天然酵种是这一段时间大家提到的比较多的话题。但关于它如何储存，却有些鲜为人知，今天小编来为大家普及一下~
天然酵种的储存方法
这其实是以不变应万变，什么都不改变，就把液体酵种像平时那样冷藏。虽然平时需要每周喂养，但是那是保险的办法， 偶尔冷藏2到3周不喂养，健康强壮的酵种是不会饿死的。我把一部分老白(喂养高粉的酵种)冷藏了2周半，取出来喂养时， 第一次比较弱，膨胀慢，再喂一到两次就像平时那么活跃了。但是这只适合偶尔为之，如果冷藏超过1周才喂养，酵种会越来越弱， 最后死亡。
天然酵种中酵母菌的活跃程度由2个因素决定：温度(越热越活跃)和湿度(水越多越活跃)。这个办法就是把本 来的液体酵种转化成固体，然后冷藏储存，这样的酵种比较不活跃，食物消耗少，不容易饿死。转化的办法很简单，就是在喂养 时调整水、粉比例至65%(每100克粉用65克水)。比如我的酵种本来是100%水粉比例，转化时，取50克酵种，加75克粉和 40克水，揉成面团就可以了。我取一部分酵种这样冷藏储存了4周。要“唤醒”时，取出一小部分(30克左右)，喂养60克的 水和60克的粉，多喂几次就又换回100%的酵种了，然后就可以如常喂养。头几次酵种比较弱，喂几次就活跃了。这样的方法可 以储存长达4周。
比冷藏温度更低，这样的酵种基本是冬眠，可以储存好几个月，当然不复活的几率也会大一点。我取了一些2中的 固体酵种，分成小份，放在单个小容器内，密封冷冻。2个月后，取出一份(大概30克)，放在冷藏回温一晚，然后按照2中的 程序喂养。由于这种办法是“深度睡眠”，“唤醒”后头几次喂养酵种很不活跃，我用了一点黑麦粉，几次后酵种又活跃了。 4.风干成粉末。这种办法保存时间最长(几年)，也很方便，因为干粉可以室温保存，连冰箱都不用。把液体酵种均匀涂抹在烘 焙纸或蜡纸上，室温风干(大概12到24小时)。
以上的几个办法都可以成功，但是各有利弊。第1、2种储存时间比较短，但是存活率高，第3、4种储存时间长，但是存活率略低。
无论是哪种办法，都要注意几点：
1.确保酵种本身是健康活跃的。
2.“唤醒”酵种有个过程，可能一开始喂养时酵种没有太大反应，此时不要放弃，在粉中加点黑麦，或者在水中加柠檬汁增加酸 度，鼓励酵母菌的生长，喂3、4次后应该就会活跃了。 3.这种“悠长假期”只能偶尔为之，否则酵种有一顿没一顿，老是被冬眠，慢慢会变弱的。
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