传承千年古族之光秘方
1.菌油
主料：菜料油2.5kg，鸡
油500g。
配料：鲜蘑菇1000g、茶树菇1000g、香菇500g，盐25g，辣椒粉100g，花
椒10g，八角4颗，桂皮15g，圆葱头150g，老姜100g，大蒜80g。
制作：
1.鲜蘑菇摘去菇脚，洗净后沥干水分，纳入盆内，加入精盐腌制片刻，用手撕碎成小块，每朵掰开成三至四小块备用；圆葱头、老姜、大蒜仁分别洗净，用刀拍烂，与辣椒粉一起纳入盆中，用温水浸透，捞出沥干水分。2.炒锅置火上，注入植物油、鸡油烧至七成热，依次下入老姜、蒜仁、八角、桂皮炸至金黄色，用漏勺捞出备用，然后下入撕碎的蘑菇块，改用小火慢慢炸10分钟左右，直至蘑菇变色枯缩卷边，视油中的水分熬尽，起锅捞出；趁热倒入圆葱头、花椒稍搅拌，倒入不锈钢盆中，待油冷却后，捞出圆葱头，滤尽渣滓，装瓶贮藏即可。
2.黑胡椒油
主料：色拉油1.2kg。
配料：黑胡椒500g，小葱20g，姜6g。
制作：
将大葱、大姜制净分别切成段和片状备用，锅上火下入色拉油，加入黑胡椒，用小火慢慢的炸制黑胡椒干香捞出(用来制作黑胡椒汁、酱使用)即可。
味道：黑椒味浓。
3.南瓜油
主料：色拉油1000g，鸡油200g。
配料：南瓜400g，小葱100g、洋葱50g、姜40g、芫荽根10g、胡萝卜50g。
制作：
将南瓜去皮，切成片状，上笼蒸熟，取出入打汁机打成泥状倒出，葱、姜洋葱、胡萝卜、芫荽根洗净，分别切段和切片，锅上火下入鸡油，加入葱、姜、洋葱、芫荽根、胡萝卜炸香，倒入色拉油、炸至葱、姜、芫荽根、胡萝卜变焦黄捞出、放入南瓜泥，小火慢慢熬至南瓜泥快干时关火即可。味道：清香浓郁。
适用：用于高档鲍参菜，还是当作煮制海鲜时的尾油，都是不错的选择。
4.香鸡油
主料：鸡油200g、猪油各200g
，色拉油800g，黄油100g
配料：大葱500g，洋葱300g、芫荽50g、八角20g克，姜10g。
制作：
将葱、姜、洋葱、芫荽洗净，分别切
成段和片。净锅上火，下入鸡油、猪油、色拉油，再加入八角、姜片、葱、洋葱、芫荽炸至焦黄时捞出、关灭倒入密闭容器中密封保存。
味道：葱香浓郁。
适用：可适用了葱烧海参、烧汤等。
5.南瓜油
主料：色拉油1000g，鸡油200g。
配料：南瓜450g，大葱120g，洋葱60g、胡罗卜50g、大姜40g。
制作：
将南瓜去皮，切成片状，上笼蒸熟，取出入打汁机打成泥状倒出，葱、姜、胡萝卜洗净，分别切段和切片，锅上火下入鸡油，加入葱、姜、洋葱、胡萝卜炸香，捞出加入色拉油、南瓜泥，小火慢慢熬至南瓜泥快干时关火即可。味道：清香浓郁。
适用：用于高档鲍参菜，煮制海鲜时的尾油，都是不错的选择。
6.胡萝卜油
主料：鸡油、猪油各100g，色拉油500g。
配料：胡萝卜250g，大葱30g，大姜10g、洋葱30g、芫荽10g。
制作：
将胡萝卜洗净，切成大片状，上笼蒸熟，取出，用打汁机打制成泥倒出。大葱、大姜、洋葱、芫荽洗净分别切成段或片。净锅上火，下入鸡油、猪油，再下入葱、姜、洋葱、芫荽炸至焦黄捞出，下入色拉油、胡萝卜，用小火慢慢地炸制将干时关火，不要炸得太过，否则会失去胡萝卜的味道。
味道：清香浓郁。
适用：适用于煮制海鲜、高档半汤菜及鲍参的制作。