▼主 播：李 想
充分调动人体自身的能力，保养人体这部不断更新和变化的机器。
一旦我们身体的功能是一个正循环，人体就会奇迹般地取食物之精华而弃其糟粕，将营养用起来，将废料排除掉。
这一章要讲的是什么是营养。
全面、多样、适度、均衡的三餐常量营养和适当补充微量营养组合群，这就是优化营养的全部含义。
西方人说“ We are what we eat ”，即我们的身体（健康）来自食物，或更确切地说，来自我们从食物中所得到的营养素。
我们中国人说“人是铁饭是钢”，又说 “吃五谷生百病”，就是因为一日三餐的我们会得到各种营养，也会得各种各样的疾病。
如果把两者合起来，就是对我们每天饮食的结果的最全面概括。
也就是说，我们的健康来自食物，我们的疾病也是来自食物，问题全在于你怎么吃。
特别是在环境日益恶化的条件下，在科学与商业交织在一起而通讯又空前发达的今天，每天都有资讯告诉你 “新发现”和 “新成果”，告诉你吃这样，别吃那样。
因此，我们现代人和食物的关系在某种意义上变得比以往任何时候都微妙。
我们对食物又怕又爱，吃起来多多少少都有点心理负担，这真是现代化的苦恼！我们不能完全尽兴地享受上天给予我们的吃的乐趣，的确有点遗憾！
其实，客观地说，在科学的意义上，自古以来，任何食物带给我们的都是有好有坏，而当我们在短时间内吃大量单一食物或长时间内重复单一食物时，不利因素似乎比有利因素更有机会和以更快速度累积。
尤其是在今天，我们生活在一个完全被人类改变了的地球，而且不幸的是，我们个人没有力量去改变大环境。
前面提到，就算是整个人类彻底“觉悟”了，要扭转如今被毁坏了的伊甸园也不是我们这一代人可以做到的，除非到人烟稀少的地区去自己耕作和生活，免除现代化的灾难一面，但这恐怕不会是我们大多数人的选择和有可能的机会。
因此，我们要像在海上扬帆一样，虽然没有可能控制风速，但却可以调整风帆，在许多时候，这几乎是我们唯一的选择。
不要面对食物忧心忡忡，要的是重视自己的一日三餐，享受美食所带给我们的生活乐趣，同时正确使用科学成果，补偿给自己身体最好的和必要的微量营养素，恰到好处地活动我们的身心，让我们身体的功能运转良好。
一旦我们身体的功能是一个正循环，人体就会奇迹般地取食物之精华而弃其糟粕，将营养用起来，将废料排除掉。
这样，人体这部机器就处于正常运转中,完全有可能运转到它的极限。简而言之，如前面所讲，我们相信维护自身机体健康的机会绝大部分依然在我们手里，取决于我们如何对待自己的生命和健康！
如果我们用几个原则来概括一下微量营养素和我们一日三餐的常量营养元素的关系，那就是：
♦ 微量营养素的补充是建立在常量营养均衡的基础上；
♦ 数量优化、比例恰当、组合全面和生物利用率高的基础营养素群是微量营养素补充的基础；
♦ 功能性营养品（优化剂—— 针对某一个特定器官或功能改善的营养品）的补充是建立在基础微量营养素群之上。
我们可以从图中一目了然地明白它们的关系：
常量营养和微量营养的关系示意图
如果用简明扼要的道理来概括常量营养和微量营养的关系，我们也可以作这样的比喻：
常量营养供给我们能量，供给我们构造人体的原材料（像盖房子所需的各种不同类型的框架、砖头、瓦片），没有它们，人体不可能存在。
如果将我们自身比喻成一个电脑的话，也许可把常量营养看成是电源和硬件部分。
至于微量营养素，我们则不妨将其在一定程度上看成我们人体这部电脑的软件系统，如果没有这个“软件系统”，我们身体这个躯壳是没有生命力的。
微量元素在我们身体内形成的酶和荷尔蒙等物质，是不可替代的催化和协调剂。
无论是消化和分解外来食物，将它们变成我们身体所能利用的原材料，还是进一步将这些原材料代谢为我们身体所需要的物质，或是抵御体外环境和外来干涉的防卫，这些微量的物质都是必需的。没有它们，我们机体内的生物化学过程早晚会支离破碎。
如果它们一时不充足，大脑和内分泌系统可以指挥和调节，但若长期不足，则迟早会超出人体系统调节的极限而导致各种不同类型的问题，引发过早的衰老和各种退化性疾病。
微量营养和常量营养的充分、全面、平衡、适量、成比例和多样化，听起来似乎是一个遥不可及的理想境界，实际上并非如此艰难。其实，也就是懂得一些重要的基本知识，悟出自己的“方程式” ，养成一种习惯。如果这是你对健康的渴望和承诺，这不仅不难，而且有极大的乐趣！
以下要继续展现给你的就是这些最基本的知识和享有这些知识的乐趣！
编辑：李 想
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作者：廖晓华，营养科普教育家、翻译工作者和健康顾问，营养疗法和临床医学相结合的健康理念的首创者，作品有《健康的真相》、《健康是选择》、《健康的助手》等，十几年来影响了北美、亚洲和澳洲等地数以万计热爱生命、珍惜健康的人群。
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