药食同源——红曲
图文/药学部 余秀婷药师
红曲又称红曲米，是经红曲霉发酵而成的一种米曲，为药食两用的佳品。宋代《饮膳正要》中记载“红曲在腌鱼、肉内用”“健脾、益气、温中”；明代《本草纲目》中记载“红曲主治：消食活血、健脾燥胃、治赤白痢下水谷、酿酒破血行药势及产后恶血不尽”等。现代药学研究表明红曲具有降血脂、改善血液流变性、抗炎、降血压、降血糖等作用。现今社会，日常饮食偏好、不良生活方式以及慢性疾病导致的健康问题频发，那药食两用的红曲如何运用呢？
图：红曲米饮片实物图
红曲饮片的功效与应用
【来源】本品为曲霉科真菌紫色红曲霉Monascus purpureus Went寄生在禾本科植物稻Oryza sativa L.的种仁上而成的红曲米。主产于福建，以色紫红、断面色红、质酥脆者为佳。
【性状】本品为不规则颗粒状米粒。表面紫红色或暗红色。质酥脆，断面粉红色。气微酸，味淡。
【性味与归经】甘，微温。归肝、脾、大肠经。
【功能与主治】活血化瘀，健脾消食，化浊降脂。用于经闭腹痛，产后瘀阻，跌扑损伤，饮食积滞，赤白下痢，高脂血症。
【用法与用量】6～12g。外用适量，捣敷患处。
【贮藏】置干燥处，防蛀。
【推荐应用】高脂血证患者可使用我院名医拟方以降浊调脂，成方由黄芪、枸杞子、郁金、绞股蓝、红曲等5味中药组成，可煎汤代茶，具有健脾补肾、疏肝降浊的作用。
保健食品红曲米
日常煮肉、煲汤甚至煮粥都可以放入少许红曲米以提亮菜色、降浊解腻。像广东叉烧以及苏州名菜樱桃肉都是利用红曲制作，有兴趣的话，可以网上找寻菜谱在家中试试哦。
参考文献：
1、北京市中药饮片炮制规范（2008年版）
2、临床用药须知中药饮片卷（2015版）
3、王玲，吴军林，吴清平.红曲降血脂功能的研究及应用概况[J]. 食品工业科技，2014，35（08）：387-389.
4、王文风，袁兵兵，徐玲.红曲的研究现状[J].发酵科技通讯，2014，43：39-44.
作者简介
作者：余秀婷
科室：药学部
职称：初级药师
地址：广州市机场路16号广州中医药大学第一附属医院
编辑：刘庆钧
复核：郑小英、杨艳
责编：钟天送
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