芽菜、鸡脯肉、小米辣、看似并不起眼的几种原材料搭配到一起就能成为一道川菜当中的经典下饭菜，鸡米芽菜！此菜可谓是下饭菜当中的“霸王菜”！下饭程度抵过四川泡菜，！好吃程度抵过麻婆豆腐！关键做起来又简单又实惠，这等下饭菜谁人不爱？
说起鸡米芽菜，小编就想起了小编的学生时代，那时候小编还是重庆xdf烹饪学院的一名学生，记得第一次接触到鸡米芽菜是在一节课堂上，老师炒完让我们品尝。一入口小编就被它那独特的下饭程度给惊艳到了！干香带咸的芽菜当中混合着鲜嫩的鸡肉夹杂着小米辣特有的鲜辣味，去食堂花个1块钱打上一大碗热腾腾的白米饭配着吃一口菜连干三口米饭口中竟然都还残留着些许的芽菜的咸香，小小一盘鸡米芽菜硬是管了三顿饭！在学生时代，如此的下饭菜怎能不受广大学生的喜爱？
此菜的做法也是简单至极，没有其他下饭菜那样的麻烦工序，原料只需要准备一块鸡脯肉、一包芽菜、几根小米辣，调料准备盐、味精、老姜、料酒、淀粉、白糖即可。
首先鸡脯肉用刀切成米粒般大小，这一步算是在这道菜当中最难的一步，新鲜鸡脯肉想要切成米粒状那可是相当考刀功的，一般的专业厨师都做不到这种程度，更何况我们毫无烹饪基础的“小白”了，但也不要放弃！小编教你一招，可把新鲜鸡脯肉周边的肥油、和表面的一层白筋去掉，然后放到盘子里送入冷藏室冻个40分钟左右，冻好的鸡脯肉切起来就跟雪糕一样好切又成型。
切好鸡脯肉过后，再把芽菜用水冲洗两次，洗去多余的盐味后备用，小米辣，老姜都切碎。然后在鸡脯肉当中加入盐、料酒、用手搅匀下入淀粉再搅匀，下入热锅中炒熟捞出备用。再下姜米芽菜炒至干香下入小米辣和鸡脯肉加点点料酒后继续翻炒，再调入味精、白糖、一点点盐炒匀即可。如果嫌麻烦的可以鸡肉不用码味，就直接抄，只不过口感会差点。
一大盘鸡米芽菜放在家里，吃的时候都不用热，管个两三天不成问题哦～
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