1985年,云南农业科学研究院茶叶研究所在“植物王国”西双版纳境内60万株大叶种茶树中,发现一株芽、叶、茎均为紫色的茶树,命名为“紫娟”,被列为“国家级保护品种”。早在1300年前,茶圣陆羽在《茶经》中就有记载:“阳崖阴林,紫者上,绿者次之。”在紫芽茶和紫娟茶中,紫娟茶尤为特别与珍贵。
紫娟茶最大的魅力,在于其富含原花青素,同时还含有丰富的黄酮类物质及锌,具有显著的降血压效果,同时还能帮助身体清除自由基、对抗氧化与衰老,抑制脂质过氧化。由于功效颇多且效果显著,紫娟茶正在逐渐成为一种新兴时尚的保健饮品。
紫娟茶品质超群,也是一款遇水万变的茶,对冲泡用水的选择很有讲究,接下来,小编就带你探一探紫娟茶的冲泡小秘密。
本着实践是检验真理的唯一方法的原则,我们选用两款不同品牌的桶装水作为冲泡用水来进行实验。在确保其他冲泡条件相同的情况下,品牌A桶装水冲泡的紫娟茶汤色较透亮,而品牌B桶装水冲泡的紫娟茶汤色偏暗,二者汤感也存在比较明显的差别,后者汤感更为饱满,而前者苦涩感较后者更为明显。
两种品牌的桶装水内含物质主要区别在于品牌A所含偏硅酸小于25.0mg/L,而品牌B所含偏硅酸含量在27.0-55.0mg/L,可见不同pH值的水质冲泡同一款紫娟茶,其汤色和品饮口感也会随之变化。究其根本,紫娟茶所含的花青素是一种水溶性色素,可以随其所处环境的酸碱改变颜色,遇酸变红、遇碱变蓝。为了验证这一点,我们可以进行一个简单的小实验—滴醋实验。在紫娟茶汤中滴入几滴白醋,我们可以看到茶汤颜色明显变为粉红色,而将白醋滴入其他茶的茶汤中则不会产生明显的颜色变化。简简单单几滴醋,足以证明紫娟茶中花青素含量非常丰富。
所以,若是采用偏酸性的水冲泡紫娟茶,汤色会呈红色状态,若是采用偏碱性的水冲泡,汤色则会呈暗蓝绿色。此外,若茶汤长久置于品茗杯中未立即饮用,其汤色也会发生变化,这是茶汤中的花青素逐渐被氧化的过程。
最后是来自小编的温馨提示,如果您冲泡的紫娟茶汤色有异,记得检查一下所用的水哦~
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