蒲公英是一种常见的野菜，一般生于山坡、路边、田间地头，对生长环境不“挑剔”，无论干旱、寒冷还是洪涝都不影响其生长，而且整个生长期无病虫害，属于真正的纯天然、纯绿色、无公害的食物，蒲公英在我国药用价值历史悠久，是民间常见的一味中草药，在过去被称为古代的抗生素。
蒲公英中绿源酸可以增强血管系统通透性，降低炎症的发生，有抗菌抗氧化的作用。蒲公英中的黄酮类物质，可以清除自由基、有延缓衰老、保护皮肤、美白去皱、消除雀斑的作用，含有的蒲公英甾醇和蒲公英苦素，对肝胆有一定的保护作用，可以健胃及促进乳汁的分泌。蒲公英中硒含量较高，加上蒲公英多糖能刺激身体免疫系统恢复平衡，从而消除吞噬癌细胞，诱导肿瘤细胞凋亡的作用。此外蒲公英中膳食纤维不仅丰富而且较“软”，能够疏通肠道、促进排泄，同时也不会伤害到消化道粘膜，加上其一定的杀菌作用，对慢性消化不良、慢性胃炎、腹胀的朋友来说，是相当好的一种食材。
蒲公英的做法非常多，可以凉拌炒肉丝、做粥、做汤、做馅、泡水喝等等，因为凉拌破坏其营养成分较少，同时能将清热解毒的功效发挥的淋漓尽致，推荐大家可以多选择凉拌来吃。
作者信息：国家一级公共营养师徐明磊
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