这两天只能用“热爆了”三个字来形容现如今的天气，而且这两天的气温直逼40度，让人有些怀疑人生了，如果天气比较热的话，呆在空调屋里什么都不干，也是一件比较惬意的事情，但如果遇上吃饭的时间点儿，就非常让人头疼，只想吃一些凉爽的菜来满足自己的胃口，但是如果去饭店里面吃凉菜的话，一份最便宜的也要10块钱，感觉实在是太浪费了，而且有时候感觉一份凉菜根本就不够吃的。
如果自己在家拌凉菜，很多人都掌握不好凉拌汁的比例，拌出的凉菜总是感觉没有饭店里面的好吃，但每次去姥姥姥爷家的时候，总觉得他们家做的凉拌菜非常对人胃口，不管是办几个菜都能被一抢而光。小时候只知道姥爷比较会做饭，村子里面如果有大小事情的话，都会去找姥爷帮忙，他做出来的菜几乎80%都非常受村民们的欢迎，长大之后才知道，原来姥爷年轻的时候跟着一位曾经的宫廷御厨学过几年，难怪老爷做出来的饭都非常好吃，原来是有基础的。
最重要的是姥爷有一个非常让人垂涎欲滴的“万能凉拌汁”，不管是什么菜都适用，如果学会的话，那实在是太值了，虽然说姥爷今年已经80多岁了，将近90岁的高龄，但是头脑依旧非常清晰，做起凉拌汁儿更是手到擒来，以后再热的天也不怕没有胃口吃饭了。我们一起来看一下到底是什么样的调味汁吧。
做凉拌菜的时候，葱姜蒜是绝对不能够少的调味料，其中算占主要的比例，比如说三份大蒜，两份生姜，一份香葱，这样的比例刚刚好。做的时候需要取出一半的大蒜，把所有的将全部放入到碗中，加入一勺白芝麻，少许生抽，少许的蚝油，白糖，食盐，白胡椒粉，老陈醋，凉拌菜最少不了的就是陈醋了，可以适当多放一些，把这些所有的食材搅拌均匀。等到搅拌均匀之后才发现，其实这样的凉拌汁并没有什么特殊的地方，而且闻起来一点都不香，那是因为最后一个非常重要的步骤还没有做。
锅里面倒入稍微多一些的油，加入花椒，辣椒和剩下的蒜末爆香，等到大蒜变成黄色为止，然后把花椒和大蒜过滤出去，关火之后趁着油温直接倒入到刚才调的调味汁里边，搅拌均匀就可以了。如果比较喜欢吃辣，再拌调味汁的时候，里面可以加入一两个剁碎的新鲜小米椒，这样出来的味道会更加让人陶醉。调味汁调好之后，不管是拌黄瓜，拌金针菇还是凉拌腐竹，味道都相当不错。
因为姥姥比较喜欢吃辣椒和醋，所以还会用这样的调味汁来拌面条吃，只不过会再多加一些酱油，味道相当勾魂。就在家挑凉菜的时候，都是用什么样的方法来调呢？
联系客服
