白菜猪肉炖粉条是普及率非常高的一道北方菜，即使没吃过，也一定听过这个菜名。大白菜和猪肉粉条一起乱炖，光是听起来就有着足够诱人的味道，更赞的地方是它做起来非常随意，谁都能学得会。那么就废话不多说，直接上菜。
第一步，食材准备：需要用到五花肉、大白菜、粉条、葱姜蒜、八角、食用油、盐、生抽、红烧汁儿（或是老抽）、白砂糖、陈醋，另外红曲米水和柱候酱备选，可用可不用，不影响。
第二步，食材处理：粉条提前泡好（冷水的话，我一般泡4个小时以上），选宽粉或细粉都可以，按自己喜好来就行，喜欢吃软一点的，多泡一会儿，用温水泡到更软，喜欢吃硬点口感的粉条，就少泡会儿。
五花肉切成平常炖红烧肉那么大小的方块儿，如果特别不爱吃肥肉的朋友，可以选猪后臀尖，那个部位瘦肉多一些。总体来说，用来做这道菜的猪肉还是带点肥才好吃。
大白菜随意切，爱吃菜帮多切点菜帮，爱吃菜叶多弄点菜叶进去；葱姜蒜洗干净之后，姜蒜切片，大葱随意切，什么形状都可以，这道菜做起来就是四个字“随你喜欢”。
食材初步处理完了之后，进入第三步，实际操作部分：先给猪肉焯水，猪肉一定是冷水下锅，再开火。随着水温的上升，会有很多浮沫出来，这就是煮出来的“脏东西”，打干净它。ps：如果嫌打沫子太麻烦，可以直接把猪肉捞出来用温水涮洗干净，一定要用温水洗。洗好以后沥干。
炒锅上灶，直接将焯过水的五花肉放进锅里，不用放油了，因为五花肉本身的油已经足够煮一锅菜了。
将八角和姜片放进去和肉一起翻炒，去腥提味儿。慢慢翻炒把肥油炒出来，油出来的同时，五花肉也慢慢的出现了焦黄色。
把白砂糖直接倒进五花肉里翻炒，这是比较简单的一种炒糖色的方法，因为白糖沾在肉上，比较容易看得出糖色的变化。
炒的时候翻勤一些，火不要太大，以免焦糊发苦，等到变成焦糖色就可以了，肉也上色上好了。这时候如果觉得油太多了就倒出来一些，不必全部留着，不然油多了也腻。
然后将葱蒜入锅和肉，浇两白瓷勺生抽，再加一勺红烧汁儿（没有的话，用老抽代替），大火爆香。
可以加水了，我一般会用红曲米水，这样颜色比较诱人。
红曲米是一种发酵出来的米，泡出来的水可以给食材上色，中餐用得挺多的。直接放清水也没问题，水量要没过肉，以免炖干。
将汤汁烧开以后转为小火，家里有柱候酱的话可以加一勺，这个酱炖菜很香，里面是蒜之类的，没有的话，可以不放，没有问题。
盖上锅盖，小火炖30分钟以后，肉的状态就会很不错。揭开锅盖以后，可以往里点几滴醋，增加一点风味。然后将粉条先放进去煮开，再放切好的白菜。煮软了，尝咸淡的同时，试试菜和粉条是否达到自己喜欢的熟度，适当调整煮的时间即可。
这样，香浓的一锅白菜猪肉粉条就炖好了，盛好白米饭准备开吃吧！
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