过年招待亲戚太耗时？这5类菜提前做好，客人来了热一热就上桌！
过年走亲访友互送祝福，亲朋好友之间推杯换盏，其乐融融，一切都是那么的幸福美好！唯一有那么一点点不太美好的就是：用家宴招待亲朋好友，非常耗时间
就拿我家来说吧，有时需要准备20个人的饭菜，那真的是忙得晕头转向，从早上一停不停地战斗到中午，就这还是勉强不耽误吃饭。如果不提前准备些菜肴，是根本来不及的。
下面给大家分享5类菜肴，都可以提前做好，客人来了稍微回锅热一热就能端上桌，而且味道不受影响，待客还倍有面子，抓紧时间学起来吧：
扣碗类菜肴：梅菜扣肉
像梅菜扣肉、八大碗等扣碗类菜肴都可以提前做好，先不要扣到盘子里，等到客人来了放到蒸锅中简单一热，扣到盘子里就上桌，家里有几桌就做几碗，一次性出锅，超级方便。
主料：梅菜/干豆角/梅干菜、五花肉
大块五花肉改刀整形，下锅加料酒、葱姜片、八角，煮30分钟，控水捞出。用牙签在带皮侧密密麻麻的擦多次，会看到很多油脂冒出来，用吸油纸擦去后，抹上老抽上色。起锅加宽油，油温五成，肉皮朝下炸制，炸到金黄后，再翻过来炸制，注意盖锅盖，否则容易溅油烫伤。捞出放到凉水中浸泡一会起虎皮斑，然后捞出改刀切厚薄均匀的肉片，放到碗里加甜面酱、白胡椒粉、一点五香粉、生抽、酱油抓拌均匀，腌制半个小时。起锅烧油，油热后下提前泡好的梅干菜大火翻炒炒出水汽。肉皮朝下将肉片摆到碗里，上面放上炒好的梅干菜盖住，放上一个八角上锅蒸30分钟，倒出多余的汤汁，倒扣在盘里即可。鸡蛋饼或者豆腐皮裹肉馅类菜肴：蛋包
蛋包是我们家乡的一道传统地方菜，主要用鸡蛋和猪肉馅，做法简单，味道鲜美，做好储存起来，二次加热不影响味道。
主料：猪肉馅、鸡蛋
调猪肉馅非常简单，三肥七瘦的猪肉剁成肉馅，加食盐、花椒粉、葱姜末、生抽，搅拌均匀备用。鸡蛋液打散，放到一个大汤勺中，均匀的铺满整个汤勺的表面，放到燃气灶上加热，烙成薄薄的鸡蛋饼。将肉馅放到鸡蛋饼的正中心，用筷子将鸡蛋饼从四周向中间捏合，蛋包即成。放到碗中加入适量的清水、葱姜片、鸡精上锅蒸15分钟即成。客人来时放到锅里二次回锅，加食盐、鸡精、香菜调味即可做成一道汤鲜味美的汤菜。炸货类：炸藕合
炸货类是最常见的可以提前做好的菜肴，像炸酥肉、炸肉丸子、炸藕合等等。炸藕盒，是山东内陆地区的一道过年家家户户必备的菜肴，提前炸好，客人来时，放到油锅中，二次复炸，用刀一切为四，撒上适量的花椒粉，麻、烫、香、鲜。
主料：莲藕、肉馅、玉米面粉
莲藕清洗干净，改刀切成厚薄均匀的薄片，可切断也可不切断，问题不大。猪肉剁成馅，加食盐、葱姜末、酱油、花椒水，料酒搅拌均匀。传统做法是用的玉米面糊，炸出的藕盒颜色好，味道更鲜美。没有的可以用鸡蛋+面粉调成全蛋糊。起锅烧油，油温五成将藕夹裹上面糊，下油锅中火慢炸，一面炸完炸另一面，炸熟炸透即可。炸鱼类：炸全鱼、炸鱼块
过年必须吃鱼，寓意连年有余，清蒸鱼如果提前做好，会失去鲜嫩的口感，所以如果要提前准备，最好是炸好各种鱼，比如干炸带鱼、炸鱼块、炸黄花鱼，炸好的鱼可以二次加工，做红烧类菜肴，炸好的鱼块还可以做瓦块鱼、豆瓣鱼等等。
炸鱼的做法很简单，可干炸，可过面糊炸，二次加工，个人建议最好裹面糊炸。鱼加干花椒、葱姜丝、料酒、食盐腌制；鸡蛋打散，面粉和淀粉按照2:1的比例调成蛋糊。起锅烧油，油温五成裹糊下锅，炸熟即可控油捞出备用。豆腐酿馅类：豆腐箱/酿豆腐
家乡有一道过年菜叫博山豆腐箱，和客家人的酿豆腐有异曲同工之妙，蒸好的豆腐箱，二次加热，浇上汤汁配头，美味即成非常方便。
主料：豆腐、海米、猪肉、木耳
豆腐改成大小合适的长方体，下油锅炸制外表金黄，改口挖去内瓤，制成豆腐箱体。起锅烧油，油热下猪肉碎翻炒，加葱姜末爆香，烹料酒，下提前泡好的海米和海米水，木耳丝，稍微煨一会儿。将肉馅填满箱体，上锅蒸20分钟。起锅烧油，蒜末爆香，锅中加入适量的清水，加食盐、鸡精、生抽调味，加西红柿丁、黄瓜片等配头，淋水淀粉收汁浓稠，浇到蒸好的豆腐箱上，美味即成。
此外还有酱牛肉、卤鸡爪、酱猪蹄等酱卤类菜肴，肉皮冻、猪蹄冻等各种冷冻类菜肴，大家都可以提前做好，直接切片装盘即可，更省事，提前准备好这些，客人来了只需要炒几个简单的家常菜，调几个凉拌菜就可以了，2个小时准备2桌菜非常容易。
过年招待亲戚太耗时？这5类菜提前做好，客人来了热一热就上桌！我是谭小厨子，每天分享地方美食、美食教程、厨房小知识，期待您的关注！
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