豆腐皮、金针菇换个做法，麻辣鲜香，夫妻两个追剧吃得过瘾

豆腐皮是我国的传统豆制品，也是人们餐桌上常见的美食，上至耄耋，下至稚子，爱它的人数不胜数。豆腐皮的做法更是五花八门，煎炒烹炸样样都有，其中不乏名菜大菜。

我们家也特别喜欢吃豆腐皮：一是豆腐皮富含蛋白质、氨基酸、微量元素，营养丰富又容易获取；二是豆腐皮做起来简单，男女老少吃起来也都不费力；三是其价钱便宜，做法多样，怎么吃都不会腻。

前段时间，分享了一道豆腐皮做的南山小菊，口味鲜香，孩子非常喜欢。今天咱们来分享一个麻辣豆腐皮的做法，我家老公超级喜欢。豆腐皮搭配金针菇，点缀上香菜，佐以红油，菜品透出鲜亮的色泽，光是看上一眼，唾液就自动分泌了。拿起筷子尝一口，立马想再来一口，麻辣咸香，我老公压根舍不得放下筷子。此菜既能当凉菜，也能当零食，吃起来比辣条还过瘾。

说了菜品特点，咱们来说说豆腐皮的选择。常见的豆腐皮分为两种，一种是油皮，豆浆煮沸后表面形成天然油膜，"挑"起晾晒而成；另一种是压制成的豆腐皮，比豆腐干薄，比油皮厚，叫做千张。这两种豆腐皮都可以用来做今天的这道麻辣豆腐皮，只是口感略有差异，我今天用的千张，喜欢尝试的话，两种都可以试试。

【麻辣豆腐皮】

【食材准备】

主材：豆腐皮1张、金针菇半个、香菜1小把；调味料：食用油、生姜3片、小葱3根、香叶、八角、花椒、桂皮适量；辣椒面2勺、芝麻、麻椒粉、孜然粉、食盐、白芝麻适量

【制作过程】

1、豆腐皮洗干净切丝，金针菇清洗干净撕小条，香菜清洗干净拦腰掰断；

2、起锅烧水，水开后，分别下入豆腐皮、金针菇焯熟捞出控干备用；

3、（1）锅烧热，加入食用油，下香料小火慢熬至颜色焦黄，关火捞出香料（2）开火将油烧热，关小火倒入辣椒面，筷子滑香关火（3）倒入食盐、麻椒粉、孜然粉、白芝麻，搅拌出香味晾凉备用；

4、将金针菇、豆腐皮、香菜倒入辣椒油中，搅拌均匀即可。

【烹饪小贴士】

1、这道菜加入味精或者鸡精，味道会更好。我小的时候，经常听大人说味精不好。自我开始做饭，我家就很少用味精。后来看了很多给味精辟谣的文章，但这么多年貌似也习惯了，一家子都不惦记味精。

2、这个做法适合于很多菜，不爱香菜的可以不放。

3、豆腐皮很多人喜欢直接拌，不焯水，但卖豆腐皮的姐姐跟我说，自己家吃的话，最好过一下热水。

【Happy题外记】

今天分享的这道菜，其实前天就做好了。之所以做，是因为我家Happy爸爸最近在追《三国》。大晚上看剧，总要来点零食什么的，但是村子里这两天拆违建，小贩小摊的都没有了，只能我做了。两个人，两盘菜，两瓶酒，往后余生，两人一起。