【 蒸鱼要用开水,切忌冷水蒸 】
蒸鱼时,先将锅内水烧开,再蒸鱼,切忌用冷水蒸。因为鱼在突然遇到高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。
下锅蒸之前,最好在鱼身上洒一些动物油,如鸡油或者猪油,别小看这一步,可使蒸出来的鱼肉更加滑嫩。另外还可以用保鲜膜密封起来,这样可以更好的保留鱼的鲜味。
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【烧鱼不碎 】
红烧鱼,我们烧鱼的时候,通常是把鱼加工好了,然后整条放进锅内,出锅的时候就会变成了两个半截。
烧鱼要想不碎,最好就是入锅之前先用油炸一遍,让它定型,再次烹煮的时候也千万不能拿铲子来回翻,要拿勺子把鱼汤多次的淋在鱼身上,让它入味。整个过程如果能不翻动鱼,就尽量不要翻。
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【鲜美鱼汤 】
熬好鱼汤也是有窍门的。鱼要先煎,之后再倒入热水小火慢炖,最好放几片豆腐一起炖煮,这样做出来的鱼汤,颜色纯白,营养丰富,味道也特别鲜美。
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【 烹调冻鱼时放鲜奶 】
冻鱼放鲜奶烹制长时间放在冰箱里的鱼时,可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后,最好自然化冻,也可放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其中液体流失,而失去营养。
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