酱香米线
清水30~50斤,猪大骨两根,鸡骨架4个,大火烧开去除血末,加入鸡油半斤,转中火煮两个小时,加葱段8段,生姜片10片,煮一个小时,关火备用
香料配比,桂皮30克,栀子10克,良姜30克,红蔻5克,香叶20克,白扣5克,白芷20克,甘草8克,小茴香25克,山奈10克,槟榔片20克,荜拨10克,桂丁5克,干姜10克,豆蔻10克,木瓜片10克,香菜籽10克,黄芪10克,毛桃10克,当归5克,草蔻20克,丁香三克,杜仲10克,肉蔻15克,五加皮8克,香砂7克,香根20克,灵草15克,千里香10克,砂仁7克,粉碎成粗沙颗粒状,加入70克咖喱粉,拌均匀即可
料水的做法,锅中加入水10斤,凉水放入磨碎的香料200克,大火煮开转小火,煮5分钟左右关火,把锅中的料渣捞出备用,把事先准备好的猪骨汤倒入一个锅中,汤大概30~40斤,再加入做好的料水大约10斤,搅拌均匀即可,做好的汤水可以做40~50碗米线成品
肉酱的做法,一斤肉沫比例,咖喱粉3~5克,八角5克,姜末30克,大葱末50克,盐5克,老抽15克,十三香3克,鸡精5克,味精5克,蚝油10克,甜面酱20克,锅中加入油100克左右,放入八角,小火慢炸炸出香味,放入葱末、姜末炸至金黄,放入肉末翻炒均匀,加入甜面酱,老抽调色,加水400克,放入十三香,咖喱粉,盐,鸡精,味精,蚝油,煮开熬浓即可
泡好的米线在开水中煮大概一分钟左右,每晚放米线200~250克,千张丝、青菜适量,煮好的米线,放入碗中放入盐3~5克,鸡精2~3克,味精两克,骨汤调味粉三克,加入高汤大约400克左右,肉酱一勺,加入蒜苗碎,香菜碎,花生碎即可,辣椒油适量
点赞加关注,多谢
联系客服