最近暑假放假在家,天气炎热,久没出门,天天琢磨吃,今天按照我自己的经验给大家做一个家常味胡辣汤,妈妈的味道,小的时候经常喝,但总感觉还是母亲做的好,不过那已经是回忆了。
准备调料:
精盐15克,味精5克,香油20克,香醋30克,胡椒粉5克,姜末10克。
做法:将面粉拌成稠糊状,以筷子能搅动为宜,隔20分钟顺一个方向搅3分钟,搅1-3次后面团比较有劲后,放入有2千克水的盆中,用手轻轻的攥挤面团,直至成面筋,后放在碗中加水醒着,洗过面筋的水待用。
提前两个小时和面,省面是需要一定时间的,那样面筋才劲道
凉水泡发海带
海带一定要买厚的,吃起来更有味
清水泡发干花生
凉水泡发黄花菜,备用
凉水泡发干木耳,备用
凉水泡发干香菇,改刀备用
时令蔬菜洗净淋水备用,我经常用银银菜,口感好
豆腐切块,一定要用老豆腐,更有家常味道
把这些准备好后,时间过一小时,干菜泡发的差不多了,这是运用好统筹方法,开火烧水。
切两个西红柿,烧水时放在锅里,煮出来番茄汁味道很美。
开始改刀
放置备用
鸡蛋两个,提味提鲜,滚锅时放入汤中
最后一个也是最重要的,省面筋,先对水,洗上三遍,最后分为粉芡和面筋。
至此,所有的备料已经全部准备好,水已开,把泡发的干菜花生倒入锅中,煮上2分钟出味,然后以此兑入粉芡,不要一次兑入,掌握好稀稠,最后面筋入锅,用筷子快速搅动定性,放入蔬菜,倒入蛋液,放入调味料,一锅胡辣汤就此做好。
淋上芝麻油味道更好
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