米粉是中国南方地区非常流行的特色小吃。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，种类繁多、爽滑入味，深受广大消费者的喜爱。尤其在天冷的时候，如果能吃到一碗热乎乎的米粉简直就是天堂！
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全州红油米粉
图文 | 龙宝宝陈诺
干米粉150克黄豆40克浓汤宝一块瘦肉100克红油适量葱花适量
1. 所有的材料准备好。
2. 黄豆用热水泡涨。
3. 黄豆泡发成圆润的小豆子。
4. 砂锅里放入适量的水，倒入黄豆，大概要煮一个小时。
5. 猪肉剁成肉泥。
6. 米粉用冷水泡涨。
7. 煮黄豆时注意观察添加水份。
8. 黄豆煮好以后加入一块浓汤宝，浓汤宝有咸味就不加盐了。
9. 再加入剁碎的肉泥，搅拌几分钟，让肉不粘连在一起。
10. 黄豆瘦肉汤煮好以后关火，砂锅有一定的保温效果。
11. 米粉泡好的样子。
12. 把米粉放入开水里煮几分钟。
13. 用筷子挑起米粉是软的就可以关火了。
14. 米粉捞出来过凉水。
15. 用一个大碗装上适量的米粉，舀上黄豆瘦肉汤。
16. 最后淋上适量的红油，撒上葱花就可以开吃了。
小窍门：
1、如果没有浓汤宝，就买一点排骨慢慢的熬2个小时，熬出精华。
2、煮黄豆可以用高压锅，比较省时。
3、咸度根据口味灵活调整。
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香菇豆豉酱炒腊肉米粉
图文 | 飞燕飘舞
湖南米粉适量酱油腊肉1块香菇豆豉辣酱2勺胡萝卜1根青椒1个香葱适量鸡蛋3个玉米油适量
1. 准备好原料，米粉是湖南米粉，是那种半干的，腊肉自己腌的酱油腊肉，炒之前先用温水洗净，用开水泡30分钟备用。
2. 米粉用开水泡30分钟。
3. 胡萝卜洗净去皮切丝。
4. 腊肉切片，肥肉和瘦肉分开切。
5. 青椒洗净去籽去蒂切丝。
6. 3个鸡蛋打散备用。
7. 炒锅里放适量油把鸡蛋煎熟盛出。
8. 锅中放适量油，先把腊肉肥肉部分煎出油脂。
9. 放入腊瘦肉翻炒至瘦肉发白。
10. 放入胡萝卜丝翻炒。
11. 胡萝卜炒蔫后放入泡好的米粉翻炒。
12. 米粉炒匀后，放入两大勺仲景香菇豆豉辣酱煸炒，此时用中火，大火米粉容易粘了锅底。
13. 米粉炒匀入味后放入鸡蛋。
14. 放入青椒炒匀。
15. 青椒断生后关火，撒上香葱碎。
16. 趁热盛入碗中即可享用了。
17. 成品图。
18. 成品图。
19. 成品图。
20. 成品图。
小窍门：
1、根据米粉的粗细程度用开水泡的时间也有所不同，米粉不要泡的太久就不好吃了。
2、炒米粉我没有放盐，豆豉辣酱的咸味对于我来说够了，盐可以根据自己的口味选择添加。
3、腊肉用开水泡一是为了好切，二是去掉一些盐味，也可以放在锅中煮20分钟，那样更好切。
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榨菜肉丝米粉
图文 | 斯佳丽WH
米粉1小把里脊肉1块榨菜1块黑木耳1小碗娃娃菜芯1颗胡椒粉1勺淀粉1勺生抽2勺油适量盐适量
1. 准备好原材料。
2. 将米粉按照说明介绍的方法泡软。
3. 肉丝中加入适量的盐、淀粉、生抽和料酒， 拌均匀。
4. 热锅凉油， 放入腌制好的肉丝进去煸炒。
5. 肉丝煸炒变色后加入榨菜丝进去翻炒。
6. 再放入木耳丝进去翻炒。
7. 加入适量的生抽和水进去。
8. 加入适量的盐和胡椒粉调味。
9. 最后加入适量的水淀粉勾芡大火收汁变至浓稠。
10. 高汤煮开后下入泡软的米粉。
11. 加入适量的盐和胡椒粉调味。
12. 最后翻入娃娃菜煮下关火, 盛入碗中，表面撒上小葱末。
13. 可以开吃了。
小窍门：
1、榨菜炒之前要用水泡一下，去除部分盐味。
2、炒好的榨菜肉丝放入少许水，这样是为了便于如果不喜欢吃汤粉，留些汤汁也可以干拌米粉。
3、青菜随意，我家里正好剩下个娃娃菜，就放它吧。
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肉末蛋丝拌米粉
图文 | 牛妈厨房
米粉300克肉末100克生菜1棵鸡蛋1个葱适量蚝油适量生抽适量料酒适量白糖适量玉米油适量
1. 备好米粉，生菜，肉末，葱，鸡蛋。
2. 锅里加油，将肉末下锅煸炒松散出味。
3. 然后加入蚝油，生抽，料酒，白糖调味，煮至酱汁浓香，再出锅备用。
4. 另起锅，加水煮开，再下米粉。
5. 将米粉煮至熟透之后，控水出锅。
6. 然后将炒好的肉末酱汁一并加至在米粉里面。
7. 然后再煎一份蛋皮，切丝与拌好的米粉配在一起就可以。
8. 这样子一份肉末蛋丝拌米粉就完成啦。
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螺蛳粉
图文 | mature11
干切粉100克螺蛳350克猪筒骨1根酸笋适量酸豆角适量萝卜干适量腐竹适量炸花生米适量黑木耳适量青菜适量草果适量小茴香适量香叶适量葱花适量
1. 干切米粉放入水中煮开后，煮10分钟，连汤带煮好的粉一起放入碗中（汤取部分即可)。
2. 青菜洗净，放开水中焯烫1分钟，捞起。
3. 碗中加入螺蛳卤汤、白醋、辣油。
4. 加入酸豆角、萝卜干、木耳丝、酸笋（不喜欢可不加），油炸腐竹和花生。
5. 最后加入青菜即可。
小窍门：
1、如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺。
2、螺丝粉最主要就是靠汤底，汤的味道一定要调好。
3、制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉，而是比较粗的。得用陈年米制成的干切粉，断面直径约3毫米，要提前放在水里浸泡1小时，并且是用冷水，否则粉煮熟后会断，没有弹性。
4、如果想让螺蛳粉更美味的话，螺蛳必须是要活的，并且放在水里浸泡2天，在水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，既可抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫，又能保证螺蛳肉的清甜。
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