香辣兔头（附风味卤汤配方制法）

特点：

先卤后炒兔头入味。

介绍：

在餐桌上常见的兔肉做法多是宫保、滑熘、汤爆、辣烧等，下面这款兔肉菜肴将兔肉的做法融合多种技法，汇集了当下街头流行的兔菜，原来兔肉菜的创新也可以变化多端。

原料：

兔头8个。

调料：

风味卤汤5千克，香辣油30克，藤椒油20克，小米椒、野山椒、姜丝、蒜子各30克。

风味卤汤配方制法：

1、将香料（八角30克，桂皮、淮山各15克，花椒、当归各20克，生孜然粒200克，香叶、党参各10克，干朝天椒100克）洗净晾干水分，包入纱布中。

2、冰糖300克炒成糖色；生姜、大葱各150克拍破。

3、锅入鲜汤5千克入葱、姜加糖色、黄酒200克、香料包烧开，改小火熬30分钟至出香味，然后入调精盐100克、味精、鸡粉各50克调味即成。

制作方法：

（1）将兔头8个洗净入5千克风味卤汤中烧开，小火卤制45分钟至熟捞出备用。

（2）炒锅内加香辣油30克、藤椒油20克烧至五成热，下小米椒、野山椒、姜丝、蒜子各30克炒香，入兔头翻炒均匀即可。