重庆人离不开辣,更离不开油辣子,早餐一碗麻辣小面,一勺油亮亮的油辣子是灵魂。油辣子俗称辣椒油。把菜籽油烧沸,之后待油温降低一些,再倒入干辣椒粉中。等它凉了以后,吃的时候,加一点到需要的食物里,会有辣香的感觉。这就是油辣子。而且可以存放较长时间。由于喜好不同,不同品种辣椒辣的程度不同,加油的多少和冷热程度不同,以及是否加姜,葱,花椒,桂皮,出来的味道都会有所不同。川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味。因此,有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子,便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间,有家就有熟油辣子,但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的,其实并不太多。正宗重庆油辣子,做法和比例全告诉你,色泽洪亮,香辣又开胃,快来试试吧!
用料
魔鬼辣椒 60克
普通辣椒 60克
白芝麻 20克
植物油 10勺
小茴香 4克
八角 4个
桂皮 1块
香叶 2克
麻辣|正宗重庆油辣子的做法
材料承重称重(白芝麻附后);
两种辣椒混合、香料(除桂皮)分别淘洗灰尘,捞出沥干水份;
铁锅烧热,慢慢焙干香料和辣椒;
烘干的辣椒、香料放入破壁机或(捣蒜缸)打碎;
辣椒香料粉、白芝麻倒入碗内,铁锅倒油加热,放入桂皮小火逼出香味,油烧至冒青烟后捞出桂皮;(烧油忘记拍啦)
用铁勺盛油浇在碗里,左手淋油右手搅拌,避免辣椒糊掉;
放凉后密封保存即可。
小贴士
可买辣椒粉制作,但是没有干辣椒打粉香;不同品种辣椒味道不同,例如灯笼椒、二荆条提供香味,小米辣、魔鬼椒提供辣味,可根据自己的嗜辣程度自由组合;香料、白芝麻可以不加,也可以把香料全部放在油里小火炸香,捞出弃用;热油淋辣椒粉,一定要搅拌,否则最上层会糊掉;油可以多放点,凉菜煮面放辣椒油成品颜色鲜艳。美食与大家的生活密不可分,现在食物吃的方法实在是太多了,每一个人都在不断学习进步中,美食也是,在经过不同的人,不同的做法,一直在发生改变着,不同的人不同的口味,虽然味道不同,但是喜欢的人也不会少,对吃而言,喜欢就是美食,欢迎留言,评论,交流,一起共同学习更多美食!
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