韭菜最初被称为“救菜”，为西汉刘秀称帝后因想起逃难流浪曾食用过的一种菜，便命人前去采割，并命御厨煎炸烹炒，觉得味道更加可口，便称其为“救菜”，过了安逸日子之后，常吃常鲜，觉得总称其救菜不妥，便专门为“救菜”的“救”造一个字“韮”，于是“救菜”就更名为“韮菜”（“韮”被后人简化为“韭”），《说文解字》作者许慎对其解释 “韭”字称“韭是一种菜名，一种而久之者，故谓之韭”。即韭菜种一次可以长久收获，所以取“久”之音。
如今韭菜为常用蔬菜，可韭菜根很少食用，不过在云南大理沙溪古镇，常吃一道下饭菜——腌韭菜根！用辣椒粉即盐腌制两个月而成，味道辛香鲜辣，佐粥面饭，要多吃半碗。
在《本草纲目》记载了含韭菜根的几味药方：
阴阳易病（男子因房事不慎，引起阴部肿大，小腹 绞痛，头重眼花）。用鼠尿（粪粒）十四粒、韭根一大把，同煮开，去渣，再煮开二次，温服，得汗即愈，无汗可再服一剂。
伤寒劳复（按：指伤寒病后，身体未复原而性交，引起旧病复发）。治方同上。
盗汗。用韭根四十九根。加水二升煮成一升，一次服下。
赤白带下。用韭根捣汁，加童便露一夜，空心温服。
疮癣。用大韭根炒存性。捣为末。调猪油涂搽。
另外，将韭菜根、叶捣烂取汁，以温开水冲服。每日1次，适用于急性肠炎、慢性便秘；
取韭菜根适量，用红糖水煎服，可治白带多；
韭菜根100克，辣椒10克，食盐30克。水煎后，洗患处，每日２－３次，每次洗１０－１５分钟，每日１剂。可治疗风湿性关节炎，一般用药２－３天后疼痛减轻。
新鲜韭菜根100克，干姜10克，可有效改善月经不调。
韭菜根捣烂湿敷，有散瘀消肿、止痛止血之功效，可治跌打损伤。研究资料如下：
由文献资料摘录编辑而成。
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