小编今天要给大家介绍一道具有传奇色彩的菜式。它起源于川菜，最后却在边疆开枝散叶。这道菜就是大盘鸡，是新疆的一道名菜。相传八十年代有一位四川师傅在新疆公路上开了家餐厅，专做辣子鸡招待食客。一次有人来吃，嫌辣子鸡过干，就问师傅能不能做一道带汤的辣子鸡。师傅一听这倒省事了，还是近乎原料，只是加些土豆一煮。没想到出来的大盘鸡，反而更受食客欢迎，再配上皮带面，鲜美还能吃饱。自此，一道简单煮一煮就鲜美爽滑香喷喷的大盘鸡，就在新疆广为流传了。小编也非常喜爱这道菜，几十分钟就能做一大盘，还能解决全家午餐。大家也来学习制作一下吧，还附赠皮带面做法哦~
By 大葵.
配料：
鸡琵琶腿 5个、土豆 1大个、尖椒 1个、彩椒 1个、西红柿 1个 、洋葱 半个、辣椒 一小把、姜 一块、葱 半根、蒜 半头、红烧汁或老抽 两勺、啤酒 一听、料酒 三勺、八角 一个、香叶 一片、茴香 一勺、花椒 一勺、冰糖 一勺
烹饪步骤：
1.准备食材，西红柿土豆洋葱彩椒，我不爱吃青椒就用的尖椒，鸡肉我用的琵琶腿，鸡腿肉是鸡身上最好吃的肉 肉多而不柴，骨头还少
2.鸡肉洗净备用
3.准备葱姜蒜等调料，鸡肉冷水下锅焯水 一定要！冷水！冷水！冷水！这样肉质才会软烂
4.加入花椒香叶八角小茴香
5.加入料酒，捞去浮沫盛出，有时候有细小没拔干净的鸡毛焯水后很好拔掉
6.炒糖色，适量油加冰糖根据个人口味调节冰糖多少，中火完全融化不断搅动，使其受热均匀
7.中小火至完全冒泡，炒糖色一定要眼急手快不，能早也不能晚
8.立刻加入鸡肉，晚了几秒就会发苦，早了糖色就不理想
9.加入红烧汁，没有的话，老抽或普通酱油都可以，葱切小段，蒜拍扁，姜切片，加入翻炒，加入西红柿土豆翻炒
10.加入一听啤酒，加了啤酒就不用料酒，啤酒去腥增香增色更容易软烂，一听啤酒刚好不用加水
11.红烧汁已经有咸味，适量盐，炖至土豆软烂
12.鸡和土豆都软烂了，加入尖椒和彩椒，洋葱尖椒断生关火，美味的大盘鸡就好了，把鸡肉盖在拉条子上开动吧 ，家里没有大盘子，用大盘子铺上面再把大盘鸡盖在面上，和饭店里的没啥差别了
烹饪小贴士：
1、鸡肉焯水，一定要用冷水，能保持口感。
2、一般情况下，用一听啤酒不用加水了。如果最后咸了或者汤少了，需要加水一定要用烧开过的水。
3、鸡肉中含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A和烟酸等成分而且脂肪含量较少。蛋白质的含量比例很高，种类也多，而且消化率较高，容易被人体所吸收利用，有增强体力、强壮身体的效果。另外，鸡肉还含有对生长发育有重要作用的磷脂类，它是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源。而中医则认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨等功效。
你吃过大盘鸡吗？
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