特色卤三味卤食界扛把子，卤菜制作的灵魂和核心大公开！

好的卤菜离不开好的一锅卤汤，卤汤的时间越长，卤煮次数越多越好，卤汤在于积累和沉淀，很多人会问为什么很多地方的卤味都没有我的好，到底是有啥秘诀呢？其实大家的方法都差不多，重要的是细节。

首先、要有好的配方，好的配方是卤菜的灵魂，没有好的配方再好的师傅也卤制不出来好的卤菜，卤菜培训解析是不可缺少的细节。

第二就是吊高汤，卤菜的开端就是要先吊好一锅汤，猪腿骨和龙骨10斤，老鸡两只。去内脏以上食材在清水中浸泡2~3小时，去血水后洗干净食材，放入高汤桶中加120~130斤的清水，100克生姜大火烧开，打去浮沫调小火，同时开始计时，煮三个小时后捞出食材和生姜。直至食材煮的像干柴一样，精华全部煮进高汤里。

第三就是原始卤汤，卤汤是由33种中草药草药调配料，真材实料、分季节选配，精研细磨将各种配料的香味充分发挥出来。

第四是掌握火候，不同产品有不同的熟化时间，有些产品先大火后小火煮制，有些产品先煮后焖，有些产品先焯水后煮制，火候把握不准，做出来的卤菜不是这个烂了就是那个不熟，或者品相不好，要么就是出品率低造成成本高，影响正常效益;