指导专家
中南大学湘雅医院营养科教授李惠明
莴笋、芹菜、萝卜、辣椒……人们一般会把它们的根茎或果实作成美食来享用，却会把它们的叶子丢掉。其实，它们的叶子某些营养成分更丰富，能降压、补铁、防癌、养肝、防痛风，赶紧吃起来！
芹菜叶：降压补铁
营养学家曾对芹菜的茎和叶进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎：其中胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素B1是茎的17倍，维生素C是茎的13倍，钙超过茎2倍。芹菜叶含铁量较高，可用来治疗缺铁性贫血，也是补钙的佳蔬。
芹菜叶具有平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。
从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。
饺子：把芹菜叶洗净剁碎，与肉馅按1∶1的比例搅拌均匀，放入少许食盐、姜末、五香粉等调料，这样做成的饺子味道鲜香。
炒蛋：将芹菜叶洗净切碎，在碗中打入2—3个鸡蛋，加入切碎的芹菜叶拌一拌，然后倒入热油锅中翻炒，即成芹菜炒蛋。
凉拌：将芹菜叶洗净焯水，捞出后轻轻挤干水分，用刀切碎。将豆腐干切成5—6毫米的小丁，与芹菜叶一同放入盆内，放入适量的盐、酱油、香油、味精、白糖，拌匀即可。此菜色泽碧绿，清爽适口。
烙饼：芹菜叶洗净切末，用水焯一下。碗中打入2个鸡蛋，与芹菜末搅拌，再加适量面粉，调成糊状。在平底锅中倒少许油，煎熟即可。蛋饼有芹菜叶的清香，软嫩可口。
莴笋叶：美容养肝
莴笋的嫩叶也是很好的食物，它的营养甚至比莴笋的根茎还要丰富。莴笋叶中维生素的含量总体来说比茎的要高，叶中胡萝卜素的含量比茎中高10倍，胡萝卜素在小肠内可以转化成维生素A，能使皮肤柔润、光泽、有弹性。莴笋叶的维生素B1是茎的两倍，维生素B2是茎的5倍，维生素C是茎的3倍。叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用也更好。莴笋叶中还含有大量的钙，如果弃之不食非常可惜。
此外，莴笋的茎叶中，有一种白色的乳状液，名为莴亚片，有镇痛和麻醉之效，可刺激消化液的分泌，促进食欲。能改善肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病、痛风。
凉拌：用麻酱、蒜泥，味道很清爽啊。
蘸酱：可以蘸黄酱、甜面酱、辣酱等，吃着很美味。
热炒：可以和莴笋一起炒，味道也不错。
做汤：鸡蛋汤里面放一些，也可以啊。
萝卜缨：补钙防近视
萝卜缨平时很少有人食用，是真正被埋没的营养食材。萝卜缨纤维高，可预防便秘；维生素A和B1很高，所含的维生素C也很丰富，又含有丰富的水分，有润肤养颜的作用；其味道有点辛辣，带点淡淡的苦味，可以帮助消化，理气。而且，萝卜缨中含钼较高。因此，常服萝卜缨汤，有一定的预防近视眼、老花眼、白内障的作用。
此外，萝卜缨是含钙量最高的蔬菜，非常适合缺钙的人群。
凉拌萝卜缨。萝卜缨子洗净，焯烫15-20秒后捞出，控去水分，晾凉些后切成小段，加醋、生抽、香油、大蒜末、小红尖椒等拌匀即可。
盐渍萝卜缨：萝卜缨洗净切成小段，加适量盐充分搅和，腌渍3分钟，加适量温开水，再加味精、麻油搅拌即成。
红薯叶：长寿菜
联合国亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，名列“10大抗氧化蔬菜”前列，称其为“蔬菜皇后”。
据中国预防医学院的检测，红薯叶茎尖和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、热量、纤维素、碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等13项，红薯叶均居首位。
红薯叶中还含有黄酮类物质和丰富的黏蛋白，具有抗氧化、增强免疫功能、提高机体抗病能力、促进新陈代谢，延缓衰老的作用。
蒜茸红薯叶：将嫩红薯叶茎洗净，焯水后捞出冲凉，切成段，大蒜剥皮捣成茸。炒锅放置火上，放素油烧至四成热，放入大蒜蓉炒出香味，加入嫩红薯叶茎翻炒，加入鲜汤、精盐，黄酒炒入味，加入味精，麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。
红薯叶粥：将大米洗净，放入锅中，盖上锅盖，熬制半小时左右，再把红薯叶放入锅中和大米一起熬制，20分钟红薯叶粥可做成。
辣椒叶：驱寒暖胃
不少人喜欢吃辣椒，但恐怕没有几个人尝过辣椒叶的滋味吧！辣椒叶含有丰富的钙质、胡萝卜素、多种维生素和其他营养物质，其味甘甜鲜嫩，口感很好。常食辣椒叶能起到驱寒暖胃、补肝明目、减肥美容的作用。另外，适量吃辣椒叶还能促进胃液分泌，增进食欲，适用于胃弱、消化不良、肠胃胀气、胃寒痛等。
辣椒叶可单独做菜，亦可与肉类同炒，还可煮汤。
荷叶：增加冠脉流量
荷叶中富含的黄酮类物质，是大多数氧自由基的清除剂，可以提高超氧化物歧化酶的活力，减少脂质过氧化物丙二醛及氧化低密度脂蛋白的生成；它可以增加冠脉流量，对实验性心肌梗死有对抗作用；对急性心肌缺血有保护作用；对治疗冠心病、高血压等有显著效果；对降低舒张压，防治心律失常、心血管病等也有重要作用。
荷叶可以烹饪原料，取其清香，增味解腻。常用作包烤或包菜肴，如荷叶蒸鸡或包米作荷叶饭等。干荷叶也可入汤或泡茶。
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