凉拌芦笋怎样做好吃？厨师长分享饭店做法，这个凉拌汁太有味了

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今天分享一个油泼蒜香芦笋的家常做法，做这道之前先说一下芦笋的营养价值，芦笋中含有大量的叶酸以及丰富的硒，还很好的抗癌作用。

芦笋刮去外皮，外表皮比较粗糙，影响口感，还不容易消化。切成长段后，放置在盆里。

大蒜去头，拍扁后切成碎沫。

锅内烧水，水烧开后，先把芦笋茎焯水40秒，芦笋中含有少量的草酸，容易与钙结全形成草酸钙，焯水能更好的去除芦笋中的草酸。

再下入芦笋头，同时加入食盐，植物油。加盐和植物油是为了使焯过水的芦笋翠绿鲜亮，能锁住芦笋的营养少流失。焯水40秒，倒出以后，放在凉水中冲洗。

快速过凉能使芦笋口感更脆。

锅内倒入生抽，蚝油，陈醋，白糖，搅拌化开调料。把芦笋摆放在盘里，撒上蒜泥。

放上一点红椒丝，葱丝，然后倒入调好的汁。

锅内烧油，把油烧至热冒烟（7成热），然后倒在芦笋上。

好了，这道简单好吃的油泼蒜香芦笋就做好了。

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