酥菠萝｜克林姆面包

全世界只有不到2.1%的烘焙人关注了我

你真是个特别的人

真实  简单   自然   健康   快乐  成功

这个中秋不一样，屋外大雨哗啦哗啦，屋内香味阵阵扑鼻。小时候，把中国的每个传统节日过到忘了自己，长大后把自己忙着忘了节日，忘了祝福。划着中秋最后几个小时的小船，借助这篇食谱，祝各位伙伴中秋快乐，圆圆满满。

中秋节前，我们忙着做月饼，中秋节后你还有什么计划吗？说说我的计划吧，食谱以健康的面包为主，教学伴随着孵化第一批学员、肉松饼、饼干曲奇、西点慕斯、年底礼盒，就这样慢慢的做着，年底就到了。

学食谱跟看书一样，一页一页翻着，总有一天就能看得出来翻了好多页，不知道你在这里翻了多少页，哪一页尚未看懂，就来找村长。

今天的这篇食谱，虽然一种面包，但是它由三块东西组成，认真看，上菜啦！

面团配方

出品率：8只  50g/只

高粉：160g    低粉：40g      砂糖：44g

鸡蛋：50g      食盐：2g        奶粉：8g

酵母：2.3g     黄油：25g      水   ：80g

注：水按照粉类材料的吸水率增加或者减少。

克林姆馅

出品率：8只  30g/只

A部分：

砂糖：70g     食盐：1g       水：200g

B部分：

低粉：20g      奶粉：20g     

C部分：

 香草粉：0.6g 鸡蛋：40g     牛奶：30g

D部分：

黄油：10g

注：该馅料需要自己熬煮，请在下面制作流程栏中查看，剩余的馅料直接挤在面包上面。

酥菠萝

出品率：按照自己沾的多少而定。

黄油：50g     糖粉：50g      食盐：0.5g

高粉：100g

注：黄油、糖粉和食盐拌匀后，加入高粉拌匀，搓成小颗粒或者用很粗的筛子挤成条状，冷冻备用。

烘焙焙烤

烤箱位置：烤箱中层

参考温度：上火 200℃       下火 190℃

参考时间：12~15分钟

面团搅拌与发酵

搅  拌  过  程------先将除油脂之外的所有材料倒入厨师机搅拌均匀，然后将面团搅拌至8成扩展阶段，最后加入油脂将面团搅拌至完全扩展。

面   团  温  度------26~28℃

基本发酵温度------30~35℃     相对湿度： 70%

基本发酵时间------40分钟 

延长发酵时间------20分钟

中间松弛时间------10分钟

成   型  时  间------10分钟

最后发酵温度------35℃          相对湿度：75%

发   酵  时  间-------60分钟

注：家用的伙伴请将面团直接放在常温下加盖进行基本醒发，最后醒发直接用烤箱自带醒发功能。

制作流程

克林姆馅制作流程

1、先将B部分过筛和C部分混合均匀备用。

2、然后将A部分用中火煮沸。

3、直接冲入过程1中的材料中混合搅拌均匀，然后继续边煮边搅，直到粘稠可以包馅用。

4、加入D部分的黄油搅拌均匀，取出待凉备用。

面包制作流程

1、将面团搅拌至完全扩展，取出搓圆，做基本醒发。

2、基本醒发的面团为原来1.5倍大小时停止。

3、然后翻面做延长发酵。

4、延长发酵好的面团开始分割。

5、分割好的面团搓圆做中间松弛。

6、松弛完毕的面团拍扁，中间厚四周薄。

7、翻过来将克林姆馅挤在中间。

8、然后收口包起来，底部朝下放置，做最后发酵。

9、发酵至2倍大小取出，在表面刷蛋，并挤克林姆馅十字。

10、最后在表面撒一层酥菠萝颗粒，进烤箱烘烤。

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虚位召唤中，愿你是300人之内的那份力量！

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