要说煲汤界的第一名,那非广东人莫属,没啥问题是一碗汤解决不了的,家中摆满了各种瓶瓶罐罐,冰箱中随处可见各种药材,白天喝汤,晚上喝汤,有事喝汤,没事也喝汤,晴天下雨要都喝汤,要问煲汤哪家强,中国广东找大娘,从飞禽走兽到干货药材,统统煲个遍,味道是真心的好喝,那么同样是煲汤,为什么广东人煲的就那么好喝,难道加了啥秘制调料?
广东人讲究“老火靓汤”,可能一顿的成本才20元,但一顿汤的成本要超过百元,有些外地人表示不服,“凭什么广东人煲汤就那么好喝,胡说八道呢”,我们这也有蛋花汤、乌鸡汤啥的,感觉也挺好喝,咱没有贬低的意思,可能这些所谓的汤,都算不上汤,尤其是紫菜蛋花汤,才十来分钟就搞定了,在会喝汤的人眼中,只能算“洗锅水”,看不屑看上一眼。
广东人煲汤讲究“三煲四炖,老火靓汤”,这个老字最为关键,有精心煲汤,小火慢熬的意思,需要三个小时才能完成,想煲一锅好汤,对于火候的掌握,至关重要,需要的是经验和耐心,首先来讲,不同的食材,需要不同的煲汤工具,一般人谁弄这么多工具,而广东人就做到了,除了多年传承下来的经验以外,还跟广东人的性格有关,性格平和,细心专注,不急不躁,有足够的耐心,功夫到位了,汤自然要好喝,要足够的时间慢慢品味。
除了放盐,再多放任何一样调料都不是广东人,并没有酱油、老抽、蚝油、味精、鸡精、辣椒这些,尤其是八角、桂皮什么都放,炖汤要花掉一下午的时间,半个小时就出锅的汤怎么比嘛,煲汤是按小时计算,除了只放盐以外,药材也必须要放,什么冬虫夏草、玉竹之类的,什么肉放什么材料,都是有讲究的,你也不需要懂,去买药材的地方,只要说出煲什么汤,他们会帮你配好,只管付钱就行。
广东人简称岭南文化饮食,暑湿所居,只能靠一些汤水祛湿,解决上火的问题,另外一方面原因,广东所处之地,物资丰富,中药材资源多,经过多少年的钻研,结合中医的理论,慢慢的搭配出了各种靓汤。
像一些冬瓜煲猪骨、剑花煲排骨、花旗参煲鸡等等,用料十足,不熬足味道不收火,非常的补血益气,临关火时,只放些盐调味,其他再也不会放,包括油在内,而且汤水中一旦放了味精和鸡精,除了会让人口干舌燥以外,根本体会不到汤的精髓,也有人调侃道:“广东人流的不是血,而是汤水”,在广东喝汤,一辈子都不带重样的。
除此以外,还跟价值观有关系,广东人舍得拿几百元、几千元煲一个老火靓汤,一家人围在一起喝,说白了就是钱的问题,食材到位,自然能煲出好喝的靓汤,如果是整鸡煲汤的话,一般只喝汤水,肉都会扔掉或者喂食动物。
初来广东的外地人,可能并不习惯,但只要结识了本地朋友之后,慢慢的融进了圈子,喝汤也就逐渐成习惯了,可以煲一些成本低的汤,同样是一种享受,广东人煲汤的秘诀其实也简单,食材要鲜,药材要对,中途加水,只加盐调味,过程不急不躁,不求速度,一定要慢慢用心熬,才能熬出一锅老火靓汤。
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