牛肉板面
牛油20斤,牛肉10斤,干辣椒6~10斤
香料,桂皮50克,肉蔻20克,砂仁30克,山楂40克,草果30个去籽,良姜20克,白扣50克,香果10个,干姜60克,草蔻30克,辛夷40克,甘草30克,荜拨40克,白芷40克
炸香料,八角60克,花椒50克,小茴香40克,陈皮50克,丁香8克,木香50克,葱300克,生姜100克,大蒜200克,葱头300克
酱料,排骨酱80克,甜面酱100克,柱侯酱130克,海鲜酱100克,蚝油100克,6月香豆瓣酱100克
调料,盐500克,番茄酱二斤,鲜味宝20克,牛肉粉100克,味精300克,鸡精300克
高汤,牛棒骨8斤,猪棒骨6斤,鸡骨架5斤,水40~50斤
砂锅米线
香料,白扣15克,山楂10克,陈皮10克,丁香三克,花椒10克,草果15克去籽,白芷15克,良姜15克,小茴香20克,八角25克,香叶15克,砂仁15克
高汤,水30~35斤,猪排骨10斤,鸡架子5斤,猪皮三斤
肉酱料,五花肉丁三斤,蚝油10克,生抽30克,大豆油20克,盐适量,味精30克,鸡精30克,白糖8克,鲜味宝20克,排骨精20克,高汤少许,辣椒粉20~100克
辣椒油,菜籽油5斤,辣椒粉一斤半,白芝麻80克,大葱50克,生姜50克,葱头100克,香菜20克,桂皮10克,香叶5克,白芷5克,白扣5克,小茴香8克
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