牛肉板面，砂锅米线

牛肉板面

牛油20斤，牛肉10斤，干辣椒6~10斤

香料，桂皮50克，肉蔻20克，砂仁30克，山楂40克，草果30个去籽，良姜20克，白扣50克，香果10个，干姜60克，草蔻30克，辛夷40克，甘草30克，荜拨40克，白芷40克

炸香料，八角60克，花椒50克，小茴香40克，陈皮50克，丁香8克，木香50克，葱300克，生姜100克，大蒜200克，葱头300克

酱料，排骨酱80克，甜面酱100克，柱侯酱130克，海鲜酱100克，蚝油100克，6月香豆瓣酱100克

调料，盐500克，番茄酱二斤，鲜味宝20克，牛肉粉100克，味精300克，鸡精300克

高汤，牛棒骨8斤，猪棒骨6斤，鸡骨架5斤，水40~50斤

砂锅米线

香料，白扣15克，山楂10克，陈皮10克，丁香三克，花椒10克，草果15克去籽，白芷15克，良姜15克，小茴香20克，八角25克，香叶15克，砂仁15克

高汤，水30~35斤，猪排骨10斤，鸡架子5斤，猪皮三斤

肉酱料，五花肉丁三斤，蚝油10克，生抽30克，大豆油20克，盐适量，味精30克，鸡精30克，白糖8克，鲜味宝20克，排骨精20克，高汤少许，辣椒粉20~100克

辣椒油，菜籽油5斤，辣椒粉一斤半，白芝麻80克，大葱50克，生姜50克，葱头100克，香菜20克，桂皮10克，香叶5克，白芷5克，白扣5克，小茴香8克

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