桐庐的面条，品类颇多，最家喻户晓的当属新合索面，其名声已远传县外。新合索面工坊成功入选文化和旅游部、人力资源社会保障部、国家乡村振兴局公布的2022年“非遗工坊典型案例”名单，是省级非遗工坊，新合乡也是省级共同富裕观察点和杭州市高质量发展建设共同富裕示范区第三批试点。
工作之余、忙碌之后、回乡之时……
吃上一碗热气腾腾的新合索面
这种“落胃”本身就是一种治愈
在桐庐东南部，有个窝在大山中的小村庄——新合乡引坑村。这里靠山邻水，民风朴素，祖祖辈辈传承着索面手艺。
根据《桐江义门钟氏族谱》记载，北宋年间，皇上下旨，派宰相吕夷简封游击将军新合人钟厚为忠救王时，钟氏族人以索面馈赠，吕夷简带至皇宫，从此索面受到京城文武百官和文人雅士的青睐。如今，新合索面手工技艺正在申请列入杭州市非遗保护名录，成为新合人的文化骄傲。
索面，在桐庐不仅仅作为主食和点心，又因单根面长约2米，常用于祝寿，象征长寿；用于婚宴，表示天长地久；用于馈赠，表示友谊长存；用于祭祀表达继往开来、源远流长。
三竿日晒长
一碗索面香
新合索面，不追求数量，不追求时间，一切按照古方法进行制作。
日上三竿出面，日差三竿收面。
在阳光下晒了几小时的索面，内含的水分、盐分在光线、微风的作用下，调和出最朴素却最绝美的味道。
索面的制作工艺异常繁复，一共有七道：和面、切面、揉面、索面、上面·熟面、出面、收面。
制作索面最好的季节是秋冬季，因为气温低，索面韧劲足，不容易拉断。想要做出劲道有口感的索面耗费时间极长，从和面到收面，前前后后需要花费十余个小时。
最关键的是和面，十斤面粉配十碗水，再配半斤盐。最后一碗水要根据温度、湿度等掂量着加，因为盐分和水分决定了索面的劲道。
最辛苦的是熟面，半夜两三点起床，把盘在两根长筷子上的索面条倒个个，防止面条上薄下厚。
最美的是出面，清晨阳光微露，农家小院里，索面挂在一台台面架上，期间若路人穿行其中，犹如轻纱掩面，又似绸帛拢身，若隐若现，应和着阳光，形成了一幅幅美丽的图画。
看似简单的索面，经过不同的烹饪方法，最终将呈现不一样的美味。但不论形式如何，唯一不变的是它的色香味俱全。
可以是简单的拌面
可以是劲道的炒面头
也可以是醇厚的汤面
近年来，通过创新品类，改良技艺，新合索面的品质进一步提升，产量进一步增加，销售渠道进一步拓宽，产品的附加值也不断提高。新合索面非遗工坊依托新合索面制作技艺这一非遗项目以技能培训、产品创新、工艺改良、非遗研学、文化展示等形式推进工坊建设工作。注册了“新合索面”地域商标，并设计“新合索面”商标 LOGO，在索面零售、批发及连锁店经营时全部统一使用，扩大“新合索面”品牌影响力和传播力。深化“新合索面进城”项目，让“新合索面”的品牌走出大山，走进城市。
细长的索面不仅代表着
桐庐人对传统文化的传承
也饱含着桐庐人对理想生活的向往
一口索面，一份幸福
今天，我们也将幸福传递给你
来源：桐庐发布
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