如何熬出一锅真正的高汤，并不复杂，注意关键几步，你也可以做好

稍微懂点美食知识的朋友都知道，在中餐的烹饪过程中，有一种材料的作用非常重要，那就是高汤。无论是在煎炒烹炸的哪种操作中，高汤总是起着至关重要的作用，这也是在有些饭馆中即使炒个土豆丝也比家里好吃的原因，因为他们有可能就在炒制过程中淋入了高汤。另外，抛开菜品不说，高汤单是拿来喝那也是绝对的美味。

有人爱喝汤，在家里也会时不时地熬下高汤，但是效果并不是很好，经常会出现以下几个问题，要么就是腥味太重，要么是熬出的汤没有鲜味，要么就是汤色浑浊难看。下面就结合这几个问题介绍一下高汤的制作方法，如何熬出一锅真正的高汤，并不复杂，注意关键几步，你也可以做好。

一，首先是汤有腥味的问题。不管我们用的是大骨还是老母鸡熬汤，除腥的最关键的地方还是在下锅之前。重点就是在冷水里泡，这是食材去腥味的不二法则，一个是冷水，另外一个就是尽量的多泡，并且多换几次水。次要的一点就是泡完之后加些料酒或者葱姜之类的东西腌制一下，这只是为了掩盖它的腥味，不是根本。

二，熬出的汤没有鲜味的问题

。这个主要是因为在熬制过程中加水的缘故，别管是鱼还是肉或者是骨头，

熬煮的时候一定不要中间加水

，只要加了水，汤绝对会失去很大一部分鲜味，不仅仅是因为稀释的原因，主要是其间产生了某种化学上的反应，从而导致鲜味的衰减。

如果非得要加，那也得加开水

，不能加冷水。因为烧开后要撇去浮沫，会相应的减少水分，所以在熬汤最开始加水的时候一定要掌握好加水量。

三，汤色浑浊难看的问题

。首先是汤色浑浊，即使是在大火烧开出现浮沫后，已经把浮沫撇的很干净了，但是因为食材之前处理的不是很好，汤里面还是会出现细小的颗粒，

这里还有一种办法，那就是吊汤

。这个在以前的文章里介绍过，有兴趣的可以去看一下。吊汤属于鲁菜做高汤时最传统的去杂质的办法，分别叫做吊

“红哨”

和吊

'白哨'

，就是将鸡腿肉或者鸡脯肉剁碎，放入锅内，用鸡肉来吸附杂质，最后将鸡肉捞出来扔掉，非常实用的一个办法，关键是还给高汤里

增加了鸡肉的鲜味

。这样吊出的汤看起来晶莹剔透，见下图。

另外在颜色上，有的人喜欢哪种浓浓的

奶白色

，这个也有办法，那就是在熬煮的时候在锅里

加入鲫鱼

，与大骨或者老母鸡同煮，煮完后汤色就会发白。

另外再补充一下

，要想真正的把汤熬好，那就必须要把食材里的鲜味煮出来，所以大火烧开后

改为小会煨制，时间越长越好

。

以上就是关于熬制高汤时所使用到的几个方法，并不复杂，喜欢熬汤的朋友不妨试一下，效果还是挺好的。如果觉着有用，那就收藏一下吧。