酸辣汁
在制作酸辣汁时,除了加入野山椒小米辣外、还加入了少许的小葱和生姜,可以更好地增加酱汁的香味。
口味咸鲜酸辣
用料A料典林野山椒900克小葱100克鲜小米辣200克生姜50克生抽940 克,东古一品鲜270 克,陈醋420 毫升,米醋500 克,白糖100克,盐30 克,清鸡汤2500 克。
制作A 料倒入粉碎机内搅打成颗粒状,倒入料盆内,再加入剩余的用料混合均匀,浸泡8 小时,滤出料渣即可。
应用拌制蕨根粉等酸辣味的菜肴。
凉粉汁
在传统做法的基础上,加入了豆肢、芝麻酱和花椒油芝麻油,让传统的凉粉汁口味更丰富。
口味咸鲜香辣
用料A料( 厨大哥花椒油15 克,陶华碧老干妈风味豆豉56 克,东古一
品鲜、水塔陈醋各25克,口福芝麻酱40克,海天生抽100克),鲜汤150克,酱汤80克蒜来、姜末各10克,红油75克,煳辣子15克,味精5克。
制作A料混合均匀,再加入剩余用料调匀即可。
应用专门用来拌川北凉粉。
夫妻肺片汁
这款汁水的特殊之处是加入了成品香辣酱和自制的煳辣子,使得做好的成品复合辣味更加浓郁。
口味咸鲜香辣麻
用料盐10 克,味粉、鸡粉各20 克,水塔陈醋80 克,芝麻酱、花椒油各120 克,美极鲜味汁、鲜味生抽各150 克,阿香婆素味香辣酱210 克,煳辣子50 克,红油、鲜汤各200克,白糖、姜末各40 克,蒜末60 克。
制作以上用料混合均匀即可。
应用专门用来拌夫妻肺片。
炝腰花料
腰花带有浓郁的异味,所以在调制这款酱料时,我们加入了多种呈鲜的调料来提升菜看的香味,同时又加入了红油和藤椒油,以此丰富菜肴的滋味。
口味咸鲜香辣,带有藤椒的味道
用料美极鲜味汁、蚝油、辣鲜露、淘大酱油、味达美酱油、藤椒油各20 克,红油40克,恒顺香醋30克,绵白糖25 克,味精、花椒面各10 克。
制作以上用料混合均匀即可。
应用专门制作炝腰花。
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