我国是茶叶的故乡，在很早以前就有关于茶叶的记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”“茶味苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目。”这些记载不仅证明了茶在中国的悠久历史，还证明了茶是作为药用植物被发现的。
茶叶的化学成分非常复杂，所含有的化合物多达百余种。有蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、茶多酚、咖啡碱等等。其中，有些营养成分有着特殊的作用。比如，茶多酚有利于肠胃收敛，而且具有杀菌作用，对肺炎、痢疾、霍乱等疾病的治疗有明显的辅助作用。
茶叶具有多种功效，经常饮茶可以促进消化、恢复精神、降血压、降血脂、美容，对冠心病、高血压、动脉硬化、肥胖症、糖尿病、贫血等均有一定的防治作用。另外，茶叶还可以有效地控制癌细胞的生长与繁殖或将癌细胞杀死，起到防癌、抗癌作用。
饮茶的第一步是要先冲茶，冲茶对水温有一定的限制，最好用80 ℃ 左右的开水。因为水温过高，会增加水中的鞣酸含量，使茶水更加苦涩，掩盖了茶的香味。另外，水温过高还会破坏茶叶中的维生素，造成营养成分的浪费。水温过低同样不利于泡茶，因为过低的水温很难泡出茶叶的香味，而且不容易使茶叶中的营养成分析出。
在饮茶的过程中，要注意以下几个方面：
（1）茶水不宜存放
茶叶在水中泡上5 分钟左右即可饮用，不要长时间放置已经沏好的茶水。因为茶水放久了，不仅会失去原有的茶香味，给人的口感不好，而且会破坏茶叶中的营养成分，特别是维生素，如B 族维生素、维生素C 等。
另外，刚泡好的茶水有兴奋作用，作用于神经和心血管系统后，能够帮助人消除疲倦，还能够清醒大脑活跃思维。茶水之所以有兴奋作用，是因为茶叶中含有咖啡因。咖啡因对脑神经和心血管系统有刺激作用，少量的咖啡因能够让人兴奋，而过量的咖啡因则会抑制大脑。如果茶水存放时间比较长，咖啡因将会逐渐从茶叶中渗出，导致茶水中的咖啡因含量过多。喝了这样的茶水，会让人的情绪变得急躁，精神紧张，思维反而变得迟钝。
因此，茶水最好不要存放。即使要存放，也该把其中的茶叶与已泡好的茶水分开。
（2）新茶不宜多饮
刚从茶树上采摘下来的茶叶被加工制成干茶后，还没有经过存放，这种茶便是新茶。新茶由于未经存放，其中的一些对人体有害的化学成分还没有转化，比如多酚类、醇类、醛类等化合物，它们只有在茶叶存放的过程中逐渐被氧化并转化成为对人体无害的物质进入人体后，才会刺激肠胃黏膜，影响肠胃的正常工作。
（3）冲茶时不要加糖
有人喝惯了甜东西，喝茶也喜欢加点糖，这种做法不可取。因为糖分会与茶中的一些物质发生反应，从而破坏其营养成分。另外，茶的香味很独特，如果加糖，浓浓的甜味将会冲淡茶香。
（4）睡前不要喝茶
茶叶中的咖啡因会让人产生兴奋，容易导致失眠，影响睡眠质量。
（5）不要借茶水服药
因为茶水可以解药，借茶水服药会影响药效。
另外，茶叶的存放也有讲究。如果存放不善，将会影响到茶叶的味道及品质。
（1）不宜与其他物品混放
任何物品或多或少都会有一些味道，而茶叶具有较强的吸附能力。如果将其与其他物品混放，将会使茶的味道不纯。
（2）不要让茶叶受潮
茶叶受潮后，其潮湿的环境有利于各种霉菌和毒素的生存繁殖。这些霉菌和毒素会严重破坏茶叶中的营养成分，从而影响到茶叶质量。
茶叶中含有较多的草酸，草酸很容易与钙发生反应，形成不溶性的草酸钙，能够诱发尿结石；茶叶中的鞣酸具有收敛性，影响肠道蠕动，更加不利于排泄；在茶的刺激下，胃部会分泌更多的胃酸，过多的胃酸会加重对溃疡部分的刺激，增加胃溃疡面积。因此，凡患有尿结石、便秘、胃溃疡的人都不宜饮茶，除了这三种疾病的患者外，缺铁性贫血、脑动脉硬化、高血压、心脏病等患者也不宜饮茶。
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