立春,是二十四节气里的第一个节气。立春,又有咬春、打春一说。立春日吃春饼称为“咬春”。
所谓春饼,又叫荷叶饼,其实是一种烫面薄饼,民间在立春这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜,既为防病,又有迎接新春的意味。
立春吃春饼,是中国民间饮食风俗之一。有喜迎春季、祈盼丰收之意。春饼是面粉烙制的薄饼,一般要卷菜而食。
主料:面粉200g、开水110g、油适量
步骤:
1.面粉倒入盆中。
2.加入开水,用筷子搅至无干粉。
3.揉成光滑的面团醒10分钟。
4.分成小面团 。
5.把面团按扁。
6.面团抹上油。
7.两个面团叠在一起,按实。
8.用擀面杖擀薄。
9.放锅内小火烙熟。
10.饼烙好后趁热掀开。
11.放入自己喜欢吃的菜卷起即可。
12.成品图。
小贴士
烙饼的时候一定要小火,饼会松软好吃。
主料:饺子粉300g、水适量、葱适量
步骤:
1.用温水和面团醒30分钟左右,分成大小相等的面剂子。
2.一手按住面团一手用擀面仗擀面皮。
3.四周用擀面仗再次擀薄。
4.面皮中间刷一层油。
5.将两片面皮合在一起。 合好的面皮四周轻轻的按压一下。
6.锅烧热改小火放入面皮,翻正两面烙熟,大约三分钟左右。
7.烙熟的面皮盛出备用。
8.葱切细丝备用。
9.加入喜欢的菜、葱丝、肉丝。
10.我喜欢多多的菜,打了一个大菜包卷起。
11.成品图。
小贴士
面要用温水和面,锅热后改小火慢烙。
主料:面粉150g、盐1g、开水90ml、冷水10ml
步骤:
1.春饼是烫面的,且是滚开的开水。面粉150克放入盆中,加盐1克拌匀。然后边倒开水边搅拌,将面粉拌成絮状,没有干粉。
2.把烫好的面和成团后,沾凉水用拳头搋(chuāi)面,让面上劲。面团基本光滑后,包上保鲜膜静置10分钟。
3.醒面的时间炒个小菜配春饼,今天炒的是全素,这也是立春人们最好卷的。青红椒、洋葱、胡萝卜、西芹、生姜、泡发木耳和腐竹全部切丝,大蒜拍一下。
4.炒素菜也有许多小讲究
5.醒好的面团再次揉匀,揪成小剂子(每个约25克)。
6.把小面剂子按扁,刷上一层薄油。
7.然后在其上洒一点面醭。
8.把两个面剂子抹有油的面合在一起。
9.用擀面杖在面剂子上用力压几下,为了固定住,两片不会滑。
10.擀成薄薄的饼。
11.锅烧到温热,将饼放入,小火烙到起泡翻面,另一面也起泡就烙好了。
注:时间长了就硬了,不要担心不熟,因为面粉基本烫熟了。
12.把烙好的饼从边上揭开。
13.卷上刚才炒的五彩素什锦,给俺大肉都不换,嘻嘻……
小贴士
1.烙饼要用小火,两面起泡就烙好了,时间长了饼就硬了,不要担心不熟,因为面基本烫熟了。
2.春饼什么菜都可以卷,根据你的喜爱,除了素菜,还可以放个煎鸡蛋,或肉类。
主料:面粉300g、开水200g、食用油适量
步骤:
1.面粉中倒入开水,先拌成絮状
2.和成面团,醒十分钟后,再和一次,面团就光滑了。
3.面团搓条,下剂
4.压成小圆饼,
5.把另一个小圆饼压在上面。
6.擀成薄饼
7.小火烙制
8.翻面后刷油,稍等一下,再翻面刷另一面油。可以勤翻动,至饼上出现小黄点就好了。
9.盛出后,不烫手时,趁热撕开
10.烙好所有的饼
11.卷入自己喜欢的菜,就可以食用了。
小贴士
1.春饼一定要用烫面,饼才会柔软好吃。
2.烙饼时,要用中小火,多翻面烙至出现小黄点就好了。
主料:中筋面粉250g、开水150g、生菜100g、瘦肉100g、干木耳10g、油适量、盐适量、大葱1段、生抽适量、淀粉适量、自制剁椒酱适量、黄瓜1段、红柿子椒1块、鸡蛋3个、芹菜2根
步骤:
1.约80度的开水倒入面包机桶里,加入面粉、少许盐
2.启动面包机揉面,揉到面团光滑,盖上湿布,饧发半小时
3.准备好其他材料,干木耳提前泡发好
4.黄瓜切成细条,大葱切成细丝
5.芹菜、红柿子椒、泡发木耳,均切成丝
6.瘦肉切成丝
7.瘦肉里加入适量盐、生抽、淀粉,抓匀,然后将肉丝炒好出锅待用,锅里再放入适量油,放入木耳、红柿子椒、芹菜翻炒,加入适量盐翻炒均匀,倒入炒好的肉丝翻均匀,出锅装盘。(炒的这一步拍的照片在整理的时候发现没存上,只好直接描述了)
8.饧好的面团擀成3毫米左右的片,用酒杯口刻成圆片
9.将每个圆片表面刷一层油
10.将一个圆片刷油的一面朝上,另一个圆片刷油的一面朝下,两个叠放一起,用擀面杖擀成薄薄的片
11.电饼铛预热,调到“煎蛋薄饼”,放入饼
12.等饼表面鼓起,翻一面
13.煎熟后趁热将两片撕开
14.电饼铛里刷上一层油,将鸡蛋煎熟
15.饼卷上做好的其他食材就可以美美地享受美味啦
小贴士
一、这个饼要用80度左右的开始和面,水的比例稍微大点,要和出很软的面团来;
二、面团一定要饧发半小时至一个小时;
三、面团里加入适量盐,做出的饼更筋道;
四、饼很容易熟,两面都鼓起就熟了,做好的饼要用湿的蒸格布盖上,保持湿度;
五、没有面包机的就直接用手揉面,面粉里少许少许地加入开水,用筷子搅拌成棉花状后揉成光滑的面团;
六、文中用到的自制剁椒酱是由于自家人比较喜欢,可以换成甜面酱。
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