干锅羊杂配方

干锅羊杂

主料，羊脑，羊鞭，羊球，羊眼，羊肚，羊肝，羊心，羊肺，羊肉

辅料，青蒜，特制辣椒油

调料，味达美蚝油20克，料酒35克，猪油50克，姜片20克，炸蒜片15克，色拉油3千克，上汤100克，鲜红椒两条，干锅酱30克，生粉500克，水淀粉5克，盐5克

干锅酱，起锅烧油500克，烧至5成热，放入炒酥的豆瓣酱750克，加入八角30克，沙姜15克，丁香30克，桂皮30克，草果30克，花椒60克，干红辣椒100克，罗汉果两个，特级酱油1千克，冰糖500克，小火炒香后加入清水5千克，大骨1千克，小火熬4个小时，捞去料渣，再放入500克豆瓣酱，小火炒匀即可冷却后，放入冰箱冷藏，即可

羊杂清洗干净，把干锅烧热，青蒜、鲜红椒分别切成一寸长的段，净锅置火，下猪油烧至七成，热放入姜片，青蒜段，红椒，炸蒜片，干锅酱小火炒香，下上汤，羊杂下入至熟，放入料酒，用水淀粉勾芡，翻匀出锅，装入小铁锅中即可

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