明。
6.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以
及患有活动性、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全
的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
食品安全管理制度6
为保证食品安全，履行“食品安全第一责任人义务”，特制
定以下制度和措施：
一、配备与经营相适应，并能确保食品安全的经营设备或设
施。
写清楚经营范围、经营方式以及配备的经营设备或设施。
确保配备的经营设备或设施符合下列要求：
1、具有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、
采光、照明、通风、防腐、防尘、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、
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存放垃圾和废弃物的设备或设施。
2、设备空间布局和操作流程合理，符合食品安全要求。
3、运输、装卸、陈列和贮存食品的容器、工具和设备应安全、
无害，并保持清洁，符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。
食品应与有害物品分开运输、存放。
4、销售散装食品应当使用无毒、清洁的包装材料；同时设置
标牌，标明食品的名称、配料、生产日期、保质期等；销售人员
应当穿着隔离衣，并使用无毒、清洁的售货工具。
二、配备与经营相适应，并符合下列要求的经营场所和仓储
场所。
经营场所所在位置适合从事食品经营，与有毒、有害场所（物
品）及其他污染源保持安全距离；
经营场所与生活场所分开或隔断，并保持卫生整洁；
三、明确食品安全管理操作流程
我单位从事xx经营，整个经营过程分？个环节。分别是：（例
子）食品采购、食品储存、食品运输、食品销售、不合格食品退
市。
（一）食品采购（责任人：）
1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等
相关计划安排。
2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食
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品的来源合法。
3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利
义务关系，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。
4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的生产许可证、
QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、
数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查，按照政府
食品监管要求，将相应资料录入“食品进销货台帐”系统并将资
料上传政府食品安全电子监管系统。
5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商
提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通
知供货商做退货处理。
6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为
二年。
7、按照政府食品监管要求，将每一批次的进货资料录入“食
品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监管系统。
（二）食品储存（责任人：）
1、设立食品储存仓库。专门用于存放查验合格的食品。
2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、
商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货
商名称、等信息。
3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库
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的先后次序生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌
存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保质期的食品。
4、贮存直接入口的散装食品，应当采用密闭容器。在贮存位
置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及
等内容。
5、食品出库要详细记录商品流向。批发销售的情况应建立销
售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保管期限为二
年。
6、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂变质，超过保
质期等情况，要立即进行清理。
7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，
符合食品储存要求。
8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的
食品混放在一起，以免造成污染。
（三）食品运输（责任人：）
1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运
输中要防蝇、防尘、防食品污染。
2、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地
面接触。
3、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不要把直
接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品
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混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
（四）食品销售（责任人：）
1、每天对上架销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标
签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装
食品，确保食品质量合格，食用安全。
2、对即将到达保质期的食品要集中摆放，并作出明确标示。
3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。
4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食
品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及等内
容。
5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二
次污染。
6、批发销售的情况应建立销售台帐备查，相应资料应当及时
录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监
管系统。账目保管期限为二年。
（五）不合格食品退市（责任人：）
1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食
品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即
停止经营，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。
2、通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情
况。
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3、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，
并安排专人处理消费者退货事宜。
4、被召回的食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并
予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。
5、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门。
6、不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照约定执
行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行
处置。
7、政府部门明令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程
依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要
求执行。
8、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立
专门的档案进行保管，以备查验。
四、明确食品安全管理人员
我单位由张xx、李xx、赵xx等？个人负责食品安全管理工
作。
张xx负责食品采购环节和食品储存环节的食品安全管理工
作；其具体职责是：
李xx负责食品运输环节的食品安全管理工作；其具体职责是：
赵xx负责食品销售、不合格食品退市环节的食品安全管理工
作；其具体职责是：
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食品安全管理制度7
一、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、
蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
二、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食
品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
三、食堂加工操作间应当符合下列要求：
1、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间。
2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙、
排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔
栅。
3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一
定坡度，易于清洗与排水；
4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、
防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。
5、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙
10cm存放，保持空气流通。
四、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐
饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须
具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要
做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生
熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标
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识。
五、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和
未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
六餐饮具所使用的洗涤及存放场所（橱柜）有明显的标记。
七、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装
置。
八、学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务
许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂；食堂从业
人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并积极配合、主动接
受当地卫生行政部门的卫生监督。
食品安全管理制度8
粗加工切配餐饮安全管理制度
为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，
根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品
安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或
者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、
第17页共34页
水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消
毒处理。
三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，
彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和
交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用
具和容器要有明显标志并分开使用。
五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根
据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。
六、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应
尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
七、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器
及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整
齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。
八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清
洗食品原料的水池内清洗拖布。
烹调加工餐饮安全管理制度
为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食
品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督
管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其
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他感官性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质应符合gb5749
《生活饮用水卫生标准》规定。
二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心
温度应不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免
温度过高、时间过长;随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残
渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，
应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品
添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专
人专柜保存。
四、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，
应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，
应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。
五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮
透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。
六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，
分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放
在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。
七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消
毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，
及时清理抽油烟机罩。
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八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位
存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生
死角，及时清除垃圾。
面点加工餐饮安全管理制度
为规范餐饮服务面点加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食
品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督
管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、加工前应认真检查各种食品原料，发现有腐败变质或者
其他感官性状异常的，不得进行加工。
二、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定
存放期限内使用。
三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，
定位存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在
面案上直接改刀。
四、当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，
水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温
度条件下贮存，注意生熟分开保存。
五、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，
应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品
添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专
人专柜保存。
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六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉
机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，
定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。
七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、
残渣，用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗干净后定
位存放。
凉菜加工餐饮安全管理制度
为规范餐饮服务凉菜加工，保障公众餐饮安全，根据《食品
安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管
理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、加工前应认真检查待配制的凉菜，发现有腐败变质或者
其他感官性状异常的，不得进行加工。
二、固定专人加工制作，其他人员不得随意进出凉菜间，凉
菜间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒，工作时应戴口
罩。
三、个人生活用品及杂物不得带入凉菜间，不得在专间内从
事与凉菜加工无关的活动。
四、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。
使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启空
调，使室内温度不超过25℃，并做好记录。
五、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理
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的，不得带入凉菜间。
六、凉菜间的设备、工具、容器必须专用，用前消毒，操作
过程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后应洗净并保持清洁。
七、凉菜间内冰箱必须专用。熟食品用容器及保鲜纸密封保
存于冰箱中，不得重叠存放。
八、各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗
口进行，禁止传菜人员直接进入凉菜间端菜。
九、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，剩余尚需使用的应
存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前需要加热的按规定进行再
加热。
十、加工结束后，做好设备、工具、容器的清洗消毒，清理
室内卫生，打开紫外线灯30分钟进行空气消毒。
裱花加工餐饮安全管理制度
为规范餐饮服务裱花加工制作，保障公众餐饮安全，根据《食
品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督
管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、加工前应认真检查待加工的食品及原料，发现有腐败变
质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
二、固定专人加工制作，其他人员不得随意进出裱花间，裱
花间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒，工作时易戴口
罩。
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三、其他人员不得随意进出裱花间，个人生活用品及杂物不
得带入裱花间。不得在专间内从事与裱花制作无关的活动。
四、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。
使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启空
调，使室内温度不超过25℃，并做好记录。
五、鲜蛋应清洗(必要时消毒)后再使用，冰蛋根据使用数量
融化，当天融化、当天使用、当天用完。奶油要专柜低温保存。
六、裱花间的设备、工具、容器必须专用，用前消毒，操作
过程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后应洗净并保持清洁
七、蛋糕胚应在专用冰箱中贮存，贮存温度10℃以下。植
脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋
糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20℃。
八、裱浆和新鲜水果(经清洗消毒)应当天加工、当天使用。
九、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，
应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品
添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专
人专柜保存。
十、加工结束后，做好设备、工具、容器的清洗消毒，清理
室内卫生，打开紫外线灯30分钟进行空气消毒。
食品安全管理制度9
一、本市场(超市、商场)建立健全食品质量自我检查管理制
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度，自觉履行食品质量管理职责。建立食品质量管理机构，配备
检测仪器，设立食品质量管理岗位，指定有业务水平的人员担当
食品质量管理工作。
二、根据季节变化、消费者投诉反映的热点和相关行政部门
要求，及时制定检测工作计划，调整和规范检测的品种、数量、
批次。
三、每日营业前对蔬菜、水发食品、腌制品、米、面、豆制
品等食品的甲醛、甲醛次硫酸氢钠(吊白块)、二氧化硫、亚硝酸
盐、残留农药等指标重点检测。检测品种、数量、项目、结果等
在醒目位置公示。检测资料妥善保存，检测结果及时登记台帐，
台帐保存期限不少于2年。
四、通过对食品质量进行常规抽检，发现有质量问题的食品，
要立即送法定检验机构检验，同时通知柜台暂停销售，经确认确
实存在质量问题的，应及时移交工商部门处理。
五、对经抽检判定为不合格的食品，立即停止销售，协助工
商部门追查进货源头。对已经销售的食品，应迅速采取措施召回。
六、有计划地邀请法定检验机构，对场内仪器进行抽样检验、
质量判定，公布食品质量信息，指导消费。
食品安全管理制度10
1、服从领导分配，接受任务不打折扣，努力完成交给的工作。
2、遵守劳动纪律，按时上下班，按时供应学生、教职工饭菜。
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3、工作人员工作时间一律着工作服，不得在工作期间吸烟，
不得让无关人员进商店。切实做好防火、防电、防爆、防毒工作。
4、努力提高炒菜技术，尽量做到一周内荤菜不重复。要控制
烧菜数量，不供应隔顿菜。每周及时预告好菜谱。
5、认真执行用餐规则，关心集体，坚特原则，做到商店用碗、
盘一律不外借。
6、做好学生开水供应工作，保证保暖桶的清洁，学期结束，
保管好保暖桶及底架。
7、努力搞好商店卫生以及商店前的环境卫生，做到一天一小
扫，一月一大扫。必须遵守卫生公约，切实做好碗筷等炊具的清
毒工作，每天必须用开水将碗盘桶浸泡一次。
8、节约用水、用电、用煤、用柴，保管好商店现有财产，如
有损失，应查原因，追究责任。
9、不得转让任何商店物品，工作时间不干私活，一经发现每
次扣50元;
10、同志之间要相互团结，工作不斤斤计较，做到既明确分
工，又相互协作。
11、不断改善服务态度，虚心听取就餐人员意见，努力提高
服务质量，改进商店工作。
12、商店工作人员要严守学校各项规章，注重自身形象，不
得做有损于学校的言行，不得参与社会歪风邪气，对有损学校形
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象，参与社会歪风邪气的，一经发现，情节稍轻的，学校将予以
批评教育，并在期末奖励中扣除50-200元的奖金，情节严重的将
予以全扣期末奖直至予以辞迟。
13、健全商店人员年度、学期考核制度，做到有奖罚。
食品安全管理制度11
本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品
安全第一职责人义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营
食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。
一、进货查验记录制度。
本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者
的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不
从无合格经营资质的供货者处进货，不理解来历不明的上门送货
行为，不经销三无（无厂名、厂址、生产日期）的食品和过期变
质等违法食品，保证所售食品质量安全。本单位采购食品，应当
向供货者索取“一票通”进货凭证。从事食品批发业务时，应当
向购货者带给“一票通”销货凭证。要按工商部门要求，收集规
范“一票通”凭证作为食品进（销）货台帐，如实记录食品的名
称、规格、数量、生产批号、保质期、供（购）货者名称及联系
方式、进（销）货日期等资料。妥善保管书式台帐档案，条件允
许状况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。
二、从业人员健康检查管理制度。
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1、从业人员务必有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次
健康体检。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原
岗位。病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。
2、从业人员务必持续良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲
油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗
衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。
3、从业人员进入经营场所前务必清净、消毒双手，穿戴整洁
的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露
于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。
4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。
三、从业人员学习培训制度
1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人
员和从业人员务必理解食品安全法律法规和食品卫生知识培训并
经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期
组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和
法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。
3、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《浙江
食品流通许可实施细则（暂行）》等，及时掌握和了解国家及地方
的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。
4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者
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离岗学习一周。
四、不合格食品下柜销毁制度。
本单位发现经营的食品不贴合食品安全标准，应当立即停止
经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营者和通知
状况，并向工商部门报告。对过期、变质的食品和国家监管部门
通报要求下柜停售的食品，要主动及时下柜，采取无害化处理、
就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市；对
众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新
上柜销售。
五、消费者投诉处理制度。
严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服务水
平，保障消费者的合法权益。用心配合工商部门、消保委处理消
费者投诉，本着公平合理的原则，用心主动争取与消费者达成处
理协议，不无理拒绝和故意拖延。
六、食品信息公示制度。
在经营场所显著位置设立“食品安全信息公示栏”，及时公
布涉及食品安全的消费、监管等信息，必要时透过广播、电视媒
体等途径公布，并建立食品安全信息公示档案，理解有关单位检
查和消费者查询。
七、日常卫生管理制度。
1、经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得
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乱扔、乱倒垃圾，不准随地免费学习网吐痰；经营场所每一天一
清扫，每月一大扫，持续地面、天花板的清洁，不积尘、不积水。
2、商品陈列有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有害
或者其他不洁物品混放。
3、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过
期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确
保存放的储物持续干燥清洁，整齐有序。
4、散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔
离。根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤和存放
设备、设施；在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名
称、生产日期、保质期、生产者名称及等资料；直接入
品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；
散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。
八、突发食品安全事故紧急报告及处理制度。
1、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查
本企业各项食品安全防范措施的落实状况，及时消除食品安全事
故隐患；
2、发生食品安全事故时，应当立即予以处置。对导致或者可
能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取封
存等控制措施，并自事故发生之时2小时内向县级卫生行政部门
报告，防止事故扩大。
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3、用心配合食品安全事故调查处理工作，不得对食品安全事
故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。
食品安全管理制度12
一、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、
灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家
有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。
二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台
上桌。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，
及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。
三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要
求。并做到及时更换，防止过期、霉变。
四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当
次就餐时间尚未使用的应收回保洁。
五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。
六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。
制冰机用水应经过净化处理。
七、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一
次性消毒毛巾。
八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。
九、食品上桌距开餐时间不超过2小时。
十、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或
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可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备
餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确
保供餐安全。
十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工
作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。
食品安全管理制度13
1餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处
理，其清洗消毒设施必须做到专用，严禁在餐饮具清洗消毒设施
内洗涤或放置其他任何物品。
2必须使用符合卫生标准的洗涤剂或消毒剂。
3餐饮用具清洗消毒按以下要求处理：
a：采用物理法消毒(如煮沸、蒸汽消毒、红外线消毒等)，应
按照“一洗、二清、三消毒”的程序进行处理，消毒时应严格控
制其温度、压力和时间。
b：采用化学消毒法消毒(如含氯制剂等化学药品消毒)的，
应按照“一洗、二清、三消毒、四冲洗”的程序进行处理，严格
掌握消毒药液配制的浓度、浸泡的方法和时间。
4餐饮用具的清洗消毒应做到表面光洁、无油渍、无异味、
无药液残留，符合卫生要求。
5餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后
的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。
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6餐饮用具保洁要求：已清洗消毒好的餐、饮具在未使用前，
必须将其存放于封闭的专用保洁柜内，严防灰尘、不洁物、鼠、
蝇等污染。餐饮具保洁柜内禁止放置其他任何物品。
食品安全管理制度14
为有效控制不合格保健食品的管理，保证所经营保健食品的
质量符合规定要求，特制定本制度。
1、质量管理部是负责对不合格保健食品实行有效控制管理的
机构。
2、质量不合格保健食品不得采购、入库和销售。
3、不合格保健食品须存放在不合格品区，挂有红牌标志，不
合格品库设专人、专帐管理。
4、保健食品安全管理人员在检查保健食品的过程中发现不合
格保健食品，应开具停售通知单，及时通知仓储部、业务部门立
即停止出库和销售，追回售出保健食品，不合格保健食品及时移
入不合格品区。发现假、劣产品，要报告食品药品监督管理局，
不得擅自退货。
5、食品药品监督管理局抽查、检验判定为不合格保健食品时，
或食品药品监督管理局公告、发文、通知查处发现的不合格保健
食品时，应立即停止销售，并追回售出的不合格保健食品，将不
合格保健食品移入不合品区。
6、在库过期失效、破损保健食品由保管员填写《报损审批表》，
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经保健食品安全管理负责人签字确认后移入不合格品库，销毁时
仓储部应填写《销毁清单》，报保健食品安全管理负责人审核后，
由总经理批准。
7、销后退回、配送退回的质量可疑保健食品，验收员及时报
保健食品安全管理员确认不合格后，移不合格品库。
8、不合格保健食品的报损和销毁应有记录，保存二年。
9、保健食品安全管理人员会同业务部每半年对不合格保健食
品情况进行分析，分清质量责任，以便及时制定纠正、预防措施，
减少经济损失。
食品安全管理制度15
为保证保健品质量，保证职工身体健康，防止传染病的发生
及传播，《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《保健食
品管理办法》等法律、法规，特制定本制度。
1、凡直接接触保健食品的人员，每年必须进行健康体检，()
合格者方可从事直接接触保健食品的岗位工作。
2、每年定期组织一次健康检查，负责卫生监督检查。
3、新工上岗、员工换岗前、必须进行全面的身体检查，检查
合格后方可进入试用期。
4、健康体检应在具备体检资格的符合要求的医疗机构进行。
严格按照规定的体检项目进行检查，不得有漏检或人替检行为。
5、每位员工均有义务向部门领导报告自己及家人身体情况，
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特别是痢疾、伤寒、甲/戊型病毒性肝炎、活动性等有碍保
健食品安全的疾病时，必须立即报告，以确保保健食品不受污染。
6、在岗员工应着装整洁，注意个人卫生。
我是一位70岁以上的老人！本站主要是些学习体验与分享(其中会引用一些作品的原话并结合我的一生体会与经验加工整理而成！在此一并感谢！如有不妥之处敬请与我联系,我会妥善处理，谢谢！)我写的主要是中老年人各方面应注意的事儿！退休后我希望通过这个平台广交朋友，互助交流，共筑美好生活！！！！！！ 更多文章请参看http://www.zzz818.com赵站长的博客。期待大家的光临与指教哦^0^！欢迎大家转发！
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