【 蒸鱼要用开水，切忌冷水蒸 】
蒸鱼时，先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突然遇到高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。
下锅蒸之前，最好在鱼身上洒一些动物油，如鸡油或者猪油，别小看这一步，可使蒸出来的鱼肉更加滑嫩。另外还可以用保鲜膜密封起来，这样可以更好的保留鱼的鲜味。
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【烧鱼不碎 】
红烧鱼，我们烧鱼的时候，通常是把鱼加工好了，然后整条放进锅内，出锅的时候就会变成了两个半截。
烧鱼要想不碎，最好就是入锅之前先用油炸一遍，让它定型，再次烹煮的时候也千万不能拿铲子来回翻，要拿勺子把鱼汤多次的淋在鱼身上，让它入味。整个过程如果能不翻动鱼，就尽量不要翻。
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【鲜美鱼汤 】
熬好鱼汤也是有窍门的。鱼要先煎，之后再倒入热水小火慢炖，最好放几片豆腐一起炖煮，这样做出来的鱼汤，颜色纯白，营养丰富，味道也特别鲜美。
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【 烹调冻鱼时放鲜奶 】
冻鱼放鲜奶烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失，而失去营养。
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