这份即将失传的京酱肉丝，国际饭店主厨亲自教给你！ ​

京酱肉丝

食材准备

肉丝 | 葱白 | 甜面酱

计量单位

以右图中的勺子

大小为准

1

切肉

一定要选后腿肉，将半斤腿肉切成丝

注意：肉丝要保证粗细均匀，每一根都比筷子细

2

调味

加入2勺黄酒，1/4勺盐，半勺胡椒粉，

2勺水淀粉，一整个鸡蛋的蛋清搅拌均匀

3

炒肉丝

油温烧至7成热（手放在表面感觉烘手）

下肉丝炒到表面泛白立刻捞出

注意：油温一定不能过高，

过高的话肉丝一下去就会粘在一起。

这时，你可能会问：

-家里没有大油锅怎么办？-

大厨说：用煸的！

在家里做这道菜的话不用起大油锅，可以用一小碗油，下肉丝煸炒至全部散开即可，注意温度同样不能过高哦~

4

炒酱

锅里留底油，放入3勺甜面酱，3勺糖

2勺黄酒，1勺生抽，1勺胡椒粉不停翻炒

可以时不时转动锅子让糖跟酱充分融合

待酱料起小泡就可以下肉丝了

5

酱和肉丝混合

将肉丝倒入酱料中翻炒均匀后

加入1勺黄酒，放入葱白继续翻炒

6

出锅

再加1勺香油翻炒均匀，

就可以出锅啦~

每一根都均匀的裹着晶莹的酱汁，

碗底却没有多余的汤汁

肉丝呈漂亮的红棕色，而不是酱黑色，

口味甜鲜，不加面皮也不会觉得过咸

这，才是一盘合格的京酱肉丝