资深卤肉匠人告诉我，制作卤肉加点“秘方”，卤肉比买的香！

夏天快到了，很多人都喜欢小酌两杯，那作为最好的下酒菜是什么呢？除了一些精美的小凉菜以外，卤肉就是最好的下酒菜了。很多人都觉得卤肉适合冬天吃，其实不是，卤肉更适合夏天吃，因为卤肉做好以后，更多的是需要再继续浸泡，夏天并不会因为吃到冷的卤肉而拉肚子，相反却是一种别味的风味呢。

当夜幕来临，搭配几块卤肉卤蛋或者是豆干，喝一杯啤酒，吹着习习的凉风，再舒服不过了。楼下街边的卤肉店一直是我很喜欢去的地方。每当不想做饭的时候可以买点卤肉，用电饭锅快速的蒸个米饭或者热一点馒头，搭配一点萝卜丝或者拌菠菜就是美味的一餐了。只可惜后来一次，在买回来的卤肉中发现了一只苍蝇，再也没有勇气走进那家店铺了。不得不说很是可惜呀，那家店铺的卤肉味道还真是不错的。

资深卤肉匠人告诉我，制作卤肉加点“秘方”，卤肉比买的香！

既然那么喜欢吃卤肉，又不想在外边买，只好多请教会做卤肉的朋友们，经过几次的询问爱，终于让我发现了一位朋友的妈妈特别会做卤肉，算是一位比较资深的卤肉酱人了，周末就去请教一番。

带着答案来给大家说一说做卤肉，最重要的是什么？很多人都觉得制作卤肉重点是在调料上，就是各种香料的搭配，其实这只是其一，最重要的一点，还是需要搭配骨头汤。这就是制作卤肉，最重要的秘方了。因为香料的搭配，直接在超市可以买到现成的调料包。但最好不要用清水淘，需要用到骨头汤熬制。

接下来给大家重点说一说，这个骨头汤如何熬制，熬制骨头汤最好用猪大骨熬制。男猪大骨清洗干净以后放在清水中，将一部分的香料和猪大骨一起在锅中大火煮开，转开以后，煮开以后转中火熬制三个小时就做成了大骨汤了，这个大骨汤然后再加入一些调料继续熬制，熬制一个小时就变成了卤水了。

这样的一锅卤水用来卤各种的肉或者是蔬菜，鸡蛋，豆干，都是非常的美味。用完的卤水也可以放凉后放在冰箱冷冻继续使用，虽然味道会有一点点差别，但反复熬制的卤水味道更加的醇香。起码这样的卤水自己制作全过程干净卫生，也没有任何的添加剂，吃的很放心了。