小编点评：妹纸，还是要相信爱情的，不然太没劲了。
小编点评：我们先把字打对了再来讨论这污污的话题吧。
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CHOCOLATE
我们今天接着来聊巧克力。其实平时你吃的可能都是工业巧克力；如果身在欧洲，什么样的巧克力才值得入你口呢？
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工业巧克力 vs. 精制巧克力
如同精品咖啡和速溶咖啡有着天壤之别一样，巧克力也有同类中的佼佼者。在此小编想跟各位聊聊为什么我不吃德芙，费列罗，Godiva，白色恋人这些“工业巧克力”。
1｜什么是“工业巧克力”？
首先，请让我对巧克力界的先驱们致以最高的敬意：他们不仅开发了巧克力市场并对其进行了创新和改造，更把巧克力从王公贵族的餐盘上放到便利店的货架上。
和大多数人一样，我最早对巧克力的认知也来自这些大厂牌生产的巧克力。
但真理是，量变导致质变。如果一个巧克力公司追求的是被更大的金主收购，从而拓展市场，那么这些公司在为了迎合市场以及控制成本的同时一定会对配方和产品定位做出改变。
作为一个资深吃货，总能眼尖地在95%的工业巧克力包装壳上找到以下这些玩意儿：
a｜亚硫酸钠（Na2SO3）
是亚硫酸盐中最常用的食品添加剂。
由于成本低廉，常温下无色无味，还能防止食品腐败，几乎所有的大巧克力制造商或多或少地都会亚硫酸钠。过量摄入亚硫酸钠会损害人的神经系统，呼吸系统和消化系统。
b.｜人工合成色素
它色泽鲜艳，着色力强，想要什么颜色就能调出什么色。
在合成色素过程中，砷、铅、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸盐等的加入，导致人工色素对人体均会造成不同程度的损害。但每当姑娘们欣喜若狂地打开巧克力礼盒时，曾想过这些点缀在巧克力上的缤纷色彩是有毒性的吗？（对不起我不是故意要毁掉你们的少女心）
c.｜氢化植物脂肪
代可可脂、奶精、植脂末等
由于植物油脂比动物油脂熔点高，美国人在一百多年想到了使用固态植物油制作巧克力。这样，即使在炎炎夏日厂商们仍然能销售巧克力。
但氢化脂肪属于反式脂肪，一旦摄入会降低体内的高密度脂蛋白(HDL)，增加血管中的低密度脂蛋白(LDL) ，长期会导致各种心脑血管疾病。
就巧克力口感和健康指数来说：纯可可脂>纯动物脂肪>其他纯植物脂肪>氢化脂肪
d.｜糖分
大量掺糖，几乎是所有巧克力大企业的管用伎俩。在美国食品监管署2014年对市售巧克力的质量调查中，美国市场上的所有巧克力产品平均仅含有不到15%的可可固体物。那我们大天朝呢？（大家还是自行脑补吧）
此外，虚假宣传、产地无标准、非公平交易也是工业巧克力为人诟病的因素。
当然，最重要的，还是三个字—不好吃！！！
只有对自己味蕾负责的人才能算是真正的吃货。讲真，大多数的工业巧克力在小编看来，味道沉闷，没有深度，完全吃不出巧克力真正的妙处。
2｜什么是“精制巧克力”？
Artisan chocolate 至今还没有公认的中文翻译，于是我们把它翻译成“精制巧克力”。
其实，精制巧克力的业内人士对究竟什么品牌生产的巧克力才是精制并没有白纸黑字的定义。言简意赅地总结了下，就是：
a.可可豆在内的所有原料品种优质；
b.产地明确；
c.全程公平交易；
d.且年产量不超过10吨的厂牌生产的巧克力均可以称作精制巧克力。
精制巧克力和工业巧克力在哪？这里小编只给出一个理由—因为它不量产，因为它用心。
制作精制巧克力的工厂愿意并乐趣去探索巧克力豆的多样性
这些巧克力匠人们对世界各地的巧克力豆产地、品种、乃至每个产地每年最适宜的收获时间都如数家珍。因此，他们一旦发现新的制作方向，就会毫不犹豫的对产出的巧克力更新换代。
其实，每次一种精制巧克力做出口味上的改变，不是每一个巧克力爱好者都会买单的。但是这种不断探索巧克力无限可能的态度，确实让人欣赏。
我常和朋友们这么解释为什么我吃巧克力如此的“作”：精制巧克力工厂的动力是用源源不断有意思的巧克力去取悦欣赏巧克力爱好者，并得到他们的认同；工业巧克力厂商的动力就是各位钱包里的钱。
教大家一个在购买巧克力时如何鉴别的小技巧：当看到以下字样出现在巧克力包装上的时候，千万要留个心眼哦：
手工巧克力（handmade/craft chocolate）
源自比利时/瑞士（originatedfromBelgium/Switzerland）
顶级/奢华巧克力（luxury/gourmetchocolate)
历史悠久（e.g.since 1900）
历史和手工巧克力只是一个噱头；而比利时和瑞士如今已经是许多工业巧克力厂商扎堆的地方，所以在挑选巧克力时，不要见了“Swiss”，“Belgian”made就两眼放光。
当然了，并不是所有工业巧克力品牌都做不出货真价实的美味的巧克力。就个人口味而言，小编还挺喜欢瑞士Lindt的深黑巧克力（75%以上）以及法国满大街都看得见的巧克力连锁店La Maison du Chocolat。（这是小编每次回国必带的礼物）
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精制巧克力的品种、产区和品牌
1｜品种
可可豆由可可浆（liquor）、可可脂（butter）和可可果实（solids）三个部分组成。
Criollo和Forastero是最基础且风味完全不同的两个可可豆品种。Criollo生果的香气柔和却非常独特，产量很少。Forastero的生果气味则偏刺激，并在全球热带地区大量种植。
Criollo可可豆
这两个品种杂交出了此后无数的可可豆品种，好比亚当和夏娃两个人繁衍出了此后世世代代的人类。（我知道这是你第一见到可可豆的真面目）
2｜产区
最好的可可产区在中南美洲（巴拿马，哥斯达黎加等），南亚（印度尼西亚和印度）和非洲（塞拉利昂）。
来自发达国家的资本常常会选择买断一个某产地内的所有可可豆，以保证出产巧克力的质量。因此，大量的精制巧克力厂牌坐落在欧洲。
简而言之，坐拥最好可可豆的产地不一定能产出最好的巧克力。
3｜品牌
意大利和法国是出产精制巧克力厂牌的两个大国。西班牙、中南美洲和美国（没想到吧）也有许多出色的精制巧克力厂牌。
又不得不提一句日本：中国人的茶、法国人的烘焙、苏格兰人的威士忌……日本人总是在吃上面能做到“一直在模仿，总是会创新”。最近日本也有不少独立厂牌进入到了精制巧克力的行业。
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巧克力品牌指南
说了这么多，还是吃起来比较重要！
我尝过全世界数百个品牌上千种巧克力（而且并没有胖哦，哈哈哈哈），在此献上最诚意的巧克力品牌推荐，拉大家一起入坑！
Pierre Herme
就购买容易度而言，Pierre Herme先生创立的同名品牌可能是最好买的精制巧克力了。
师从法式甜品鼻祖LeNotre的他，在Fauchon和Laduree工作多年，绝对是厨师界青出于蓝又胜于蓝的代表。其中Mathilda和Aztec两款巧克力是我吃过最独特美味，并且不怪异的夹心巧克力。
此外还有几个私藏的巧克力品牌：
Bernachon（法国）的Montelimar
Domori （意大利） 的 Chuao
Santander （哥伦比亚）的 Arriba
Valrhona （法国）的 Grand Cru
Amedei （意大利）的Chuao
Antidote （美国）的海枣100%
El Rey （委内瑞拉）的 Palais
Bonnat （法国）的 Xoconuzco 75%
Scharffen Berger （美国）的Mandarin
Lindt（瑞士）的99％
因为相比别的牌子太容易买到，家中常备，
没巧克力吃的时候江湖救急用……
为什么我们爱吃巧克力？有人喜欢它丝滑的口感，有人偏爱它醇厚的回甘，还有人拿出研究，说巧克力可以影响人的血清素水平并创造多巴胺，让你轻松拥有好心情。
事实是，正因为有这么多回答，我们反而不需要一个标准答案。好比小编提着毛脚女婿回家，小编父母审讯一番之后问：你喜欢他什么？
所以嘛，爱吃巧克力这件事情是不需要理由的，因为爱，所以爱。
本文编辑整理自 最具公信力的美食自媒体 企鹅吃喝指南
吃巧克力，就必须去瑞士、法国、比利时。
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