老上海的精致
是从骨子里散发出来的
精致优雅已是人们脑海中对老上海不容辩驳的第一印象
精致在身着旗袍的上海女人
▼
精致在吹着萨卡斯的老克勒
▼
更精致在日常
▼
老上海对精致生活的追求
人所皆知
所谓精致
讲究的是心思
与花钱多少无关
每到夏天这个时候
人都会食欲不振
这时想念最多的
不是大酒楼里的菜肴
而是小辰光阿奶做的一手好菜
咸菜、大头菜、醉方、
霉千张、毛豆、笕菜梗
葱油开洋、凉拌西瓜皮、南风肉
...
每一道都精致、细腻、鲜美、清淡适宜
属于老上海的夏日味道
让人念念不忘
买一块大头菜
切成细细粒粒的小丁
放在锅里和毛豆子一炒
倒上油、撒把糖
炒一会便香气四溢
颜色也怪好看的
麻将牌大小的醉方
实际上是一块白乳腐
来来回回淋上几层麻油后
麻油的香麻混合乳腐的软糯
入口香糯细滑
是以往家中必备的下饭菜
阿奶以往腌制咸菜时
都只取咸菜梗、不取叶子
这也是老家在绍兴的上海人的绝招
特别会做腌、霉食品
用滚水泡过后切成细丝状
再撒上红辣椒
铺上一层黄砂糖
吃时会有“嘎吱嘎吱”的清脆声
满口香甜清鲜~
其实就是老米笕梗
阿奶每年夏天都会做
有两种做法
一是切成小段腌霉几天
开瓮后香气扑鼻
然后连卤一起盛出
淋上几层熟油、麻油后隔水蒸
颜色翠绿，清香酥嫩
还可以和豆腐一起烧
臭香臭香的，能吃下好几碗饭呢！
配上这碗爽口丰富的汤
才是记忆中最美味的夏日佳肴
冬瓜的清鲜、番茄的酸甜，再加上笋干的滋味
造就了一道美味的汤
红艳艳的汤中浮沉着
或晶莹透明的冬瓜，或玉样的扁尖
色香味俱全
真真让人难以放下汤匙
每到夏天
总有一碟凉菜让人停不住口
洋菜冻丝拌蛋皮丝、火腿丝和香莴笋丝
是家家户户最爱的一道凉菜
而洋菜冻丝则是琼脂泡软后做成的
那软度拿捏地恰到好处！
有时外婆还会亲自摊春卷皮
包裹着烧鸭丝、绿豆芽、茭白丝和榨菜丝
就像现在吃烤鸭一样可以现包现吃
另外
烧鸭丝还可以跟其他三样清炒
味道照样鲜美又不肥腻
算是夏天的解暑神器
每到盛夏时
熬上一锅爽口的百合绿豆汤
百合为汤增添了一丝清香
或者是煮上一锅香喷喷的锅巴粥
想吃的锅巴全在里面
简直超级开胃！
吃完一碗还想再来一碗！
冷拌面也是夏天的必吃美味
面不止筋道爽滑
关键在于浇头花样特别多
有葱油开洋、浸蕈油……
每一样都做地非常精致
夏天正是南风肉上市的好时节
而且肉质也嫩，比火腿便宜多了
以往姆妈总爱去买
买回来做成各种丰富的菜肴
南风肉蒸百叶、清蒸南风肉、
冬瓜蒸南风肉、南风肉煲汤
每一样的风味都不一样
相同的是每一样都有姆妈的味道
还记得90年代
静安寺正丰火腿行还有卖熟火腿的
北方万有全也有售一种现批现卖的薄薄的熟火腿片
有上舫的，也有腿筒薄片
作为走亲访友的礼品是很上档次的
有时做自家的晚饭也非常美味！
不过可惜现在很少见到了！
纯正的味道已不复存在了！
这道菜做地相当精致
三明治的形状
最上面一层冬瓜片
中间夹着南风肉和鸡胸肉
最下面用冬瓜片把汁水包裹着
隔水蒸，关键是控制火候
既要肉熟，还要冬瓜入味
又不能将冬瓜煮烂
能做成功的都是好功夫的上海人家
虽然炎炎夏日
可吃着这些夏日小菜
暑意顿时消了大半
在物质没有那么富裕的年代
上海人总能用便宜的食材做出大厨的风味
精致范尽显！
即使吃遍各种美味佳肴
最好吃的还是家里的味道！
除了这些精致的小菜
老上海在喝茶方面也是精致地不行勒！
老上海人喜欢喝茶
就如同对咖啡的热爱一样
喝茶时少了茶食
就少了一分情调
上海宁喝茶的矜持
从一盒精致的老上海茶食开始
侬晓得伐？
个头比茶叶蛋小得多
看起来也更精致
卤煮时间也比鸡蛋短
却比鸡蛋更能入味
营养成分也较鸡蛋更丰富且易吸收
跟小小的茶杯也是相当配呀！
头条菌之前怎么没发现呢？
有个说法叫
“糕贵乎松，饼利于薄”
这八珍糕就符合了松软的特征
“八珍”意为加入8种药食兼用的中药
可以补脾养胃、帮助消化、治疗腹胀
看来真不是一般的糕点！
外面包裹着一层薄薄的糖霜豆粉
非常香、甜、松、酥
入口就会立马化开
有黄豆的香味
吃的时候可得小心
别喷了对面人一身雪花般的糖霜哟！
它是城隍庙具有非遗性质的名品
曾经一度哄传、生意奇好
用糯米和白芝麻做成
形似鸽蛋，小巧玲珑
冷而不硬，糯而不粘，香甜清凉
高温下也不会融化
在大热天吃这个绝对神清气爽
据说是用伦敦镇的泉水浸泡大米
然后再磨成米浆、压成干粉
同时还用泉水在紫铜锅里煮沸
将糖水冲入米粉中搅拌、冷却再发酵制作而成
好吃的原因当然有当地的泉水啦！
鲁迅也在《弄堂生意古今谈》中
提到了玫瑰白糖伦教糕
味道清甜、爽滑
夏天消暑佳品！
很少见过这么小的粽子吧！
每个才食指那般大
这个上海城隍庙的火腿小粽子
完全是袖珍版的火腿肉粽
可以一口一个吃个满足！
话说当年英国女王和柬埔寨西哈努克亲王都吃过这个粽子
乔家栅的擂沙圆可是远近闻名
最大的特色就是
将包有豆沙、芝麻的汤团
煮熟后捞起沥干
在竹匾内滚上一层熟赤豆粉
趁热吃风味独特
已成为老上海记忆中最爱的糕点之一
中华老字号震远同“茶食四珍”中的一道
极富江南传统风味
外圈白的是以薄如纸的麦芽糖浆裹以米面粉
中间灰的是拌了黑芝麻粉
酥心是玫瑰加粉
比麻将牌略大的一块酥糖
要做得如此细致实在不易
集香甜润滑酥于一身
早在清朝乾、嘉年间就十分盛行
后因战争频繁而失传于世
现在上海城隍庙和一些古镇还可以吃到
正宗的牛皮糖
富有弹性，口味香甜，细嚼不粘牙
喝茶时来一块实在再惬意不过了！
老上海再熟悉不过的茶食了
种类繁多
有虾米豆腐干、蘑菇豆腐干、
鸡汁豆腐干、苏州蜜汁豆腐干等等
属朱家角那一带的最好吃
尝一口都是老乡亲口味
嗲得来伐得了！
老上海的精致
除了外表的风情外
还有上海宁精心打理的精致生活
每一道小菜、点心
不那么名贵
却让人难以忘怀
你记忆中最难忘记的是哪一道呢？
联系客服
