不管是家庭聚餐,还是朋友聚会,我们家少不了一道鱼。喜欢吃鱼,是因为一个很特殊的原因,那就是因为它是肉,哈哈,我就是一个无肉不欢的人,特爱吃肉,每一餐都要有肉,你们是不是也一样的呢?
今天花20几块大洋买了一条两斤多的草鱼,来做我的拿手菜。这个做法非常美味,鱼肉鲜香,做法也简单,下面一起来看看做法吧。
草鱼一条,五花肉一小块(毕竟现在肉价太贵了),葱,姜,蒜,八角,花椒,干辣椒,豆瓣酱,盐,料酒,耗油,糖
1.草鱼洗净,内部的黑膜,跟血块一定要清洗干净,牙齿一定得去掉,很腥。然后我们去一下鱼线,头部,尾部各切一道,中间部位有一条鱼线,边拍边抽线。
2.下面将草鱼改刀,切成2-3厘米的厚块,肚子一定别切段。这样鱼摆出来的造型就特别好看。参考我上面的图片切法哦。
3.下面我们腌制一下草鱼,加入料酒2勺料酒,2勺生抽,还有葱段,姜片。最后用香葱结将料汁均匀的涂抹再鱼身上,每个地方都给它搓一搓哦。这样更加入味。腌制30分钟。
4.腌制鱼的时候我们切一下五花肉,切成片。不需要太薄哦。(喜欢吃肉可以多切一些)
5.鱼腌制好了就可以制作了。锅中加入五花肉煸炒出猪油,不要炒太焦了。加入葱姜蒜爆香,加入花椒,干辣椒一起翻炒片刻。
6.加入郫县豆瓣酱,炒出红油后倒入清水,也可以加开水。
7.现在准备给汤汁调味,加入2勺生抽,1勺料酒,一勺耗油,少量盐,适量的白糖提鲜。搅拌一下就可以下入草鱼了。
8.草鱼我们一定给它摆下形状,不要翻动。中火闷煮15分钟
9.三四分钟左右要用汤汁浇一下鱼肉,使上面的鱼肉能够均匀的熟透,入味。
10,十五分钟时间到啦,最后一步就是大火收汁,即可出锅啦。
11.出锅装盘的时候一定特别小心哈,别把鱼的造型破坏掉了。
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