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鱼香茄子是川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，因味道鲜美、柔软润香、酸甜适口而深得人心。鱼香汁调的好，才能达到只闻鱼香不见鱼的效果。
茄子怎样做不吸油？厨师长教你正确做法，步骤简单，一看就会
今天就给大家分享一下，鱼香茄子煲的做法。详细讲解鱼香汁怎么调，茄子怎样才能不吸油、不发黑？
【鱼香茄子煲】
1.准备食材：紫茄子一根，清洗干净以后，先切成大小相同的小段，再改刀切成长条，盛放在盆中备用。
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五花肉一小块，剁成肉末。肉末不要剁的太碎，呈细颗粒状就可以了。
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生姜一小块，拍散后切成姜末；大蒜几粒，拍散后切成蒜末；剁椒3根，切成辣椒末，全部放到一起。
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青红椒各半个，切成辣椒丝，用来配色。
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2.调制鱼香汁：盆中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克、淀粉2克、清水10克左右，充分搅拌、把调料化开。
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3.炸制茄子：锅中烧油，烧油的时间，我们在茄子裹上一层淀粉。淀粉能防止茄子与油直接接触，避免大吸油；而且能是炸出的茄子外酥里嫩。
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油温烧至6成热时，把茄子下入锅中，茄子表面呈金黄色时捞出控油。
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注意：炸茄子时，油温要稍微高一点，这样表面会迅速定型，不容易吸油。
4.烹饪装盘：锅中留底油，倒入肉末，快速搅拌打散
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倒入姜蒜末，炒出香味；放入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱红油；
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然后倒入调好的碗料，把炸好的茄条和青红椒丝倒入锅中
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快速翻炒均匀，汤汁收至浓郁后即可出锅装盘。
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好了，这道号称“米饭杀手”的鱼香茄子煲就做好了。口味咸香适中、外酥里嫩丝毫不腻口。
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