德语里有句谚语:“最笨的农民往往收获最大的土豆”,这类似于中文里的“傻人有傻福”。得到最大的土豆也许算不上什么大福分,不过却道出了土豆在德国的大众食品身份。
土豆似乎难登大雅之堂,确实,不少土豆做出来的菜是有些不太美观,但这可不代表土豆做不出好吃又好看的食品。今天,我们就一起去看看在德国土豆都能做成什么吧。
Pommes Frites(薯条),与“K”和“M”家细长条的不同,德国的炸薯条大而宽,一口下去,外脆里嫩,油与淀粉的神奇反应带来了无尽的口感。
Kartoffelpuffer(土豆煎饼),这种小吃可以配上果酱,可以煎时加上自己喜欢的蔬菜丝,或是摆盘后放上两片鲜美的三文鱼,做法单纯,却可以搭配出多样滋味。
Irgendwas mit
Kartoffeln(煮土豆),这可是德餐基础中的基础,广泛的分布在各种德式菜的配料表中。当然,一般来说,除非是纯粹当主食,大多煮土豆还都是个头不大的。
Kartoffelpüree
oder Kl??e(土豆泥/土豆团子),这道菜的精髓不在于土豆,而在于搭配的是什么。牛排,牛肉卷,猪手旁都会有,酱汁渐渐渗入,土豆的味道完全升华了。
Herzoginkartoffeln(公爵土豆),这道菜其实属于法餐,无论是菜名还是卖相,也确实不是德国人的风格。同样是土豆,多做点加工就是“云泥”之别啊。
Kartroffelgratin(焗土豆),这可能是最让主妇们省心的自制招牌菜,只需要土豆、盐、胡椒、奶酪以及烤箱,就可以像模像样地端出一份米其林菜品。
Mandel-Kroketten(炸土豆杏仁球),这是炸土豆丸子的进阶吃法。土豆的包容性可以任意搭配其他原料,不爱吃杏仁的,换成花生、巧克力甚至香菜,都没问题。
除此之外,土豆汤也是德国妇女们的保留菜品,哪怕是手艺最潮的主妇,也可以轻松熬出香浓的土豆汤。而像烤土豆、煎土豆之类的基础菜也更是无需多言。
注:煎土豆时,不管是用黄油、猪油还是橄榄油,最好每片土豆都直接煎到,片与片之间分开。虽然这很费事,但对提升味道很奏效。
贴士:土豆增肥是偏见。土豆中含有许多碳水化合物,由于富含粗纤维,它的饱腹感较强。此外由于包含矿物质和维他命,我们还可以给土豆贴上“健康食品”的标签。
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