原创食味菜谱 2020-01-04 09:19:40

北方人对于面食情有独钟，几乎顿顿离不了，当没啥食欲的时候，来上一碗炒刀削面吧，健康又营养，用小锅也可以做，和山西面馆的味一样，配料简单，只需20分钟即可，成本便宜，在家一次吃个够。

自己在家做，吃的也放心，面条筋道，香味四溢，喜欢吃辣的再来一勺辣椒油，一口气吃上两碗没问题，新手一看就会，

【炒刀削面】

【食材】刀削面、鸡蛋、西红柿、小油菜

【调味】盐、花椒粉、酱油、醋、鸡精

1、先来准备一些配菜，西红柿洗净后，切成滚刀块，小油菜择洗干净，控干水分，装在一起备用。

2、煮面很有讲究，把面煮好才能赋予一个面灵魂，开锅要点三次水，约8成熟即可，这样煮出的面筋道Q弹，捞出后过一遍凉水，避免坨在一起。

3、锅中加入适量油，下入葱姜蒜，大火爆出香味。

4、接着下入配菜，翻炒均匀，根据口味放入，适量盐、花椒粉、酱油，少来一些醋，一直把菜炒至断生。

5、蔬菜断生以后，放入面条和鸡蛋，翻炒均匀。

6、临出锅前，放一些鸡精，炒制调味融化后，均匀上色，在切一些蒜末撒入，再提一次蒜香味，即可出锅。

7、一道美味的炒刀削面就做好了，做法简单，香味扑鼻，省钱又好吃，喜欢的朋友一定要试一试。

技巧总结

1、吃面讲究，煮面更讲究，重在点3次水，这样的面条才筋道Q弹，煮到8成熟后，浸入凉水中，避免坨掉。

2、炒的时候，如果后面有点干，可适量添加清水，炒好临出锅前，可再放一些生蒜末，这样才有味。

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