酱香米线配方

酱香米线

清水30~50斤，猪大骨两根，鸡骨架4个，大火烧开去除血末，加入鸡油半斤，转中火煮两个小时，加葱段8段，生姜片10片，煮一个小时，关火备用

香料配比，桂皮30克，栀子10克，良姜30克，红蔻5克，香叶20克，白扣5克，白芷20克，甘草8克，小茴香25克，山奈10克，槟榔片20克，荜拨10克，桂丁5克，干姜10克，豆蔻10克，木瓜片10克，香菜籽10克，黄芪10克，毛桃10克，当归5克，草蔻20克，丁香三克，杜仲10克，肉蔻15克，五加皮8克，香砂7克，香根20克，灵草15克，千里香10克，砂仁7克，粉碎成粗沙颗粒状，加入70克咖喱粉，拌均匀即可

料水的做法，锅中加入水10斤，凉水放入磨碎的香料200克，大火煮开转小火，煮5分钟左右关火，把锅中的料渣捞出备用，把事先准备好的猪骨汤倒入一个锅中，汤大概30~40斤，再加入做好的料水大约10斤，搅拌均匀即可，做好的汤水可以做40~50碗米线成品

肉酱的做法，一斤肉沫比例，咖喱粉3~5克，八角5克，姜末30克，大葱末50克，盐5克，老抽15克，十三香3克，鸡精5克，味精5克，蚝油10克，甜面酱20克，锅中加入油100克左右，放入八角，小火慢炸炸出香味，放入葱末、姜末炸至金黄，放入肉末翻炒均匀，加入甜面酱，老抽调色，加水400克，放入十三香，咖喱粉，盐，鸡精，味精，蚝油，煮开熬浓即可

泡好的米线在开水中煮大概一分钟左右，每晚放米线200~250克，千张丝、青菜适量，煮好的米线，放入碗中放入盐3~5克，鸡精2~3克，味精两克，骨汤调味粉三克，加入高汤大约400克左右，肉酱一勺，加入蒜苗碎，香菜碎，花生碎即可，辣椒油适量

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