几场雨后
云南大地温润而清新
有种可爱的小植物便悄悄地冒了出来
菌子,北方人叫蘑菇,云南通称菌子
昆明人也许因为太喜欢菌子,把这名“儿”化了
通通昵称为“菌儿”,且说得飞快,听起来就像“节”
《舌尖上的中国》里,那一盘滋滋作响的香煎松茸,惹出了多少人的口水与向往。夏天来了,又到了云南人吃菌子的好时节喽!
汪曾祺也在文章中多次写到云南的菌子。“雨季一到,诸菌皆出,空气里一片菌子气味。无论贫富,都能吃到菌子。”野生菌可以说是上帝赐予的人间美食,联大师生对各种各样的菌子感情很深,面对摆上餐桌的大自然的馈赠,心生感激之情。汪曾祺印象很深的三种菌子是牛肝菌、青头菌、鸡枞。
云南全省野生食用菌种类达882种
占世界2000种的43%
若问, 云南为什么有这么多菌?
云南人可能会见惯不怪地回答你
“咋滴,打娘胎就有的,羡慕呀,那也没辙”
其实是因为,印度洋季风带来了丰富的降水,
及云南山林地形非常适合野生菌生长
牛 肝 菌
牛肝菌分白、黄、黑三种,菌体肥大、肉质细嫩,口感肥厚滑腻,一般生长在栗树下的矮灌木丛中或砍伐不久的林缘地带。
见 手 青
见手青可谓是美味和神经毒素并存的一种“毒菌”。见手青鲜香脆滑,但一定要炒熟,温度会破坏菌子里致幻的毒素。科学研究称,见手青的毒素会在人体中累积到一定程度后才会致幻。据说,每个人一生中都有自己的“见手青额度”,其额度大小跟个人体质有关。面对美味一定要省着点用,免得额度透支哦~
干 巴 菌
干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌,学名绣球菌,也叫对花菌、马牙菌等。生长在腐朽的松木上,体态皱缩不易清洗,皱褶里经常夹杂有松针,但也因此带着松树特有的清香,束状的菌肉很有嚼劲。ps:用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋,美味妙不可言。
竹 荪
“菌中皇后”竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就被列为“草八珍”之一。
青 头 菌
温良的青头菌如小家碧玉的少女一般生长在针叶林、阔叶林或混交林地。雨后产量多,均以成对形式出现,深林中只要发现一朵,在不超出一米范围内必定能发现另一朵。
鸡 枞 菌
鸡枞即鸡枞菌,又称伞把菇,是云南四大名菌之一,在食用野生菌中为珍品。 鸡枞肉厚肥硕、质细丝白、味道鲜甜香脆,老少皆宜,堪称菌中天秤座。
虎 掌 菌
黑虎掌菌学名枣翘鳞肉齿菌,是著名的出口食用菌之一。形态扁平宽大,基本没有菌柄,摊在地上有点像大老虎的脚印,口感细嫩。该菌性平味甘,有追风散寒、舒筋活血之功效。
羊 肚 菌
羊肚菌形同其名,菌帽凹凸不平非常像倒扣的羊肚子。菌肉细嫩,食味香甜鲜美而富有营养。
菌子的世界太高深莫测
看完后,是不是感觉没吃过菌子的人生不完整
不说了,组个团看“小人人”去!
每个云南人身边都有个吃菌中毒的朋友
然而这根本阻挡不了云南人民对菌子的热爱
所以,在云南吃菌中毒是种什么样的体验 ?
面包今天用这些吃菌“革命先驱者”的惨痛经历
给大家普及一下~~
@amala-vij:
每个云南人都有一个吃菌中过毒的朋友 但是七八月不吃菌,一年就白过。
@陈先生:
听见有人在我身后叽叽喳喳,但就是找不到人。突然有个人拍了我一下,说这是什么东西啊?我回头一看,发现好多小人,其中有5个坐着1个站着。每个小人都穿着漂亮的衣服,还都有翅膀。我记得很清楚,这6个小人大概也就15CM左右高,他们玩得很开心。那一刻,我觉得我成了巨人!
@彭于晏爷爷:
我看到满天白花花的钞票在向我飞来!简直开心死!结果打了一针慢慢就没了,不开心!
@自从看了太宰治villingen:
吃黑牛肝菌中过两次毒,出院接着吃牛肝菌(呵呵,毒不死你
)。
@老焖肉:
中毒的时候觉得头有水缸大,手脚像火柴,满桌子小人跑来跑去,电视机顶上长满30厘米以上的野草,风吹过来一浪一浪的,过瘾得很。
@ Kc_笑嘻嘻:
数一数。我爸中过、我姑姑中过、我家保姆中过、我叔叔中过,就是这么拽!
@吃金坷垃体重千八:
每年都有亲戚上山——挖菌子——洗胃……非常执着!
@花间一壶茶茶茶茶茶:
数一数,我初中同学全家中毒,学校还号召捐款了。
@长得肥还爱吃的刘婕:
告诉外地小伙伴,菌子中毒看到的是各种小人,居然认为我在忽悠他们,下次搞个凉拌见手青让他们爽爽!
@vikalpa:
云南人骂人是疯子会说“你怕是吃着菌儿了!”可见中毒普遍,哈哈哈!
@妞儿王的小公主:
我们老师中过毒,说有一排皇家侍卫在打鼓!
@祁小钰:
吃了蘑菇中毒看到的,是作为一个蘑菇看到的世界!
@s兔h兔o兔:
听过设计朋友说,做工后收不到款,因为老板吃毒蘑菇挂了,呵呵。
@八卦探测机烩饭:
前两天我妈的朋友吃菌中毒,看到漫天的铁丝衣架在飞,哈哈!
@做一只安静的MADAO:
你们暑假是去找兼职,我们云南人暑假去找菌!
@花开在窗外:
我有一年吃了一斤多牛肝菌,中毒了,闭眼就出现幻觉,黑白的骷髅头朝我飞来然后粉碎,后来换成树林里湖边有一群很小人儿在拉船,我这才知道自己中毒,不过因为没到发疯的程度我就没去医院,幻觉持续了近一周的时间。
@饭叨叨-:
我中毒时看见的小人人很像彼得潘,绿色的带着尖尖的帽子特别可爱!后来去医院急诊一屋子坐的全部是中毒的,后来我们就聊开了……
@Island_B:
吃菌中毒以后,白天可以看见跳舞的小人人,萌萌哒。晚上就比较恐怖,看到的都是恐怖片系列。
@未未__:
身为云南人看完评论,表示没中过毒简直人生不完整。不说了,暑假回家中毒去。
@一字铸骨同好会:
看评论开始觉得,大云南人民的吃货之路是由“采蘑菇的小姑娘”、“洗刷刷”和“死了都要爱”组成。
@张圈圈要好好学习:
我妈回到家发现我一个人在自言自语,跟看不见的小伙伴玩儿的很嗨,其实就是中毒产生幻觉了。
@哎姒哎沐:
我亲戚去云南出差吃蘑菇中毒,说看见好多巴掌大小人在跑,一起吃的云南人就没事,感觉云南人已经大多数有抗体了。
@hello-小林:
高三那年中的毒,记得那天晚上晚自习一直犯困,趴在桌子上睡觉,就看到56个民族那种小人在对我跳舞,水花一浪一浪的
明明是一件悲伤的事情,
可我看了怎么会那么想笑
啊啊哈哈哈哈!
食 用 野 生 菌 需 要 注 意 些 什么 呢 ?
①不要采自己不熟悉的菌类,尤其是颜色鲜艳的菌子(拍照留念就好),食用野生菌不要杂,最好每次食用一种。
②采来的野生菌不要全放在一起炒,因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应,没毒的菌子也变成有毒的了。加工的时候一定要小心,食用牛肝菌最好的办法就是先煮熟一下,把毒性降低以减少中毒发生的可能性。
③去市场买菌时,最好买曾经吃过的没有发生任何危险的菌子,买来后应炒熟、炒透后再吃。
④吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒,但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应,生成毒素引起中毒,因此食用野生菌时最好不要饮酒。
(来源:一部手机游云南)
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