西红柿炒鸡蛋是一道家喻户晓的菜，几乎每个家庭都做过，它操作简单，营养丰富，关键是很好吃，它没有那么独特的味道，却能符合大多数人的口味。西红柿的酸甜配上炒鸡蛋的香，红黄相间的色泽，看起来就特别有食欲，吃上一口，酸甜软嫩，特别下饭。
西红柿炒鸡蛋虽然很普通，也很家常，但是要做的好吃并不是一件容易的事。我身边很多朋友走上厨艺之路的第一道菜就是西红柿炒鸡蛋，但是很多人都说，做了好几年西红柿炒鸡蛋也没能做的好吃，其实越是简单的东西，就越容易被忽视细节，而细节决定成败，所以要想做出好吃的菜，一定要格外用心，注意每一个细节，要把最寻常的菜做出最不寻常的味道。
这个西红柿炒鸡蛋的做法是我几年前跟一个做了十几年厨师的长辈学的，这个小技巧对我还是很有帮助的，所以把它分享出来，如果你也觉得自己做的西红柿炒鸡蛋味道不理想，不妨试一下这种做法。
【食材准备】西红柿2个，鸡蛋4个，葱适量，香菜适量。番茄酱2勺，生抽1勺，耗油1勺，糖2勺，盐少许，白胡椒粉少许
【制作方法】第一步、西红柿洗净去皮，然后切成块备用。去皮的方法有很多，最常见的是西红柿上面用刀划一个十字，然后在开水中烫一下，西红柿皮就自动分离了。但是这种方法对皮薄的西红柿有效，现在的西红柿大多数皮厚汁水少，所以我就用最简单粗暴的方式，直接用刀把皮削掉。
第二步、把鸡蛋打入碗中搅散，在碗中加入两勺水搅匀，然后加入少量盐，胡椒粉搅拌均匀。加水的目的是让鸡蛋的口感更软嫩，即使炒的时间长，也不容易老，加水这一步是鸡蛋软嫩不老的关键。
第三步、炒锅中倒入适量油烧热，放入葱花炒香，然后把鸡蛋倒入锅中，先不要立即翻动，马上翻鸡蛋容易炒得很碎，不成形，等鸡蛋微微凝固，然后用筷子轻轻搅散，鸡蛋搅成大块状就可以了，把鸡蛋盛出来备用。
第四步、锅中放适量油，把西红柿丁放入锅中翻炒，炒至西红柿变软，然后加入番茄酱，加入番茄酱的目的是让西红柿口感等浓郁，而且色泽和味道更好。
第五步、倒入之前炒好的鸡蛋，轻轻翻炒，直到鸡蛋与西红柿完全融合，鸡蛋上面均匀的挂上西红柿汤汁。
第六步、加入1勺生抽，1勺耗油，2勺糖，翻炒均匀就可以出锅了，出锅后可以撒上适量葱花和香菜末，味道和颜色都会起到点缀的作用。
【小贴士】1、西红柿记得去皮，否则皮太厚会影响菜的整体口感。
2、打鸡蛋的时候加少量水就可以，千万不要加多了，水多了鸡蛋会像鸡蛋羹一样，太软嫩，易碎不成形。
3、西红柿炒鸡蛋口味一般有两种，咸香口味和酸甜口味的，我今天做的是酸甜口味的，如果不喜欢吃太甜的可以不加糖，番茄酱的量也要减少。
酸甜浓郁，好吃下饭的西红柿炒鸡蛋就做好了，操作简单易上手，男女老少都可以吃，学会它可以做给全家人吃。本文由聪聪食光原创，欢迎关注
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