图说：上了热搜的云南米线吃法大赏 图源：新浪微博截图
众所周知
云南人是米线做的
云南人吃的米线
可以绕地球一百圈
外地人到云南来往往都会去吃一碗米线
并且称赞道
过桥米线真好吃！
嗯，嗯？
云南的米线可不止过桥米线一种吃法
单单昆明人最爱的小锅米线，就有焖肉、杂酱、鲜肉、臭豆腐......不下四五种吃法。
云南米线，如果大刀阔斧的分，可为两种：一种是大米磨粉后，通过挤压成型后入锅煮沸的“干浆米线”；一种是大米发酵后磨粉制作的“酸浆米线”。
今天洋芋君就给各位盘点一下你“没见过的米线吃法”~
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普洱酸醋米线
图说：普洱酸醋米线 图源：普洱文旅资讯
很多小伙伴在吃米线的时候都会放一点醋来提鲜，那么酸醋米线有什么特别呢？
单单从外表看，不过是一碗普通的小锅米线，可真是“平平无奇古天乐”。
图说：海宝醋 图源：普洱文旅资讯
其实，它的奥秘在搭配的一碗海宝醋里。海宝醋，也称红茶菌，是用糖、茶、水加益生菌发酵后的饮品。喝起来酸爽解渴，对身体健康也非常有益。
天气炎热的时候，还可以把酸醋倒进米线里一起吃~
弥勒卤鸡米线
图说：弥勒卤鸡米线 图源：弥勒电视台
卤鸡米线，点睛之笔当然是卤鸡；制作卤鸡，最最不可缺少的材料就是红糖。以弥勒本地竹园产的红糖为最佳，据说竹园人早在乾隆年间就开始进行制糖工艺，因其“质量佳、色彩鲜、样式好、杂质少”驰名全省。
有了弥勒卤鸡、卤汤加持的米线，鲜香味更上一层楼。
傣族凉拌臭米线
图说：傣族臭米线 图源：傣泐金湾
傣族臭米线也叫“手捏米线”，傣语里称为“毫线孬”。制作傣族臭米线的大米首先要经过三到四天的发酵工艺，直到米线有一股淡淡“酸臭味”时，才算发酵好了。
发酵好的大米，要先将水份压干，然后用石磨碾磨成粉，接着用芭蕉叶把大米粉包起来，放在锅里隔水蒸煮。直到煮熟后加水制作成米浆，用特制的纱布挤压入热水中成线。
最后挤上柠檬汁、切碎的小米辣、大芫荽，再放入胡萝卜丝、香菜等作料，浇上辣椒油、麻油等，一道辛香酸辣的凉拌臭米线便制作好了。
阿昌过手米线
图说：阿昌过手米线 图源：目瑙纵歌之乡陇川
也许你吃过手抓饭，也试过印度餐，但是你用手吃过米线吗？
阿昌过手米线，顾名思义，就是用手抓着吃的米线。吃时需先取一团米线放在手心，然后将特色的肉沫拌料放在米线上面食用，因此叫做过手米线。
图说：阿昌过手米线 图源：目瑙纵歌之乡陇川
米线得用当地特产的红米制作，这样做出来的米线香软糯滑，不结块也不沾手。肉馅以新鲜的猪瘦肉为主，辅以少量肥肉、猪皮、猪脑、粉肠及猪肝等木炭烤熟剁成肉泥；然后加入阿昌特制酸水、豌豆粉、花生米、芫荽、大蒜等调制而成。
制作好的肉馅，需搅拌时要不沉底，不浮沫才行。
保山稀豆粉米线
图说：保山稀豆粉米线 图源：保山广播电视台
保山人把稀豆粉米线称为“浆米线”，“浆”指保山人经常吃的稀豆粉。而稀豆粉米线，就是把稀豆粉浇在米线上，然后放上姜蒜水、芫荽、红油、葱花等调料食用。
要成为一份优秀的稀豆粉米线，最最重要的稀豆粉得具备这些条件，色泽要金黄、香气要纯正，不稠也不稀，闻了就想吃。
玉溪鳝鱼米线
图说：玉溪鳝鱼米线 图源：文化云南云
鳝鱼米线，是玉溪最有代表的小吃之一。宰杀后的新鲜鳝鱼段，炸制金黄后，加入面酱、辣椒一起炒香，最后倒入冷水淹没鳝鱼，等待煮沸后加入米线和调料即可。
图说：玉溪鳝鱼米线 图源：红塔文旅
做好的鳝鱼米线，汤鲜味浓，夹起一片大块肥厚的鳝鱼细细品尝，入口香而不辣，细嚼脆嫩Q弹，满口都是胶原蛋白~
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除了以上这些，你的家乡还有哪些米线吃法呢？快告诉洋芋君吧~
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